洗碗厂卫生制度

PAGE洗碗厂卫生制度一、总则1.目的为确保洗碗厂的卫生安全，保障员工健康，提高餐具清洗消毒质量，特制定本卫生制度。本制度旨在规范洗碗厂的各项操作流程，防止因卫生问题引发的食品安全事故，维护企业良好形象，促进洗碗厂的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本洗碗厂内所有员工、设备设施、操作流程以及与餐具清洗消毒相关的各个环节。包括但不限于餐具的接收、清洗、消毒、存放，以及洗碗厂的环境卫生维护、人员卫生管理等。3.基本原则遵守国家相关法律法规和行业标准，确保洗碗厂的运营符合食品安全卫生要求。坚持预防为主，从源头控制卫生风险，加强过程管理，确保每一道工序都符合卫生标准。强化全员卫生意识，实行全员参与、全面管理的卫生管理模式，确保卫生制度的有效执行。二、人员卫生管理1.健康管理所有员工必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康体检，体检项目包括但不限于肝功能、胸透、肠道致病菌等，确保身体健康状况符合食品行业从业要求。如员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生要求工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒，洗手消毒按照六步洗手法进行，确保手部清洁卫生。进入工作场所应穿戴清洁的工作衣、帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。工作衣、帽应定期清洗更换，保持清洁。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行操作，避免在操作过程中对餐具造成污染。工作期间不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、餐具清洗消毒流程、卫生事故案例分析等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时必须进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。三、环境卫生管理1.厂区环境洗碗厂应选址在地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰沙及其他污染源的地区。厂区周围应保持清洁卫生，无垃圾、污水等废弃物堆积。厂区内道路应硬化，便于清洁和排水。绿化应合理规划，避免滋生蚊虫等有害生物。定期对厂区进行清扫、消毒，每周至少进行一次全面清扫，每月至少进行一次消毒处理，消毒药剂应符合国家相关标准要求。2.车间环境洗碗车间应保持清洁、整齐、通风良好，温度、湿度应符合餐具清洗消毒的要求。车间内不得堆放杂物，保持通道畅通。墙壁、天花板应使用无毒、无味、防霉、不易脱落、易于清洗的材料进行装修，表面应光滑、无裂缝、无污垢。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，每天工作结束后应进行清扫、冲洗，定期进行消毒。车间内的门窗应安装防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板等，防止有害生物进入车间。3.设备设施卫生洗碗设备、消毒设备、餐具存放设备等应定期进行清洁、维护和消毒，确保设备设施的正常运行和卫生状况良好。设备设施的表面应无油污、无污垢、无异味，与食品接触的表面应符合食品安全卫生标准。定期对设备设施进行检查、维修，及时更换损坏的部件，确保设备设施的安全性能和卫生性能。4.清洁工具管理清洁工具应专用，如扫帚、拖把、抹布等，不得与食品处理工具混用。清洁工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。使用后的清洁工具应存放在指定的区域，不得随意放置。对清洁工具应定期进行检查，如有损坏或污染应及时更换或处理。四、餐具清洗消毒流程卫生管理1.餐具接收设立专门的餐具接收区域，对送来的餐具进行检查，确保餐具无破损、无油污、无杂物。对不符合要求的餐具应及时与送餐具方沟通，要求其更换或处理。对接收的餐具进行分类、登记，记录餐具的种类、数量、来源等信息。2.餐具清洗采用专用的餐具清洗设备，按照规定的程序进行清洗。一般包括预洗、主洗、漂洗等步骤。预洗阶段应使用流动水冲洗餐具，去除表面的食物残渣和污垢。主洗阶段应根据餐具的污染程度，选择合适的洗涤剂和水温，确保餐具表面的油污、污渍等彻底清除。漂洗阶段应使用流动清水冲洗餐具，去除洗涤剂残留。清洗过程中应定期检查清洗效果，如发现清洗不彻底的餐具应重新进行清洗。3.餐具消毒消毒方式可根据实际情况选择物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用高温消毒、紫外线消毒等方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、二氧化氯消毒剂等。采用高温消毒时，消毒温度和时间应符合相关标准要求。一般情况下，消毒温度应达到120℃以上，消毒时间应不少于10分钟。采用化学消毒时，应按照规定的浓度和时间进行消毒。消毒剂应现用现配，定期更换，确保消毒效果。消毒后的餐具应进行抽检，检查消毒效果是否符合要求。如发现消毒不合格的餐具应重新进行消毒处理。4.餐具存放消毒后的餐具应存放在专用的餐具存放间，存放间应保持清洁、干燥、通风良好。餐具应分类存放，不得叠放过高，避免餐具相互挤压变形。存放间应设置防虫、防鼠设施，防止有害生物对餐具造成污染。定期对餐具存放间进行清洁、消毒，确保存放环境符合卫生要求。5.餐具发放设立专门的餐具发放区域，对消毒后的餐具进行发放。发放时应核对餐具的种类、数量，确保发放的餐具与使用方的需求一致。发放后的餐具应妥善包装，防止在运输过程中受到污染。五、卫生检查与监督1.日常检查设立卫生检查小组，由专人负责对洗碗厂的环境卫生、人员卫生、餐具清洗消毒流程等进行日常检查。检查人员应按照卫生制度的要求，对各个环节进行细致检查，发现问题及时记录并督促整改。日常检查应至少每天进行一次，确保洗碗厂的卫生状况始终处于良好状态。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，对洗碗厂的整体卫生状况进行评估。每月进行一次深度卫生检查，包括对设备设施的卫生状况、消毒效果、人员操作规范等进行详细检查。定期检查应制定详细的检查标准和检查表，检查结果应进行记录和分析，对发现的问题应及时采取措施进行整改。3.监督考核建立卫生监督考核机制，对员工的卫生执行情况进行考核。考核结果与员工的绩效挂钩，激励员工积极遵守卫生制度。对违反卫生制度的行为应及时进行纠正，并按照规定进行相应的处罚。处罚措施包括警告、罚款、辞退等，视情节轻重而定。定期对卫生制度的执行情况进行总结分析，不断完善卫生制度和管理措施，提高卫生管理水平。六、卫生事故处理1.事故报告一旦发生卫生事故，如食品安全事故、传染病传播等，应立即报告洗碗厂负责人。报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及人员、事故经过、初步原因分析等信息。负责人接到报告后应立即启动卫生事故应急预案，并向上级主管部门和相关监管部门报告。2.应急处理迅速采取措施，控制事故的蔓延和扩大。如封存可疑食品、餐具，停止相关生产经营活动等。对中毒人员或感染人员进行及时救治，配合相关部门进行调查处理。对事故现场进行清理、消毒，防止事故再次发生。3.原因调查配合相关部门对卫生事故进行深入调查，查明事故发生的原因。调查内容包括食品原料采购、加工过程、餐具清洗消毒、人员卫生管理等各个环节，找出事故的源头和责任主体。4.整改措施根据事故原因调查结果，制定针对性的整改措施，对洗碗厂的卫生管理制度、操作流程、人员培训等进行全面整改。整改措