乡镇卫生院食品安全制度

PAGE乡镇卫生院食品安全制度一、总则1.目的为加强乡镇卫生院食品安全管理，预防食品安全事故发生，保障患者、职工及其他服务对象的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本卫生院实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于乡镇卫生院内所有涉及食品采购、储存、加工、供应等环节的场所和活动，包括职工食堂、患者配餐服务等。3.基本原则食品安全管理遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品从采购到消费的全过程安全。二、食品安全管理职责1.卫生院食品安全管理领导小组成立以院长为组长，分管副院长为副组长，各相关科室负责人为成员的食品安全管理领导小组。负责全面领导和统筹协调卫生院食品安全管理工作，制定食品安全管理目标和计划，决策重大食品安全事项。2.各部门职责总务科：负责食品采购的组织与实施，选择合格的食品供应商，确保食品采购渠道合法、安全；负责食品储存设施的管理与维护，保证食品储存条件符合要求；负责职工食堂的日常管理，包括环境卫生、人员健康管理等。医务科：负责对因食品安全问题导致的医疗救治工作进行指导和协调，组织相关医疗专家对食品安全事故进行评估和诊断，制定救治方案。护理部：负责患者饮食安全的监督与管理，指导护理人员做好患者饮食服务工作，及时反馈患者对食品质量和安全的意见和建议。财务科：保障食品安全管理工作所需的经费，确保食品安全设施设备的购置、维护以及人员培训等费用的落实。各临床科室：负责对本科室患者饮食安全情况进行观察和记录，及时发现并报告食品安全问题，配合相关部门做好食品安全事故的调查和处理工作。三、食品采购与索证索票制度1.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，查验供应商的营业执照、食品生产经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应索取并留存有效票据，票据应注明食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品采购流程总务科根据卫生院实际需求，制定食品采购计划，明确采购食品的品种、数量、规格等要求。采购人员按照采购计划，选择合适的供应商进行采购。采购过程中应严格按照食品安全要求进行操作，确保所采购食品的质量安全。食品到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收。验收人员应按照食品安全标准和采购合同要求，对食品的外观、包装、标签、感官性状、数量、质量等进行逐一检查，填写食品验收记录。验收合格的食品，应及时入库储存；验收不合格的食品，应及时与供应商联系，办理退货或换货手续，并做好记录。四、食品储存制度1.食品储存场所要求食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮、防霉等设施设备。食品应分类分区存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，避免食品受到污染。食品储存场所应设置专门的食品仓库，仓库内不得存放有毒、有害、易燃易爆等物品，不得与非食品混存。2.食品储存条件要求不同种类的食品应根据其特性，按照相应的储存条件进行储存。一般食品应储存在常温环境下；易腐食品（如肉类、蛋类、奶类等）应储存在冷藏或冷冻环境下，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期对库存食品进行检查和清理，及时清理过期、变质、损坏的食品。3.食品储存记录仓库管理人员应建立食品出入库台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期、库存数量等信息。食品出入库台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。五、食品加工制作制度1.食品加工人员要求食品加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员应遵守食品加工操作规程，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、吐痰等。2.食品加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，工艺流程科学，防止交叉污染。食品加工场所应配备必要的食品加工设备和工具，设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。食品加工场所应设置专门的食品加工操作间，操作间内应配备足够的照明、通风、冷藏、冷冻等设施设备，确保食品加工环境符合要求。3.食品加工制作要求食品加工制作应严格遵守食品安全标准和相关操作规程，确保食品加工过程安全卫生。食品加工制作应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工制作应煮熟煮透，防止食品未熟透导致食物中毒。严禁加工制作腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准和相关规定，严格按照食品添加剂的使用范围和使用量进行使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。六、食品留样制度1.留样食品范围凡在乡镇卫生院食堂加工制作的每餐次、每类食品成品均应进行留样。包括但不限于主食、菜肴、汤品、糕点等。2.留样数量与留样时间留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。每个品种的留样量应不少于125克。3.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。食品留样记录台账应妥善保存，保存期限不得少于2年。4.留样目的食品留样是为了在发生食品安全事故时，能够及时追溯食品来源，查明事故原因，为事故调查和处理提供依据。七、餐饮具清洗消毒保洁制度1.餐饮具清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得重复使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒剂的浓度和消毒时间应符合相关标准要求。餐饮具清洗消毒应按照去残渣、清洗、消毒、保洁的顺序进行操作，确保餐饮具清洗消毒彻底，无残留。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐饮具再次受到污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。不得将餐饮具直接放置在地面、桌面等不洁的地方，避免污染。八、食品安全自查制度1.自查计划制定卫生院食品安全管理领导小组应定期组织制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节，确保食品安全管理工作全面、系统、深入。2.自查组织实施食品安全管理领导小组应按照自查计划，组织相关部门和人员对卫生院食品安全管理工作进行自查。自查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品安全法律法规和相关标准要求。自查过程中，应采用现场检查、查阅资料、询问调查等方式，对食品安全管理工作的各个环节进行全面检查，发现问题及时记录，并提出整改意见。3.自查结果整改食品安全管理领导小组应根据自查结果，及时召开会议，分析存在的问题，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改责任人应按照整改措施要求，认真组织实施整改工作，确保问题得到及时有效解决。整改完成后，应及时向食品安全管理领导小组报告整改情况，申请复查。食品安全管理领导小组应组织对整改情况进行复查，复查合格后方可结束整改工作。对整改不力或拒不整改的部门和人员，应按照相关规定进行严肃处理。4.自查记录与档案管理食品安全自查应做好记录，记录内容应包括自查时间、自查人员、自查范围、自查内容、发现的问题及整改情况等。自查记录应妥善保存，保存期限不得少于2年。食品安全管理领导小组应建立食品安全自查档案，将自查计划、自查记录、整改措施及整改情况等资料整理归档，便于查阅和管理。九、食品安全事故应急处置制度1.应急处置原则食品安全事故应急处置应遵循以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则，最大限度地减少食品安全事故造成的人员伤亡和财产损失，降低社会影响。2.应急处置组织机构及职责成立食品安全事故应急处置领导小组，由院长担任组长，分管副院长担任副组长，各相关科室负责人为成员。应急处置领导小组负责全面领导和指挥食品安全事故应急处置工作，制定应急处置预案，组织协调各部门开展应急处置工作。应急处置领导小组下设办公室，办公室设在总务科，负责食品安全事故应急处置的日常工作，包括信息收集、报告、传达，应急处置措施的组织实施等。各相关科室应按照应急处置领导小组的要求，各司其职，密切配合，共同做好食品安全事故应急处置工作。3.应急处置流程食品安全事故发生后，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。单位负责人接到报告后，应当于1小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。应急处置领导小组接到报告后，应立即启动食品安全事故应急处置预案，组织相关人员赶赴事故现场，开展应急处置工作。应急处置工作主要包括现场救援、调查取证、原因分析、控制措施、信息发布等环节。应急处置人员应按照各自职责，迅速开展工作，采取有效措施，控制事故蔓延，减少事故损失。食品安全事故应急处置结束后，应急处置领导小组应及时组织对事故进行总结评估，分析事故原因，总结经验教训，提出改进措施，完善食品安全管理制度。4.应急处置培训与演练卫生院应定期组织食品安全事故应急处置培训，提高全体职工的食品安全意识和应急处置能力。培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全事故应急处置预案、应急处置技能等。卫生院应定期组织食品安全事故应急演练，检验和完善应急处置预案的可行性和有效性，提高应急处置人员的实战能力和协同配合能力。演练结束后，应及时对演练效果进行评估，针对演练中发现的问题，及时修订完善应急处置预案。十、食品安全宣传教育制度1.宣传教育目标通过开展食品安全宣传教育活动，提高全体职工的食品安全意识和责任意识，增强患者及其他服务对象对食品安全的认知和自我保护能力，营造良好的食品安全氛围。2.宣传教育内容食品安全法律法规和相关政策文件，如《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等。食品安全基本知识，如食品选购、储存、加工、烹饪等方面的知识，食品添加剂的正确使用方法等。卫生院食品安全管理制度和工作要求，如食品采购索证索票制度、食品储存制度、食品加工制作制度等。食品安全事故案例及预防措施，通过案例分析，让职工和服务对象了解食品安全事故的危害，掌握预防食品安全事故的方法。3.宣传教育方式定期组织食品安全知识培训，邀请食品安全专家或相关部门工作人员进行授课，培训内容应结合卫生院实际情况，具有针对性和实用性。在卫生院内设置食品安全宣传栏，张贴食品安全宣传海报、标语等，宣传食品安全知识和法律法规。利用卫生院内部网站、微信公众号等新媒体平台，发布食品安全相关信息和知识，方便职工和服务对象随时查阅学习