银行食堂卫生制度

PAGE银行食堂卫生制度一、总则1.目的为加强银行食堂卫生管理，保障员工的饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于银行内部食堂的所有工作人员、就餐员工以及进入食堂的其他相关人员。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，为员工提供卫生、安全、营养的餐饮服务。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、交通便利、通风良好、远离污染源的位置。内部布局应合理，分为食品处理区、就餐区、储物区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置原料库、粗加工间、切配间、烹饪间、餐具清洗消毒间、备餐间等功能区域。2.环境卫生要求食堂应保持环境整洁，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除，包括地面、墙壁、天花板、门窗等。及时清除垃圾和杂物，垃圾桶应加盖，并定期清理消毒。食堂内不得有老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物。应采取有效的防鼠、防蟑、防蝇措施，如安装防鼠板、纱窗，定期投放灭鼠药、杀虫剂等。食堂的通风、排烟、排水等设施应保持良好运行状态。通风设备应定期清洗，排烟管道应每年至少清洗一次，防止积油引发火灾。排水管道应畅通无阻，定期检查清理，防止堵塞。3.设施设备卫生管理食堂的炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜等设备应定期清洁和维护，确保正常运行。设备表面应无油污、无灰尘，内部应定期清理，防止食物残渣和污垢滋生细菌。餐具、厨具应保持清洁卫生。餐具应每餐清洗消毒，采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂浸泡）的方法，确保消毒效果符合国家卫生标准。厨具使用后应及时清洗，晾干后妥善存放。餐桌、椅应每天擦拭，定期消毒。就餐区的地面应保持干净，无污渍、无水渍。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存进货票据。采购的食品应新鲜、无毒、无害，符合国家食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应选择正规的供应商，优先采购具有良好信誉的品牌产品。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应确保其来源合法，经过检验检疫合格。2.食品贮存管理食堂应设置专门的食品贮存区域，分为常温库、冷藏库、冷冻库等。食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10厘米以上，防止食品受潮、发霉、变质。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。冷藏库、冷冻库的温度应符合要求，定期监测并记录温度。食品贮存区域应保持清洁卫生，通风良好，无异味。不得存放有毒、有害物品及个人物品。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品。加工食品前，应对食品原料进行认真检查，去除变质、腐败部分。蔬菜应洗净、切配，肉类、禽类、水产类等应清洗干净，必要时进行焯水等预处理。2.加工过程卫生要求食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。油炸食品时，油温应控制在适当范围内，防止食品炸焦、炸糊。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂时，应做好记录，记录内容包括使用日期、食品名称、添加剂名称、用量等。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。废弃物应存放在专用的垃圾桶内，每天定时清理，运至指定地点处理。3.备餐与供餐卫生管理备餐间应保持清洁卫生，每餐使用前应进行空气消毒和台面清洁。备餐时，应使用专用的工具和容器，避免食品受到污染。供餐时，食品应加盖或使用食品罩，防止灰尘、苍蝇等污染。已消毒的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。五、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，应在上岗前进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如发现身体不适，应及时报告，暂停工作，待查明病因并治愈后，经确认无传染性疾病方可重新上岗。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入食堂应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。操作前应洗手消毒，洗手应采用流动水，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗双手，时间不少于15秒。在食品处理区工作时不得吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽等。六、卫生检查与监督管理1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每天由专人负责对食堂的环境卫生、食品加工过程、人员卫生等进行检查，发现问题及时整改。每周组织一次全面的卫生自查，对检查情况进行记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。2.监督检查银行应定期对食堂卫生情况进行监督检查，可邀请卫生监督部门或专业机构进行指导和检查。检查内容包括食堂卫生制度的执行情况、食品采购与贮存、食品加工与制作、人员卫生、环境卫生等方面。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。3.投诉处理设立食堂卫生投诉举报电话或邮箱，接受员工对食堂卫生问题的投诉和举报。对投诉举报内容应及时进行调查核实，如情况属实，应依法依规处理，并将处理结果及时反馈给投诉举报人。七、培训与教育管理1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。新员工上岗前应进行卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训应做好记录，记录内容包括培训时间、培训内容、培训人员、考核情况等。2.食品安全教育加强对员工的食品安全教育，提高员工的食品安全意识。通过张贴宣传标语、发放宣传资料、开展食品安全知识讲座等方式，向员工宣传食品安全知识，引导员工养成良好的饮食习惯。定期组织食品安