食堂卫生关卡制度

PAGE食堂卫生关卡制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂卫生管理，确保食堂食品卫生安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，保障全体员工的身体健康。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、储存销售等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责制定和完善食堂卫生管理制度，并监督执行。定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。对食堂的卫生状况进行日常检查和不定期抽查，及时发现和解决问题。协调相关部门处理食堂卫生投诉和突发事件。2.食堂工作人员职责严格遵守食堂卫生管理制度，认真履行岗位职责。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。负责食堂设施设备的清洁维护，确保正常运行。按照食品加工操作规范进行食品采购、加工制作、储存销售等工作，保证食品卫生安全。配合食堂管理部门接受卫生监督检查，对提出的问题及时整改。三、设施设备卫生1.食堂环境食堂应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。定期进行全面清洁消毒，每周至少一次，消毒记录应完整可查。食堂内不得存放与食品加工无关的物品，保持通风良好，空气清新。2.设施设备食堂的设施设备应定期检查、维护和更新，确保正常运行。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，清除油污和食物残渣，防止滋生细菌。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证温度正常，食品储存安全。餐具、厨具应定期清洗消毒，采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内。洗碗池、洗菜池应保持清洁，无异味，定期清理残渣和污垢。餐桌、椅应定期擦拭，保持干净整洁。四、食品采购卫生1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。对供应商进行实地考察，评估其卫生状况、信誉度和供应能力，建立合格供应商名录。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、卫生标准、交货方式、付款方式等条款。2.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。禁止采购来源不明、未经检验检疫的食品及食品原料。采购的食品应及时运回食堂，不得在露天存放，避免受到污染。五、食品加工制作卫生1.加工前准备加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。检查食品原料的质量，发现问题及时处理，不得使用变质、过期的食品原料。对加工场所、设施设备、工具等进行清洁消毒，确保加工环境卫生。2.加工过程食品加工应按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开。加工过程中应保持食品的清洁卫生，避免交叉污染。食品不得接触有毒、有害物品及不洁物。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，不得在加工场所长时间存放。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，建立使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用食品名称等。六、食品储存卫生1.食品储存场所食品储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放食品原料、半成品、成品、食品添加剂等，并有明显的标识。食品储存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。2.食品储存要求食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10cm以上。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品应按照先进先出的原则存放，避免积压过期。定期检查食品的质量，发现变质、过期食品应及时清理销毁，并做好记录。七、食品销售卫生1.销售场所食品销售场所应保持清洁卫生，无灰尘、无污垢、无异味。销售食品的柜台、货架应定期擦拭消毒，保持干净整洁。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品销售过程中的卫生安全。2.销售过程销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。销售食品时应使用清洁的工具、容器，不得直接用手接触食品。销售的食品应包装完好，标明食品名称、生产日期、保质期、配料表、食品生产许可证编号等信息。销售过程中应注意食品的保质期，不得销售过期食品。八、卫生检查与监督1.日常检查食堂管理部门应安排专人对食堂卫生状况进行日常检查，每天不少于一次，检查内容包括食堂环境、设施设备、食品采购、加工制作、储存销售等环节。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.定期检查食堂管理部门应定期组织对食堂卫生状况进行全面检查，每月至少一次，检查内容包括食堂卫生管理制度的执行情况、食品卫生安全状况、工作人员卫生操作规范等。定期检查可邀请卫生监督部门或专业机构进行指导，对检查中发现的问题及时整改，确保食堂卫生符合要求。3.监督投诉设立食堂卫生监督投诉电话和邮箱，接受员工对食堂卫生问题的投诉和建议。对员工的投诉和建议应及时受理，认真调查处理，并将处理结果及时反馈给投诉人。九、培训与考核1.培训计划食堂管理部门应制定年度食堂工作人员卫生知识培训计划，明确培训内容、培训时间、培训方式等。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范、职业道德等方面。2.培训实施按照培训计划组织食堂工作人员参加培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。培训结束后，应对培训效果进行考核，考核方式可采用理论考试、实际操作考核等。3.考核结果应用将考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩，对考核合格的人员给予奖励，对考核不合格的人员进行补考或重新培训，直至考核合格。十、奖惩制度1.奖励对在食堂卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升等