学校食堂卫生责任制度

PAGE学校食堂卫生责任制度一、总则1.目的为加强学校食堂卫生管理，保障师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的食品采购、加工、储存、销售等各个环节的卫生管理。3.基本原则学校食堂卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、责任到人的原则，确保食堂卫生安全。二、食堂卫生管理职责分工1.学校领导职责全面负责学校食堂卫生管理工作，将食堂卫生工作纳入学校整体工作计划，定期研究解决食堂卫生管理中的重大问题。督促相关部门落实食堂卫生管理责任，对食堂卫生工作进行监督检查。2.后勤管理部门职责负责食堂的日常管理工作，制定食堂卫生管理制度和操作规程，并组织实施。定期对食堂从业人员进行健康检查和卫生知识培训，确保从业人员持有效健康证明上岗。负责食堂设施设备的维护和更新，保证食堂环境卫生整洁，设施设备正常运行。协调相关部门对食堂卫生进行监督检查，及时整改存在的问题。3.食品安全管理员职责具体负责学校食堂卫生管理工作的日常监督检查，对食堂卫生状况进行评估，发现问题及时督促整改。组织食堂从业人员学习食品安全法律法规和卫生知识，提高从业人员的食品安全意识和操作技能。协助后勤管理部门制定食堂卫生管理制度和操作规程，并监督执行。负责收集、整理食堂卫生管理相关资料，建立健全食堂卫生管理档案。4.食堂从业人员职责严格遵守食品安全法律法规和学校食堂卫生管理制度，认真履行岗位职责，确保食品卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。按照食品加工操作规范，认真做好食品采购、加工、储存、销售等环节的卫生工作，防止食品污染和变质。定期参加食品安全知识培训，掌握食品安全常识，提高食品安全意识和自我保护能力。三、食品采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。对供应商的资质进行审核，索取并留存营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当向供应商索取发票等购货凭证，并留存采购记录，采购记录应当如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证可追溯。3.食品验收食品到货后，应当由专人负责验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应当及时入库储存；对验收不合格的食品，应当按照有关规定进行处理，不得入库使用。四、食品加工卫生管理1.加工场所卫生食堂加工场所应当保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应当保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。加工场所应当配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护和更新，确保正常运行。2.加工过程卫生食品加工应当按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。加工食品时，应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，并严格按照规定的使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所的整洁卫生。3.食品留样学校食堂应当按照规定对每餐次加工制作的食品进行留样，每个品种留样量应当满足检验检测需要，不得少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应当按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。五、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，无异味，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品储存场所应当配备必要的货架、货柜、冷藏、冷冻等设施设备，并定期进行维护和更新，确保正常运行。2.分类分区储存食品应当分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。食品与非食品、生食与熟食、成品与半成品应当分开存放，避免交叉污染。3.库存盘点与清理定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质、损坏的食品，防止食品积压和浪费。建立库存食品台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期、出货日期等内容，保证库存食品可追溯。六、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备食堂应当配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，包括洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和更新，确保正常运行。餐饮具清洗消毒设备应当符合国家食品安全标准，能够有效杀灭各类致病微生物。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应当按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。采用物理消毒的，温度一般应控制在100℃以上，保持10分钟以上；采用化学消毒的，应当使用符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.保洁措施消毒后的餐饮具应当存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应当定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。七、食堂环境卫生管理1.日常清扫与消毒食堂应当建立环境卫生清扫制度，每天定时对食堂进行清扫，保持食堂环境整洁卫生。每周至少对食堂进行一次全面消毒，消毒范围包括食堂地面、墙壁、天花板、桌椅、门窗等，消毒方法应当符合国家食品安全标准。2.垃圾处理食堂应当配备专用的垃圾桶，垃圾应当分类存放，及时清理。垃圾清运应当日产日清，保持食堂周边环境整洁卫生。3.病媒生物防治食堂应当采取有效措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物的滋生和繁殖。定期对食堂进行病媒生物防治，投放鼠药、蟑螂药等应当符合国家食品安全标准，避免对食品造成污染。八、从业人员健康管理与培训1.健康检查食堂从业人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康档案建立食堂从业人员健康档案，如实记录从业人员的健康状况、培训情况、工作经历等信息。健康档案应当妥善保管，保存期限不得少于从业人员离职后2年。3.卫生知识培训定期组织食堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容应当包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。培训应当有记录，培训记录应当包括培训时间、培训内容、培训人员等信息，保存期限不得少于2年。九、食品安全自查与整改1.自查计划学校应当制定食堂食品安全自查计划，明确自查的内容、方式、频率等。自查计划应当报当地食品安全监管部门备案。2.自查内容食堂食品安全自查应当包括食品采购、加工、储存、销售、餐饮具清洗消毒保洁、环境卫生等各个环节的卫生管理情况。自查应当对食堂卫生管理制度的执行情况进行检查，发现问题及时整改。3.整改措施对自查中发现的问题，应当立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时解决。整改完成后，应当对整改情况进行复查，确保整改措施落实到位。十、食品安全事故应急处置1.应急预案制定学校应当制定食堂食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应当报当地食品安全监管部门备案，并定期进行演练。2.事故报告发生食品安全事故后，应当立即停止供应相关食品，并及时向学校领导和当地食品安全监管部门报告。报告内容应当包括事故发生的时间、地点、涉及的食品品种、中毒人数、症状等信息。3.应急处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食