幼儿食堂卫生防疫制度

PAGE幼儿食堂卫生防疫制度一、总则1.目的为加强幼儿食堂卫生防疫管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障幼儿的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本园实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本园幼儿食堂的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生防疫管理。3.基本原则幼儿食堂卫生防疫工作应遵循预防为主、科学管理、规范操作、全面监督的原则，确保食品安全。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局与设施食堂应设置在清洁、通风良好的位置，远离污染源。食堂内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区等，食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。食堂应配备必要的设施设备，如冷藏、冷冻设备、消毒设备、通风设备、防鼠防虫设施等，并定期进行维护和检查，确保正常运行。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天进行清扫，定期进行大扫除。地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食品处理区应保持良好的通风和采光，温度、湿度应符合食品加工要求。食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，保持垃圾桶清洁，周围无垃圾堆积。食堂内不得存放与食品加工无关的物品，不得在食堂内吸烟、吐痰、乱扔废弃物。3.清洁消毒制度食堂应建立清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率和责任人。食品处理区的设备、工具、容器等应每天进行清洁消毒，消毒方法应符合相关食品安全标准。餐具、饮具应每餐进行清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内。食堂的餐桌、椅等应每天进行擦拭消毒，就餐区应定期进行空气消毒。三、食品采购与索证索票管理1.食品采购要求食堂应采购符合食品安全标准的食品，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。采购食品时，应向供应商索取食品的合格证明文件，如检验报告、检疫证明等，并留存备查。采购食品时，应建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。食品采购台账应保存不少于2年。2.索证索票管理食堂应建立索证索票制度，明确索证索票的范围、方法、频率和责任人。采购食品时，应向供应商索取食品的合格证明文件，并留存备查。合格证明文件应包括食品的检验报告、检疫证明、质量认证文件等。采购食品时，应索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等资质证明文件。资质证明文件应在有效期内，并加盖供应商公章。索证索票资料应妥善保存，保存期限不少于2年。四、食品储存管理1.食品储存要求食堂应设置专门的食品储存仓库，食品储存仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品储存仓库应设置明显的标识，标明食品的类别、进货日期、保质期等信息。食品应按照先进先出的原则进行发放，避免食品积压过期。食品储存仓库应定期进行清理，清除过期、变质、损坏的食品。2.库存食品检查制度食堂应建立库存食品检查制度，定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的外观、气味、保质期等。发现库存食品有变质、损坏等情况时，应立即清理，并记录清理情况。库存食品检查应做好记录，记录内容包括检查日期、检查人员、食品名称、规格、数量、保质期、检查情况等。库存食品检查记录应保存不少于2年。五、食品加工制作管理1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。食品加工人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事食品加工工作。食品加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。2.食品加工过程要求食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，严格遵守食品加工流程，防止食品交叉污染。食品加工过程中应保持食品加工场所清洁卫生，加工设备、工具、容器等应定期进行清洁消毒。食品加工应使用符合食品安全标准的原料，不得使用过期、变质、污染的原料。食品加工应煮熟煮透，防止食物中毒。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所清洁卫生。3.食品添加剂使用管理食堂如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，建立食品添加剂使用台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等内容。食品添加剂使用台账应保存不少于2年。六、食品留样管理1.食品留样要求食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品的数量应不少于125克，每个品种留样量应满足检验检测需要。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。2.食品留样记录制度食堂应建立食品留样记录制度，如实记录食品留样的相关信息。食品留样记录应包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等内容。食品留样记录应妥善保存，保存期限不少于48小时。七、餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具清洗消毒要求食堂应配备专用的餐饮具清洗消毒设备，餐饮具清洗消毒应按照清洗、消毒、保洁的流程进行。餐饮具清洗应使用专用的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有毒有害物质的洗涤剂、消毒剂。餐饮具消毒应采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒后的餐饮具应符合食品安全标准。餐饮具保洁应使用清洁、专用的保洁设施，保洁设施应定期进行清洗消毒。2.餐饮具清洗消毒记录制度食堂应建立餐饮具清洗消毒记录制度，如实记录餐饮具清洗消毒的相关信息。餐饮具清洗消毒记录应包括餐饮具名称、清洗时间、消毒时间、消毒方法、保洁情况等内容。餐饮具清洗消毒记录应妥善保存，保存期限不少于2年。八、食品安全自查与整改制度1.食品安全自查要求食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行自查，自查内容包括食堂环境卫生、食品采购、食品储存、食品加工制作、食品留样、餐饮具清洗消毒保洁等环节。食堂应制定食品安全自查计划，明确自查的范围、方法、频率和责任人。食品安全自查计划应报本园食品安全管理部门备案。食堂应按照食品安全自查计划进行自查，对自查中发现的问题应及时整改，并做好记录。2.食品安全整改措施食堂对自查中发现的问题应立即采取整改措施，整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改要求。食堂应建立食品安全整改台账，如实记录整改情况。食品安全整改台账应包括问题描述、整改措施、整改责任人、整改期限、整改结果等内容。食堂应定期对整改情况进行复查，确保问题得到彻底整改。九、食品安全事故应急处置制度1.食品安全事故报告制度食堂发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，并及时向本园食品安全管理部门报告。食品安全事故报告应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等内容。本园食品安全管理部门接到报告后，应立即向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告，并积极配合相关部门进行调查处理。2.食品安全事故应急处置措施食堂发生食品安全事故时，应立即启动食品安全事故应急预案，采取以下应急处置措施：对中毒人员进行救治，及时送往附近医院进行治疗。封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，防止事故扩大。配合相关部门进行调查，提供相关信息和资料。对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，采取整改措施，防止类似事故再次发生。