幼儿园就餐卫生制度

PAGE幼儿园就餐卫生制度一、总则1.目的为保障幼儿园全体幼儿及教职工的身体健康，规范幼儿园就餐环节的卫生管理，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有幼儿的日常就餐活动以及教职工在园期间的就餐管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.食堂环境要求食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无异味。地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洗的材料建造，便于清洁和消毒。食堂应设有专门的食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、备餐、餐具清洗消毒、食品库房等区域，各区域应相对独立，布局合理，防止食品交叉污染。食品处理区内应保持良好的通风、排烟、排水设施，确保空气清新，地面无积水。2.食堂设施设备食堂应配备足够数量的冷藏、冷冻设备，用于存放食品及原料，确保食品储存温度符合要求。冷藏设备温度应控制在0℃8℃，冷冻设备温度应控制在18℃以下。应配备消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，用于餐具、饮具的消毒。消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁和维护，确保正常运行，无油污、无积垢。食品处理区内应配备足够数量的洗手设施，水龙头应采用非手动式，配备洗手液、消毒毛巾等用品，方便人员洗手消毒。3.食品采购与贮存食品采购应严格遵守国家法律法规，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、购货票据等。所采购的食品应符合食品安全标准，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品入库前应进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。验收合格的食品应分类、分架存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品库房应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。库房内不得存放有毒、有害物品及个人生活物品，避免食品受到污染。4.食品加工过程卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。加工前应洗手消毒，操作过程中不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免混淆。食品加工过程中应严格遵守烹饪操作规程，确保食品烧熟煮透。需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。用于食品加工的工具、容器应专用，不得与其他用途的工具、容器混用。使用后应及时清洗、消毒，保持清洁。5.食品添加剂使用幼儿园食堂严禁使用非食用物质和滥用食品添加剂。如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并严格记录使用情况。食品添加剂的使用应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用，确保食品安全。三、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒流程餐具、饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。清洗过程应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、红外线消毒等，消毒温度和时间应符合要求。化学消毒可采用含氯消毒剂等，消毒剂浓度应准确，浸泡时间应足够。消毒后的餐具、饮具应使用专用保洁设施存放，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.餐具、饮具消毒效果监测食堂应定期对餐具、饮具消毒效果进行监测，采用化学消毒剂消毒的，应定期进行消毒剂残留量检测；采用物理消毒的，应定期检查消毒设备的运行状况及消毒效果。监测结果应记录存档，如发现消毒效果不符合要求，应及时查找原因，采取有效措施进行整改，确保餐具、饮具消毒质量。四、从业人员卫生管理1.健康管理食堂从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的从业人员，应在上岗前取得健康证明。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员出现发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品安全的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品安全的病症或治愈后，方可重新上岗。2.个人卫生要求从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。从业人员应注意个人卫生，操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。接触直接入口食品前应再次洗手消毒，避免污染食品。3.培训教育幼儿园应定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生知识等。培训应定期进行考核，考核结果应记录存档。对考核不合格的人员，应进行补考或再次培训，直至考核合格为止。通过培训教育，提高从业人员的食品安全意识和操作技能，确保食品安全。五、就餐环境卫生管理1.餐厅环境清洁餐厅应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应定期清洁，无灰尘、无污渍。桌椅、门窗等设施应保持干净整洁，摆放整齐有序。餐厅应设有专门的垃圾桶，垃圾桶应加盖，定期清理，保持周围环境清洁。垃圾应日产日清，严禁在餐厅内堆放垃圾。2.通风换气餐厅应保持良好的通风换气设施，定期开窗通风，保持空气清新。如安装有空调设备，应定期清洗空调滤网，确保空气质量。在就餐高峰时段，应增加通风换气次数，减少餐厅内人员密集带来的空气污染。3.就餐秩序维护幼儿园应合理安排幼儿就餐时间，避免就餐人员过于集中。引导幼儿排队有序就餐，避免拥挤、打闹等现象发生。教育幼儿养成良好的就餐习惯，如饭前便后洗手、不挑食、不浪费食物等。就餐过程中，应保持安静，文明就餐。六、食品安全事故应急处置1.应急处置原则幼儿园应建立食品安全事故应急处置机制，遵循预防为主、快速反应、依法处置的原则，及时、有效地应对食品安全事故，最大限度地减少事故造成的危害。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等，保护现场，及时报告当地食品安全监管部门和教育行政部门，并积极配合相关部门进行调查处理。2.报告与救援发现食品安全事故或疑似食品安全事故后，应立即向幼儿园负责人报告。幼儿园负责人接到报告后，应在第一时间组织人员进行现场处置，并及时向上级主管部门和当地食品安全监管部门报告。配合相关部门开展救援工作，及时将中毒人员送往医院救治，积极协助调查事故原因，提供相关证据和资料。3.事故调查与处理食品安全事故发生后，幼儿园应积极配合相关部门进行事故调查，如实提供有关情况和资料。对事故原因进行深入分析，查明事故责任，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。根据事故调查结果，对相关责任人员进行严肃处理，涉及违法犯罪的，移交司法机关依法追究刑事责任。同时，应及时向全体师生及家长通报事故处理情况，做好安抚工作。七、监督检查与考核1.监督检查幼儿园应建立食品安全监督检查制度，定期对食堂卫生、就餐环境卫生、从业人员卫生等进行监督检查。检查内容应包括食品采购、贮存、加工过程、餐具消毒、环境卫生等方面。监督检查应采用定期检查与不定期抽查相结合的方式进行，检查结果应记录存档。对检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价幼儿园应建立食品安全考核评价制度，对食堂及相关部门的食品安全工作进行考核评价。考核评价