早点食品卫生制度

PAGE早点食品卫生制度一、总则1.目的为加强早点食品卫生管理，保障消费者身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司早点生产经营实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有早点食品的生产、加工、储存、销售等环节。3.基本原则早点食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保早点食品符合国家卫生标准和相关法律法规要求。二、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局早点生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、通风良好、无污染源的区域。场所内部布局应合理，按照生进熟出的单一流向，依次设置原料处理区、加工制作区、成品包装区、储存区、销售区等，避免交叉污染。2.环境卫生保持生产经营场所环境整洁，定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。地面应平整、清洁、防滑，墙壁、天花板应无毒、无害、光滑，门窗应能紧闭，防止外界有害生物进入。3.设施设备卫生配备与早点生产经营相适应的设施设备，如炉灶、蒸笼、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期进行维护、清洗和消毒，确保正常运行和卫生状况良好。用于食品加工的工具、容器应专用，并有明显的区分标识，不得与非食品用工具、容器混用。三、食品从业人员卫生要求1.健康管理食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事早点食品生产经营活动。食品从业人员在工作期间如患有上述疾病，应立即离岗治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.个人卫生食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产经营场所前，应更换工作服、鞋，戴口罩，不得在食品加工场所内吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。3.培训教育定期组织食品从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。新入职的食品从业人员应经过岗前培训，考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、食品采购与进货查验记录制度1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证明文件，确保所采购的食品来源合法、质量可靠。建立供应商评价档案，对供应商的供货质量、信誉等进行定期评价，淘汰不合格供应商。2.食品采购采购食品应遵循安全、优质、经济的原则，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购记录应真实、完整，保存期限不得少于二年。3.进货查验食品到货后，应及时进行进货查验，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。对食品的外观、色泽、气味、滋味、质地等进行检查，如有异常应拒绝收货。查验食品的包装标识，检查是否标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式、食品生产许可证编号、产品标准代号及其他需要标明的事项。进口食品还应标明进口食品的生产日期、保质期、进口商或者经销商的名称、地址和联系方式、原产地以及境内代理商的名称、地址和联系方式。对需要索证索票的食品，应查验供货者提供的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，留存复印件备查。五、食品储存与运输卫生要求1.食品储存设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源混存。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期或其他不符合食品安全标准的食品，并做好记录。食品仓库应安装防虫、防鼠、防潮、防霉等设施设备，防止食品受到污染。2.食品运输运输早点食品应使用专用的食品运输工具，并保持运输工具清洁、卫生。运输工具应定期进行清洗、消毒，防止食品在运输过程中受到污染。食品运输过程中应采取有效的防护措施，如遮盖、密封等，防止食品受到雨淋、日晒、灰尘等污染。不得将食品与有毒、有害、有异味或其他污染源一同运输。运输食品的车辆不得用于运输其他物品。六、食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工制作早点食品前，应认真检查待加工食品及原料，发现有腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的，不得加工使用。加工制作场所应保持清洁卫生，加工制作设备、工具应进行清洗、消毒，确保无油污、无残渣。2.加工过程卫生食品加工制作应严格遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工制作过程中应避免食品受到交叉污染，如使用不同的刀具、案板、容器等分别处理生、熟食品。油炸食品时，应控制油温、油量和炸制时间，防止食品炸焦、炸糊。烤制食品时，应控制烤制温度和时间，确保食品熟透。加工制作过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工制作场所环境整洁。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并建立使用记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用范围、使用量、使用日期等。使用记录应真实、完整，保存期限不得少于二年。七、食品销售卫生要求1.销售场所卫生早点食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，确保销售环境整洁、舒适。销售场所应配备必要的卫生设施，如冷藏设备、消毒设备、洗手设施等，为消费者提供安全、卫生的购物环境。2.食品陈列摆放食品应分类陈列摆放，整齐有序，便于消费者选购。食品与非食品应分开陈列，直接入口食品与非直接入口食品应分开陈列。食品不得与有毒、有害、有异味或其他污染源一同陈列。陈列食品时应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品，确保销售的食品质量安全。3.销售过程卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩，不得在销售食品时吸烟、饮食或从事其他有碍食品卫生的活动。销售人员应使用清洁、卫生的工具销售食品，不得直接用手接触食品。销售散装食品时，应使用专用的工具将食品装入清洁卫生的容器中，并标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。八、食品检验与留样制度1.食品检验定期对早点食品进行检验，检验项目包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等，确保食品符合国家卫生标准和相关法律法规要求。自行检验应具备与所检验项目相适应的检验设备和检验人员，或者委托具有资质的食品检验机构进行检验。检验记录应真实、完整，保存期限不得少于二年。2.食品留样每餐次的早点食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应真实、完整，保存期限不得少于二年。九、食品安全自查制度1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的范围、内容、频率和人员等。自查计划应根据本公司早点食品生产经营的实际情况，结合国家食品安全法律法规和相关标准要求制定。食品安全自查计划应报当地食品药品监督管理部门备案。2.自查实施按照食品安全自查计划，定期组织开展食品安全自查工作。自查人员应具备相应的食品安全知识和技能，对早点食品生产经营全过程进行全面检查。自查过程中应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。自查记录应真实、完整，保存期限不得少于二年。3.问题整改对自查中发现的问题应及时进行整改，制定整改措施，明确整改责任人和整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对自查中发现的食品安全隐患，应立即采取措施进行控制，防止危害扩大，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。十、食品安全事故处置制度1.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止生产经营活动，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。积极配合相关部门开展事故调查，如实提供有关情况和资料，不得隐瞒、谎报、缓报食品安全事故。2.应急处置启动食品安全事故应急预案，采取有效措施进行应急处置，如封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，开展现场救援、救治等工作，防止事故危害进一步扩大。对食品安全事故现场进行