学校洗碗间卫生制度

PAGE学校洗碗间卫生制度一、总则1.目的为确保学校洗碗间的卫生安全，保障师生的饮食健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有承担餐具清洗消毒工作的洗碗间。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保洗碗间卫生达标。二、人员卫生要求1.健康管理洗碗间工作人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生疾病的人员，不得从事洗碗间工作。2.个人卫生工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗净双手，操作过程中保持手部清洁，接触直接入口食品前应再次洗手消毒。不得在洗碗间内吸烟、饮食、随地吐痰或进行其他有碍卫生的行为。三、设施设备卫生要求1.布局与设计洗碗间应合理布局，分为餐具清洗区、消毒区、存放区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝、无污垢，便于清洁和消毒。洗碗间应配备充足的照明、通风和排水设施，保持空气流通，地面无积水。2.清洗设备应配备足够数量的餐具清洗设备，如洗碗机、水池等，确保能够满足学校用餐人数的需求。清洗设备应定期进行维护和保养，保持良好的运行状态，确保清洗效果。洗碗机的洗涤剂、消毒剂应符合国家相关标准，不得使用过期或变质的产品。3.消毒设备应根据餐具的材质和数量，选择合适的消毒设备，如高温消毒柜、紫外线消毒灯等。消毒设备应定期进行检查和维护，确保消毒效果可靠。紫外线消毒灯应安装在距离地面2米左右的高度，每立方米需要1.5瓦以上的紫外线强度，消毒时间不少于30分钟。4.存放设备应设置专门的餐具存放区，配备足够数量的餐具架或存放柜，餐具应分类存放，避免相互挤压和碰撞。存放区应保持清洁、干燥，通风良好，防止餐具受潮发霉。四、餐具清洗消毒流程1.回收食堂工作人员应及时将用过的餐具回收至洗碗间，不得在餐厅内长时间堆放。回收的餐具应分类放置，避免不同类型的餐具混合回收。2.初洗将回收的餐具放入水池中，用流动水冲洗，去除表面的食物残渣和污垢。对于油污较重的餐具，可使用适量的洗涤剂进行清洗，但应确保洗涤剂残留量符合卫生标准。3.冲洗用流动水将初洗后的餐具彻底冲洗干净，去除洗涤剂残留。4.消毒根据餐具的材质和数量，选择合适的消毒方法进行消毒。采用高温消毒时，温度应达到120℃以上，时间不少于10分钟；采用化学消毒时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应沥干水分，不得用抹布擦干，以免再次污染。5.存放将消毒后的餐具放入专门的存放区，分类存放，不得与未消毒的餐具混放。存放区应保持清洁、干燥，通风良好，防止餐具再次受到污染。五、环境卫生要求1.日常清洁洗碗间工作人员应每天对洗碗间进行清洁，包括地面、墙壁、天花板、设备、餐具架等，保持洗碗间环境整洁。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁用品，不得使用含有有害物质的清洁剂。2.定期消毒洗碗间应定期进行全面消毒，每周至少进行一次。消毒时应关闭门窗，使用消毒剂对地面、墙壁、天花板等进行喷雾消毒，消毒后应通风换气。对洗碗间的设备、餐具架等应定期进行擦拭消毒，确保表面无污垢、无细菌滋生。3.垃圾处理洗碗间应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，不得在洗碗间内堆放。垃圾桶应加盖，定期进行清洗消毒，防止垃圾滋生蚊虫和细菌。六、食品添加剂使用管理1.严格控制学校洗碗间不得使用食品添加剂，如洗涤剂、消毒剂等应选择符合国家标准的产品，不得使用含有违规添加剂的产品。2.索证索票采购洗涤剂、消毒剂等产品时，应向供应商索取产品的质量合格证明、生产许可证等相关证件，并建立采购台账，记录产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.储存管理食品添加剂应专柜存放，专人管理，并有明显的标识。储存环境应干燥、通风良好，防止食品添加剂受潮、变质。七、监督检查与考核1.内部监督学校应建立健全洗碗间卫生监督检查制度，定期对洗碗间的卫生状况进行检查，发现问题及时整改。食堂管理人员应每天对洗碗间进行巡查，检查工作人员的操作规范、设施设备的运行情况、环境卫生等。学校后勤部门应定期组织对洗碗间的全面检查，对发现的问题下达整改通知书，要求洗碗间限期整改。2.外部监督学校应积极配合卫生监督部门的监督检查，接受社会监督。对卫生监督部门提出的问题，应及时整改落实，并将整改情况报告卫生监督部门。3.考核机制学校应建立洗碗间卫生考核机制，将洗碗间卫生工作纳入食堂工作人员的绩效考核内容。对卫生工作表现优秀的工作人员给予奖励，对违反卫生制度的工作人员进行批评教育和相应的处罚。八、应急处理1.突发事件报告洗碗间如发生食品安全事故或其他突发事件，工作人员应立即报告学校领导和相关部门，并采取相应的应急措施，防止事故扩大。2.应急措施立即停止使用可能导致事故的食品、餐具和设备，封存相关物品，等待调查处理。对中毒人员进行及时救治，配合卫生部门进行调查，提供相关信息和资料。对洗碗间进行全面清洗消毒，消除事故隐患。3.后续