食堂卫生健康安全制度

PAGE食堂卫生健康安全制度一、总则1.目的为了加强公司食堂卫生健康安全管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生健康安全管理。3.基本原则遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食堂食品卫生安全。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的门窗应保持完好，通风良好，防止蚊蝇、老鼠等害虫进入。食堂应配备必要的清洁设备和工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等，并定期进行维护和更换。2.食品加工场所卫生食品加工场所应布局合理，分为原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区、食品储存区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无害、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。食品加工场所应配备必要的通风、排烟、排水等设施，确保空气流通，排水畅通。3.餐具、饮具卫生食堂应配备足够数量的餐具、饮具，并定期进行清洗消毒。餐具、饮具的清洗消毒应按照规定的程序进行，采用物理消毒或化学消毒的方法，确保消毒效果。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内，防止再次污染。4.食品储存卫生食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、发霉、变质。食品储存应设置专门的仓库，仓库应保持清洁卫生，无异味，无鼠害。食品储存应按照食品的种类、性质、保质期等分别存放，并有明显的标识。食品储存应定期进行检查，及时清理过期、变质的食品。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食堂应建立食品采购索证索票制度，向食品生产经营者索取食品生产许可证、食品经营许可证、营业执照、产品合格证明文件等，并留存相关凭证。食堂应与食品供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品采购的质量和安全。2.索证索票管理食堂应指定专人负责食品采购索证索票工作，确保索证索票工作的规范、及时、有效。食品采购索证索票应按照规定的格式和内容进行记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、地址、联系方式、索证索票日期等，并妥善保存相关凭证。食品采购索证索票记录应保存至少两年，以备查验。四、食品加工与制作管理1.食品加工人员卫生食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免交叉污染。2.食品加工过程卫生食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工过程中应严格遵守生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。食品加工过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中应注意食品的烹饪温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。3.食品留样管理食堂应建立食品留样制度，对每餐次加工制作的食品进行留样。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。食品留样应做好记录，包括食品名称、留样量、留样时间留样人员等，并妥善保存相关记录。五、食品安全自查与隐患排查1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的卫生健康安全状况进行自查。食品安全自查应包括环境卫生、食品加工场所卫生、餐具饮具卫生、食品采购与索证索票管理、食品加工与制作管理等方面的内容。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查内容、自查时间等，并做好自查记录。食品安全自查发现的问题应及时整改，确保食堂的卫生健康安全状况符合相关标准和要求。2.隐患排查食堂应建立食品安全隐患排查制度，定期对食堂的卫生健康安全状况进行隐患排查。食品安全隐患排查应包括食品安全管理制度的执行情况、食品加工过程的卫生安全状况、食品储存的卫生安全状况、食品添加剂的使用情况等方面的内容。食品安全隐患排查应制定详细的排查计划，明确排查人员、排查内容、排查时间等，并做好排查记录。食品安全隐患排查发现的问题应及时整改，消除安全隐患，确保食堂的卫生健康安全状况符合相关标准和要求。六、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告程序食堂发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时向公司食品安全管理部门报告。公司食品安全管理部门接到报告后，应立即向当地食品药品监督管理部门报告，并配合相关部门进行调查处理。3.处置措施食堂发生食品安全事故后，应立即采取以下处置措施：封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，并立即进行清洗消毒；对中毒人员进行救治，及时送往医院进行治疗；配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关证据和资料。4.责任追究对发生食品安全事故的食堂，公司将按照相关规定进行责任追究，对相关责任人进行严肃处理。对因食品安全事故给员工造成损害的，公司将依法承担相应的赔偿责任。七、人员培训与教育1.培训计划食堂应制定人员培训计划，定期对食堂工作人员进行食品安全知识培训。人员培训计划应包括培训内容、培训时间、培训人员等方面的内容，并确保培训计划的有效实施。2.培训内容人员培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识、食品安全事故应急处置等方面的内容。人员培训应采用多种形式进行，如集中培训、现场演示