幼儿园加工间卫生制度

PAGE幼儿园加工间卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园加工间的食品卫生安全，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，保障全体师生的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内负责食品加工制作的所有区域和人员。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保加工间卫生符合要求。二、加工间环境卫生要求1.加工间布局加工间应合理布局，按照原料处理、半成品加工、成品制作的顺序进行设置，避免交叉污染。各功能区域应明确划分，并有明显的标识。2.墙壁与天花板墙壁应采用无毒、无味、光滑、不透水的材料建造，高度应达到[X]米以上，以便于清洁和消毒。天花板应平整、无裂缝、无脱落物，采用防霉、防潮、防火的材料装修，颜色应易于识别污渍。3.地面地面应使用防滑、耐磨、易清洁的材料铺设，有一定的排水坡度，确保排水畅通，无积水现象。地面应每天进行清扫和消毒，保持干净整洁。4.门窗门窗应完好无损，关闭严密，能有效防止昆虫、老鼠等进入加工间。窗户应安装纱窗，防止蚊虫进入。5.通风与照明加工间应配备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。照明设备应充足、明亮，能满足加工操作的需要，灯具应易于清洁，无积尘和污垢。三、加工设备与工具卫生要求1.设备清洁各类加工设备应定期进行清洁和维护，保持表面干净、无油污、无杂物。清洁设备时，应先切断电源，按照设备的使用说明进行操作，避免损坏设备。2.工具消毒加工工具应专用，使用后应及时清洗、消毒，并存放在专用的工具架上，保持干燥、清洁。消毒方法可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、化学消毒等，具体消毒方式应根据工具的材质和使用要求选择。3.设备维护定期对加工设备进行检查和维护，确保设备正常运行，无故障隐患。设备出现故障时，应及时维修，维修后的设备应经过调试和检验，确保符合卫生要求后方可投入使用。四、食品加工过程卫生要求1.原料采购采购的食品原料应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。严格索证索票制度，向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存备查。2.原料验收对采购的食品原料进行严格验收，检查原料的感官性状、包装标识是否符合要求。验收合格的原料应及时入库，分类存放，避免交叉污染。3.加工操作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品应及时放入清洁的容器或包装内，避免暴露在空气中。食品加工过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。食品添加剂应专人专柜保管，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、品种、用量、使用人等。五、人员卫生要求1.健康管理加工间工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事食品加工工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品，不得在加工间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.卫生培训定期组织加工间工作人员参加食品卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、加工操作规范、个人卫生要求等。六、卫生检查与监督1.日常检查加工间负责人应每天对加工间的环境卫生、设备工具卫生、食品加工过程等进行检查，发现问题及时整改。检查内容应包括加工间的清洁状况、设备运行情况、食品原料和成品的存放情况、工作人员的操作规范等。2.定期检查幼儿园应定期组织对加工间进行全面检查，检查周期为[X]月/季度/半年/年。定期检查应邀请专业人员参与，对加工间的卫生状况进行评估，提出改进意见和建议。3.监督管理幼儿园应设立专门的食品安全管理机构，负责对加工间的卫生制度执行情况进行监督管理。对违反卫生制度的行为应及时制止，并按照相关规定进行处理。七、清洁与消毒1.清洁程序加工间每天工作结束后，应按照以下程序进行清洁：清理加工台上的食品残渣和杂物，将工具和设备归位。用湿布擦拭加工台、设备表面、墙壁、门窗等，去除污渍和灰尘。清扫地面，清除垃圾和杂物，并用拖把拖净地面。清洗水槽、下水道等排水设施，确保排水畅通。2.消毒方法加工间的消毒方法应根据不同的消毒对象和要求选择合适的消毒方式，常用的消毒方法包括：物理消毒：如煮沸消毒、蒸汽消毒、紫外线消毒等。化学消毒：如使用含氯消毒剂、过氧乙酸、酒精等消毒剂进行消毒。消毒时应按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。3.消毒记录每次消毒后应做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度、消毒人员等。消毒记录应妥善保存，以备查阅。八、废弃物处理1.分类收集加工间产生的废弃物应分类收集，分为可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾。可回收物应定期回收，交予专业回收单位处理；有害垃圾应按照相关规定进行单独存放，交由有资质的处理单位处理；厨余垃圾应及时清理，交由专业的餐厨垃圾处理机构处理；其他垃圾应装入垃圾袋，定期清运。2.存放要求废弃物存放容器应保持清洁，定期清洗消毒，防止异味和滋生蚊虫。废弃物存放区域应远离食品加工区和就餐区，并有明显的标识。3.清运处理幼儿园应与有资质的废弃物