食品卫生制度大全

PAGE食品卫生制度大全一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理遵循预防为主、全程控制、风险管理、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品从原材料采购到成品交付全过程的卫生安全。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地段。场所内布局应合理，按照食品生产工艺流程，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。2.环境卫生保持生产经营场所内外环境整洁，定期清扫、消毒，清除垃圾和废弃物。墙壁、地面应采用无毒、无味、不渗透、耐腐蚀的材料建造，易于清洁和消毒。门窗应安装防虫、防鼠、防尘设施，通风良好，室内温度、湿度应符合食品生产经营要求。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应定期维护、清洗、消毒，确保正常运行和卫生状况良好。与食品接触的设备、工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀、不易生锈、易清洗消毒的材料制作。用于食品冷藏、冷冻的设备应定期检查，保证温度符合要求，防止食品变质。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商采购食品。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理体系等，确保所采购食品来源安全可靠。2.采购要求采购食品应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关资质证明。采购食品时应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易坏先用的原则，确保食品在保质期内使用。3.索证索票管理食品采购人员应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，并妥善保存相关凭证。索证索票凭证应保存至食品销售后一年以上，但不得少于二年。四、食品储存卫生管理1.仓库要求食品仓库应保持干燥、通风良好，并具有防鼠、防虫、防潮设施。仓库内食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则，不得将食品与有毒、有害、有异味或其他影响食品质量的物品混存。2.库存管理定期对库存食品进行检查，查看食品的质量状况，发现变质、损坏等问题应及时清理。建立库存食品台账，详细记录食品的出入库情况，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、出入库日期等信息。根据食品的保质期和库存情况，合理安排食品的使用顺序，避免食品过期积压。3.特殊食品储存对有特殊储存要求的食品，如冷藏、冷冻食品，应按照规定的温度条件储存，并配备相应的冷藏、冷冻设备。储存易腐食品时，应严格控制温度、湿度等环境条件，确保食品质量安全。五、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食品加工场所前，应更换工作服、工作鞋，洗手消毒，不得穿戴工作服、工作鞋进入非食品加工区域。食品加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工过程卫生食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规程，防止交叉污染。加工食品时应使用符合卫生标准的设备、工具和容器，不得使用未经清洗消毒或已损坏的设备、工具和容器。加工过程中应保持食品加工场所的清洁卫生，及时清理废弃物和垃圾，定期对加工设备、工具和容器进行清洗消毒。食品加工过程中应严格控制温度、时间、水分等关键参数，确保食品加工质量安全。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并严格按照规定的使用方法和剂量使用。建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等信息。六、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期清扫、消毒，陈列的食品应摆放整齐、有序，不得有灰尘、污渍等。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存要求。销售场所应设置专门的顾客洗手设施，并配备洗手液、纸巾等用品。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作服、工作帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。销售人员应熟悉食品卫生知识，掌握食品销售的基本要求，不得向顾客销售变质、过期、假冒伪劣等不符合食品安全标准的食品。3.销售过程卫生销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得使用回收食品包装材料。销售人员应按照规定的操作流程销售食品，不得直接接触食品，防止食品受到污染。销售食品时应向顾客提供必要的食品信息，如生产日期、保质期、储存条件等，提醒顾客注意食品的食用方法和保质期。七、食品检验与留样管理1.食品检验建立食品检验制度，定期对采购的食品、生产加工的食品成品进行检验，确保食品质量安全。食品检验应委托具有资质的食品检验机构进行，检验项目应符合国家法律法规和行业标准的要求。对检验不合格的食品，应立即停止使用，并按照规定进行处理，防止不合格食品流入市场。2.食品留样食品留样应按照规定的要求进行，对每餐次加工制作的食品成品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。食品留样应做好记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。八、食品卫生事故应急处置1.应急处置预案制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、报告制度等内容。定期对应急处置预案进行演练，提高应急处置能力，确保在发生食品卫生事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品卫生事故时，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时报告当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施控制事故的蔓延和扩大，防止事故危害进一步加重。对食品卫生事故造成的损害，应依法承担相应的赔偿责任，并采取措施妥善处理善后事宜。九、培训与宣传教育1.培训计划制定食品卫生培训计划，定期组织食品生产经营人员参加食品卫生知识培训，提高其食品卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、食品卫生事故应急处置等方面的知识。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，确保培训效果。鼓励食品生产经营人员参加外部培训和学习，不断更新食品卫生知识，提高自身素质。3.宣传教育加强食品卫生宣传教育工作，通过内部宣传栏、网站、微信公众号等多种渠道宣传食品卫生知识，提高员工对食品卫生安全的重视程度。定期组织食品卫生宣传活动，向员工发放宣传资料，举办食品卫生知识讲座，增强员工的自我保护意识和能力。十、监督与检查1.监督检查制度建立食品卫生监督检查制度，定期对公司内食品生产经营活动进行监督检查，确保各项食品卫生制度的有效执行。监督检查内容包括食品生产经营场所卫生、食品采购与索证索票、食品储存、食品加工过程、食品销售、食品检验与留样等方面的情况。2.检查人员职责食品卫生监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，熟悉食品卫生法律法规和行业标准。监督检查人员应认真履行职责，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。监督检查人员应如实记录