食品卫生许可管理制度

PAGE食品卫生许可管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品卫生管理，规范食品生产经营活动，保障消费者身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本食品卫生许可管理制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有从事食品生产、销售、餐饮服务等相关活动的部门和人员。（三）基本原则1.依法依规原则严格遵守国家有关食品卫生的法律法规、规章和标准，确保公司食品生产经营活动合法合规。2.预防为主原则强化食品卫生管理的全过程控制，从源头抓起，预防食品污染和食物中毒事故的发生。3.全面管理原则涵盖食品生产经营的各个环节，包括原材料采购、加工制作、储存运输、销售服务等，实施全面、系统的管理。4.责任追究原则明确各部门和人员在食品卫生管理中的职责，对违反制度导致食品卫生安全事故的，依法追究相关责任人的责任。二、食品卫生许可申请与受理（一）申请条件1.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。（二）申请材料1.《食品卫生许可证申请书》。2.营业执照副本复印件。3.食品经营和贮存场所的使用证明（租赁合同或房产证复印件）。4.食品经营设备、设施清单。5.食品安全管理制度文本。6.专职或者兼职食品安全管理人员的身份证明和培训证明。7.申请销售散装食品的，需提交散装食品储存条件说明。8.其他需要提交的材料（根据具体经营项目和当地监管要求确定）。（三）申请流程1.申请人向当地食品药品监督管理部门领取《食品卫生许可证申请书》及相关材料。2.申请人按照要求如实填写申请书，并准备齐全申请材料。3.将申请材料提交至当地食品药品监督管理部门政务服务窗口。4.政务服务窗口对申请材料进行形式审查，符合要求的予以受理，出具受理通知书；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的材料。三、食品生产经营场所卫生要求（一）选址与布局1.食品生产经营场所应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。2.食品经营场所应根据经营项目和规模合理布局，划分食品经营区域、非食品经营区域、食品贮存区域等，避免食品与非食品、生食与熟食交叉污染。食品经营区域应与生活区分开设置。3.食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置原料库、加工制作区、成品库、餐具消毒区等功能区域，各区域应相对独立，防止食品在存放、加工过程中受到污染。（二）环境卫生1.保持食品生产经营场所的环境整洁，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造或装修。地面应平整、无裂缝、无积水，并有良好的排水系统。2.食品经营场所应保持通风良好，空气清新，无异味。应安装有效的通风、排气设施，及时排除异味、湿气和有害气体。3.定期对食品生产经营场所进行清洁消毒，清除污垢、垃圾和杂物。清洁消毒工作应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。4.食品生产经营场所内不得堆放有毒、有害物品，不得饲养家禽、家畜。（三）设施设备卫生1.食品经营设备、设施应符合食品安全标准和要求，具备相应的消毒、保洁、冷藏、冷冻等功能。设备、设施应定期维护、保养，确保正常运行。2.用于食品加工制作的工具、容器、餐具等应无毒、无害、清洁卫生，定期进行清洗、消毒。餐具消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。3.食品贮存场所应设置足够数量的货架、货柜，保持货物摆放整齐，隔墙离地存放。食品应分类分区存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。四、食品从业人员卫生管理（一）健康管理1.食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品从业人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。2.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食品从业人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。（二）培训管理1.定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应覆盖所有食品从业人员，确保每人每年接受不少于[X]小时的培训。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、网络学习等多种形式，提高培训效果。培训结束后应进行考核，考核合格的人员方可继续上岗工作。3.建立食品从业人员培训档案，记录培训时间、内容、考核结果等信息，培训档案应保存[X]年以上。（三）个人卫生要求1.食品从业人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品前，应洗手消毒，洗手应按照规定的洗手程序进行，确保手部清洁卫生。2.食品从业人员不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行为。3.食品从业人员应保持工作服、工作帽的清洁，定期清洗更换。工作服应每天清洗，工作帽应每周清洗更换。五、食品采购与进货查验（一）采购要求1.食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件。2.采购食品应遵循安全、优质、经济的原则，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品应向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。购货凭证应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货日期等内容。（二）进货查验1.食品到货后，应及时进行进货查验，检查食品的感官性状、包装标识、食品标签等是否符合食品安全标准和要求。2.查验食品的合格证明文件，包括检验检疫证明、质量检验报告、食品质量认证文件等。对无法提供合格证明文件的食品，应进行抽样检验，检验合格后方可入库或销售。3.如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进货记录应保存[X]年以上。（三）索证索票管理1.建立索证索票管理制度，明确索证索票的范围、程序和要求。食品采购人员应按照制度要求，及时索取并妥善保存相关证明文件。2.对索取的证明文件应进行分类整理，归档保存。证明文件应真实、有效，不得伪造、涂改、转让。3.定期对索证索票情况进行检查，确保索证索票工作落实到位。对不符合要求的供应商，应及时停止采购，并采取相应的整改措施。六、食品加工制作过程卫生控制（一）加工制作要求1.食品加工制作应按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工制作过程的卫生安全。食品加工制作过程中应避免交叉污染，防止食品受到污染。2.食品加工制作应做到生熟分开，加工制作生食品和熟食品的工具、容器、设备应分开使用，并有明显的区分标识。3.食品加工制作应严格控制加工温度、时间等参数，确保食品烧熟煮透。需要冷藏或冷冻的食品，应及时冷藏或冷冻保存。（二）食品添加剂使用管理1.食品添加剂的使用应符合《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。2.建立食品添加剂采购、使用管理制度，明确食品添加剂的采购渠道、使用范围、使用量等要求。食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存。3.食品添加剂的使用应如实记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等，记录应保存[X]年以上。（三）食品留样管理1.学校食堂、集体用餐配送单位、超过100人的建筑工地食堂等应按照规定进行食品留样。食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。2.食品留样应由专人负责，做好留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。留样记录应保存[X]年以上。3.定期对留样食品进行检查，发现留样食品有变质、异味等异常情况时，应及时追溯原因，并采取相应的措施。七、食品贮存与运输卫生管理（一）食品贮存管理1.食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害物品混存。2.食品贮存应遵循先进先出、易坏先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。对超过保质期的食品，应按照规定进行处理，不得销售或使用。3.食品贮存场所应设置防虫、防鼠、防潮等设施，防止食品受到虫害、鼠害、霉变等污染。（二）食品运输管理1.食品运输应采用符合食品安全标准的运输工具，保持运输工具清洁卫生，定期进行清洗消毒。运输工具应具备防尘、防蝇、防鼠、防雨等设施，防止食品在运输过程中受到污染。2.食品运输过程中应采取有效的防护措施，避免食品与有毒、有害物品接触，防止食品受到挤压破损、污染变质。对易腐食品，应采取冷藏、冷冻等保鲜措施。3.食品运输人员应保持个人卫生，遵守食品运输卫生要求，不得在运输过程中吸烟、饮食、随地吐痰等。八、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生要求1.食品销售场所应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应清洁卫生，无污垢、无灰尘。销售场所应通风良好，空气清新，无异味。2.食品销售场所应设置足够数量的货架、货柜，保持货物摆放整齐，隔墙离地存放。食品应分类分区销售，避免交叉污染。直接入口食品应采用封闭式销售方式，配备专用的销售工具和设备。3.食品销售场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、冷藏设备等，为消费者提供良好的购物环境。（二）销售人员卫生要求1.食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.销售人员应掌握食品安全知识，了解所销售食品的特点、保质期、储存条件等信息，能够为消费者提供正确的消费指导。3.销售人员应遵守食品销售卫生规范，不得在销售过程中吸烟、饮食、随地吐痰等，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行为。（三）销售过程卫生控制1.食品销售应遵循先进先出、易坏先出的原则，及时清理变质、过期食品。对超过保质期的食品，应按照规定进行处理，不得销售或使用。2.销售直接入口食品时，应使用清洁、无毒、无害的包装材料或容器，不得徒手接触食品。销售散装食品时，应在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。3.食品销售场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。对销售工具、设备等应定期进行清洗消毒，确保卫生安全。九、食品卫生自查与整改（一）自查计划1.制定食品卫生自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等要求。自查计划应涵盖食品生产经营的各个环节，包括食品卫生许可管理、生产经营场所卫生、从业人员卫生、食品采购与进货查验、食品加工制作过程卫生控制、食品贮存与运输卫生管理、食品销售卫生管理等方面。2.自查计划应根据公司的实际情况和食品安全监管要求制定，确保自查工作具有针对性和有效性。自查计划应每年制定一次，并报当地食品药品监督管理部门备案。（二）自查实施1.按照自查计划组织开展食品卫生自查工作，成立自查小组，明确小组成员的职责分工。自查小组应由公司食品安全管理人员、各部门负责人及相关工作人员组成。2.自查工作应采用现场检查、资料查阅、人员询问等方式进行，对食品生产经营过程中的各个环节进行全面检查。自查过程中应如实记录检查情况，填写食品卫生自查表。3.对自查中发现的问题，应及时进行分析评估，确定问题的严重程度和整改措施。对一般性问题，应立即采取整改措施，限期整改到位；对严重问题，应立即停止相关食品生产经营活动，采取有效的控制措施，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。（三）整改跟踪1.建立食品卫生整改跟踪制度，对自查中发现的问题进行跟踪整改，确保整改措施落实到位。整改跟踪应由专人负责，定期对整改情况进行检查，及时掌握整改进度。2.对整改工作完成后，应组织复查，验证整改效果。复查合格后，方可恢复相关食品生产经营活动。对整改不到位的，应重新制定整改措施，继续进行整改，直至整改合格。3.定期对食品卫生自查和整改情况进行总结分析，查找存在的问题和薄弱环节，采取有效的改进措施，不断完善公司食品卫生管理制度，提高食品卫生管理水平。十、食品卫生安全事故应急处置（一）应急组织机构与职责1.成立食品卫生安全事故应急处置领导小组，由公司主要负责人担任组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组负责统一领导、指挥和协调食品卫生安全事故的应急处置工作。2.明确应急处置领导小组各成员的职责分工，确保应急处置工作有序开展。应急处置领导小组下设应急处置办公室，负责日常应急管理工作，收集、