食堂及环境卫生制度

PAGE食堂及环境卫生制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂及环境卫生管理，确保员工用餐环境安全、卫生、舒适，预防食品安全事故，维护员工身体健康，同时营造整洁、有序的工作环境。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂及其周边环境，包括食堂操作间、用餐区域、储物间、洗碗间、卫生间等相关场所。3.基本原则遵循国家相关法律法规和食品安全行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保食堂及环境卫生达到规定要求。二、食堂卫生管理1.人员卫生要求食堂工作人员必须取得健康证明方可上岗，每年进行一次健康检查，如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，保持个人卫生。操作前、便后以及接触食品前后必须洗手，洗手应按照六步洗手法进行，确保手部清洁。不得在食品处理区吸烟、饮食、随地吐痰以及从事其他可能污染食品的行为。2.食品采购与储存食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。采购的食品应符合国家食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品入库前应进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存场所应保持清洁、通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。定期清理库存食品，及时清理变质或过期食品，防止交叉污染。3.食品加工与制作食品加工前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工食品应做到生熟分开，加工生熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。需要熟制加工的食品，加工制作后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的，应在高于60℃或低于8℃的条件下存放。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、用量等。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持操作间清洁卫生。废弃物应存放在专用容器内，加盖密闭，定期清理运输，避免污染环境。4.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。清洗餐具应使用专用洗涤剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂。消毒后的餐具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生。采用物理消毒的，应将洗净的餐具放入消毒柜，温度控制在120℃以上，时间不少于15分钟；采用化学消毒的，应使用有效氯浓度为250mg/L500mg/L的含氯消毒剂浸泡30分钟，消毒后应用清水冲洗干净。三、环境卫生管理1.食堂环境清洁食堂应每天进行清扫，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生，无灰尘、无污渍、无蜘蛛网。操作间、用餐区域、储物间等应随时保持整洁，垃圾应及时清理，垃圾桶应加盖密闭，定期更换垃圾袋。定期对食堂进行全面清洁消毒，包括地面、桌面、餐具、厨具等。消毒可采用含氯消毒剂擦拭或喷洒，消毒后应用清水擦拭干净，避免消毒剂残留。食堂内的通风设备应定期清洗，保持通风良好，空气清新。通风口应安装防护网，防止蚊虫、鼠类等进入。2.周边环境维护食堂周边应保持整洁，无垃圾、无污水、无杂物。食堂外的道路应定期清扫，保持畅通。食堂周边的绿化区域应定期修剪、浇水、施肥，保持绿化美观。不得在绿化区域内堆放杂物或倾倒垃圾。加强对食堂周边公共区域的巡查，及时发现并清理卫生死角，防止滋生蚊虫、蟑螂等害虫。3.卫生间管理卫生间应保持清洁卫生，每天进行清扫消毒，无异味。地面、墙壁、便池等应定期擦拭，保持干净。卫生间应配备足够的卫生纸、洗手液等卫生用品，定期补充更换。洗手设施应正常使用，水龙头、烘手器等应保持完好。卫生间应安装通风设备，保持空气流通。定期检查卫生间的排水管道，确保排水畅通，无堵塞现象。四、卫生检查与监督1.自查制度设置专门的卫生检查小组，由食堂负责人、厨师长、保洁人员等组成，定期对食堂及环境卫生进行自查。自查频率为每周不少于一次，检查内容包括人员卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、餐具清洗与消毒、环境卫生等方面。每次自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查项目、发现问题及整改情况等。对自查中发现的问题应及时整改，明确整改责任人及整改期限，确保问题得到有效解决。2.监督检查公司行政部门应定期对食堂及环境卫生进行监督检查，检查频率为每月不少于一次。监督检查可采取现场检查、查阅记录、询问员工等方式进行。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂相关责任人限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题整改到位。对违反本制度的行为，应按照公司相关规定进行严肃处理。3.投诉处理设立投诉渠道，接受员工对食堂及环境卫生问题的投诉。投诉渠道可包括电话、邮箱、意见箱等。对员工的投诉应及时受理，认真调查核实。对于投诉反映的问题，应在规定时间内给予答复和处理。处理结果应及时反馈给投诉人，确保投诉人满意。对投诉中发现的普遍性问题，应及时采取措施进行整改，防止类似问题再次发生。五、奖惩措施1.奖励对在食堂及环境卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予表彰和奖励。奖励方式可包括荣誉证书、奖金、晋升等。表现突出的情形包括：严格遵守本制度，连续一年无食品安全事故和卫生问题；积极改进食堂及环境卫生管理工作，提出合理化建议并取得显著成效；在应对食品安全突发事件或环境卫生紧急情况时，表现英勇，处置得当，避免或减少损失等。2.惩罚对违反本制度的部门或个人，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。违反本制度的情形包括：未取得健康证明上岗；采购不符合食品安全标准的食品；食品加工过程中生熟不分；未按规定清洗消毒餐具；食堂及周边环境脏、乱、差，经多次督促仍不整改等。对因违反本制度导致食品安全事故或环境卫生问题的，将依法