卫生食品防疫制度

PAGE卫生食品防疫制度一、总则1.目的为加强公司/组织卫生食品防疫管理，保障员工健康，维护正常生产/工作秩序，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及食品生产、加工、储存、销售以及与食品接触的工作场所和人员。3.基本原则遵循预防为主、科学管理、全面防控、依法依规的原则，确保食品卫生安全，有效预防和控制各类食品相关疫病的发生与传播。二、卫生管理1.食品生产经营场所卫生保持食品生产经营场所环境整洁，定期进行清扫、消毒，清除污垢、垃圾和杂物。食品加工区域地面、墙壁、天花板应采用无毒、无味、易清洁的材料建造，表面光滑，无裂缝、无污垢。配备必要的通风、排水、照明、防虫、防鼠等设施，并定期检查维护，确保正常运行。2.食品加工设备与工具卫生食品加工设备和工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，无食物残渣、污垢和微生物滋生。接触直接入口食品的设备和工具应专用，不得与其他用途的设备和工具混用，使用后应立即清洗消毒，妥善存放。定期对设备和工具进行检查、维修和保养，确保其正常运转，符合卫生要求。3.人员卫生食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。进入食品生产经营场所应穿戴清洁的工作衣帽，不得穿戴工作服进入非食品生产经营区域。工作前、处理食品原料后、便后以及接触直接入口食品之前，应洗手消毒，洗手应按照规定的程序进行，确保手部清洁卫生。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或做其他可能污染食品的行为。4.环境卫生监测与记录建立环境卫生监测制度，定期对食品生产经营场所的环境卫生状况进行监测，包括空气、水质、食品接触面等指标的检测。记录环境卫生监测结果，对不符合卫生标准的情况应及时采取措施进行整改，并记录整改过程和结果备查。环境卫生监测记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。三、食品采购与储存管理1.食品采购严格按照国家法律法规和食品安全标准采购食品，选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。采购食品时应查验食品的感官性状、包装标识等，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常以及超过保质期的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，采购台账应妥善保存，保存期限不少于[X]年。2.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品应分类分区存放，隔墙离地，不同种类、不同批次的食品应分开存放，并有明显的标识。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，对库存食品的质量状况进行记录，发现问题应及时处理。食品储存仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮、防火等设施，确保食品储存安全。四、食品加工过程管理1.食品加工操作规范食品加工应按照工艺流程和操作规范进行，严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工过程中应避免交叉污染，生熟食品应分开加工、存放，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工过程中应控制好温度、时间、水分等关键因素，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。2.食品留样制度对每餐次加工制作的重点食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放[X]小时以上，每个品种的留样量应满足检验检测需要，不少于[X]克。食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等，留样记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。3.食品加工过程卫生监督加强对食品加工过程的卫生监督，安排专人负责对食品加工过程进行巡查，及时发现和纠正不符合卫生要求的行为。对食品加工过程中发现的问题应及时采取措施进行整改，确保食品加工过程符合卫生标准。定期对食品加工过程的卫生状况进行评估，总结经验教训，不断改进食品加工过程的卫生管理。五、食品销售管理1.食品销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，陈列食品的货架、柜台应保持清洁，无灰尘、无污垢。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，确保销售的食品在适宜的温度下储存和销售。食品销售场所应设置专门的顾客洗手设施，并配备洗手液、擦手纸等用品，方便顾客洗手。2.食品销售过程管理食品销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，佩戴口罩，使用专用工具销售食品，不得直接接触食品。销售食品时应向顾客提供必要的产品信息，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、储存条件等，不得虚假宣传、误导消费者。销售的食品应包装完好，标识清晰，不得销售无包装、无标识或者标识不全的食品。定期对食品销售场所的食品进行检查，及时清理过期、变质、损坏的食品，确保销售的食品质量安全。3.食品销售记录与追溯建立食品销售记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期等内容，食品销售记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年。食品销售记录应能够实现食品质量安全的追溯，便于在出现问题时及时查找原因，采取措施进行处理。六、防疫管理1.防疫措施加强对员工的防疫宣传教育，提高员工的防疫意识和自我保护能力，普及防疫知识，引导员工养成良好的个人卫生习惯。配备必要的防疫物资，如口罩、手套、消毒剂、体温计等，确保防疫物资的充足供应，并定期检查防疫物资的质量和有效期。对进入公司/组织的人员进行体温检测和健康码查验，发现发热、咳嗽等症状或健康码异常的人员，应禁止其进入，并及时报告当地疫情防控部门。加强对食品生产经营场所的通风换气，保持空气流通，定期对场所进行消毒，重点对人员频繁接触的部位进行消毒，如门把手、电梯按钮、柜台等。合理安排员工工作岗位，避免人员聚集，减少交叉感染的风险。如因工作需要必须聚集的，应采取相应的防护措施，如佩戴口罩、保持安全距离等。2.员工健康管理建立员工健康监测制度，每天对员工进行体温检测，记录员工的健康状况，发现员工有发热、咳嗽、乏力等症状时，应及时安排就医，并报告公司/组织相关部门。要求员工如实报告个人健康状况和旅居史，如有疫情中高风险地区旅居史或与确诊病例、疑似病例密切接触史的，应主动向公司/组织报告，并配合做好相关防控措施。对新入职员工进行健康检查，确保其身体健康状况符合食品行业从业要求，方可上岗工作。定期组织员工进行核酸检测，根据当地疫情防控要求和公司/组织实际情况确定检测频次，确保员工的健康安全。3.疫情应急处置制定疫情应急预案，明确疫情发生时的应急处置流程和责任分工，确保在疫情发生时能够迅速、有效地采取措施进行应对。一旦发现员工确诊或疑似感染新冠病毒，应立即启动应急预案，对相关人员进行隔离，并及时报告当地疫情防控部门，配合做好流调、溯源、消杀等工作。对确诊或疑似病例所在的工作场所、居住场所等进行全面消毒，并对密切接触者进行隔离观察和核酸检测，防止疫情扩散。在疫情期间，根据当地疫情防控要求，适时调整公司/组织的生产/工作安排，如采取居家办公、错峰上班、减少人员聚集等措施，确保疫情防控和生产/工作两不误。七、培训与考核1.培训计划制定卫生食品防疫培训计划，定期组织员工参加培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生食品防疫知识、操作技能等。根据不同岗位的特点和需求，制定针对性的培训课程，确保培训内容符合员工的实际工作需要。培训计划应明确培训时间、培训地点、培训师资、培训内容等，并提前通知员工，确保员工能够按时参加培训。2.培训实施培训师资应具备相应的专业知识和教学能力，能够熟练掌握培训内容，并运用有效的教学方法进行授课。培训方式可采用集中授课、现场演示、视频教学、案例分析等多种形式，提高培训效果。在培训过程中，应注重与员工的互动交流，鼓励员工提出问题和建议，及时解答员工的疑惑，确保员工能够理解和掌握培训内容。3.考核评估建立卫生食品防疫培训考核制度，对员工的培训效果进行考核评估，考核方式可采用考试、实际操作、撰写心得体会等多种形式。考核内容应涵盖培训的全部内容，包括食品安全法律法规、卫生食品防疫知识、操作技能等，确保员工能够全面掌握相关知识和技能。对考核合格的员工颁发培训合格证书，对考核不合格的员工应进行补考或重新培训，直至考核合格为止。定期对培训效果进行评估，总结培训经验教训，不断改进培训内容和方式，提高培训质量。八、监督检查与奖惩1.监督检查建立卫生食品防疫监督检查制度，定期对公司/组织内的卫生食品防疫工作进行监督检查，检查内容包括环境卫生、食品采购与储存、食品加工过程、食品销售、防疫措施等方面。监督检查可采用日常巡查、定期检查、专项检查等多种形式，确保监督检查工作的全面性和有效性。对监督检查中发现的问题应及时下达整改通知书，责令相关部门或人员限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。定期对监督检查结果进行总结分析，查找存在的薄弱环节和问题根源，采取针对性的措施进行改进，不断提高卫生食品防疫管理水平。2.奖惩制度