某市住建局机关食堂安全制度

某市住建局机关食堂安全制度某市住建局机关食堂安全制度

一、总则

1.制定目的和依据

为规范某市住建局机关食堂管理，保障干部职工饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《机关事务管理条例》等法律法规，结合单位实际，制定本制度。

本制度旨在明确食堂安全管理责任，完善安全操作规程，防范食品安全风险，维护干部职工健康权益。

依据相关法律法规和单位内部管理规定，确保食堂安全管理工作有章可循、有据可依。

通过制度化管理，提升食堂服务质量和安全水平，为单位工作提供有力保障。

2.适用范围和对象

本制度适用于某市住建局机关食堂的日常运营管理，包括食材采购、储存、加工、供应等全过程。

食堂工作人员、采购人员、管理人员及所有就餐干部职工均需遵守本制度规定。

食堂安全管理涵盖食品安全、卫生防疫、设备维护、应急处置等各个方面。

单位各部门需协同配合，共同落实食堂安全责任。

3.基本原则

食堂安全管理工作坚持“预防为主、综合治理”的原则，确保风险防控到位。

严格执行食品安全国家标准，保障食材来源可靠、加工规范、储存安全。

强化责任落实，实行“集体领导、分工负责”的管理模式，明确各层级职责。

定期开展安全检查和培训，提升工作人员安全意识和操作能力。

4.相关术语解释

食品安全：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

食堂工作人员：指在食堂从事食材采购、储存、加工、服务、管理人员等。

卫生防疫：指通过消毒、通风、防鼠防蝇等措施，预防传染病传播。

应急处置：指发生食品安全事故时，采取的紧急控制和报告措施。

二、食品安全管理

1.食材采购管理

食材采购必须选择正规渠道，优先采购有资质、信誉良好的供应商，确保来源可靠。

采购食材时需查验产品合格证明、检验检疫报告等文件，并做好记录。

紧急情况下采购特殊食材，需经食品安全管理员审批并报单位分管领导备案。

禁止采购过期、变质、标识不清或来源不明的食材。

2.食材储存管理

食材储存区应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。

冷藏冷冻设备定期检查，确保温度符合要求，并做好记录。

食材入库前需检查质量，先进先出，定期清理过期食材。

储存区保持清洁干燥，防潮防虫，定期消毒。

3.加工操作管理

加工前食材需彻底清洗，去除杂质和污渍。

加工工具和设备使用后及时清洗消毒，保持清洁卫生。

熟食制作和售卖过程中采取必要保温措施，防止二次污染。

加工间内禁止吸烟、饮食，保持空气流通。

4.饮食卫生管理

就餐人员需保持个人卫生，进入食堂前洗手消毒。

餐具使用后及时清洗消毒，定期检查并更换破损餐具。

定期清洁食堂环境，包括地面、墙壁、门窗等，保持整洁。

定期投放消毒剂，杀灭蚊蝇、鼠类等有害生物。

三、安全责任划分

1.食堂管理主体责任

食堂负责人对食品安全负总责，统筹管理食材采购、加工、供应等全过程。

食品安全管理员负责日常监督检查，发现问题及时报告并处理。

单位分管领导对食堂安全工作负监督责任，定期听取汇报。

建立安全责任清单，明确各岗位具体职责。

2.工作人员职责分工

采购人员负责按标准采购食材，并核对质量合格证明。

储存人员负责食材分类存放，定期检查并清理过期物品。

加工人员负责规范操作，保持工具设备清洁消毒。

服务人员负责引导就餐秩序，监督用餐卫生。

3.部门协同机制

机关事务部门负责食堂日常管理和监督，协调解决相关问题。

财务部门负责食堂经费管理，保障安全投入。

后勤部门负责设备维护和环境卫生，提供必要支持。

发现问题需及时沟通，形成工作合力。

4.食品安全事故责任

发生食品安全事故，相关责任人需立即采取措施控制事态，并报告单位领导。

单位按规定向相关部门报告，配合调查处理。

对责任不落实或玩忽职守的，依法依规追究责任。

做好事故教训总结，完善防范措施。

四、应急处置预案

1.应急组织架构

成立食品安全应急小组，由单位分管领导任组长，相关部门人员参与。

应急小组负责制定预案、组织演练、协调处置突发事件。

明确各成员职责，确保应急响应迅速高效。

定期召开会议，修订完善应急预案。

2.食品中毒处置流程

发现疑似食物中毒，立即停止供餐，封存相关食材和工具。

迅速将患者送医救治，并保护好现场，配合医院调查。

追查原因，对责任人进行批评教育或处分，必要时启动法律程序。

做好信息发布，及时回应干部职工关切。

3.突发事件报告机制

发生重大食品安全事件，需在2小时内向单位领导和上级部门报告。

报告内容应包括事件时间、地点、人员、原因、处置措施等。

不得迟报、漏报、瞒报，确保信息传递准确及时。

单位按规定向市食品安全监管部门报告。

4.应急演练与培训

每年至少开展2次食品安全应急演练，检验预案有效性。

食堂工作人员需参加应急培训，掌握处置流程和基本技能。

演练后做好总结评估，改进不足之处。

将应急演练纳入年度考核，确保落实到位。

五、日常检查与维护

1.检查制度安排

每日检查食材质量、环境卫生、设备运行等情况，并做好记录。

每周由食品安全管理员组织全面检查，重点排查风险隐患。

每月由单位分管领导带队检查，确保各项制度落实。

检查结果公示，接受干部职工监督。

2.检查内容细则

检查食材采购记录、储存情况、加工流程是否符合规范。

检查消毒设施是否正常使用，环境卫生是否达标。

检查设备维护记录，确保运行安全可靠。

检查工作人员健康状况，禁止带病上岗。

3.问题整改要求

检查发现的问题需建立台账，明确整改责任人、时限和措施。

整改完成后需复查确认，确保问题彻底解决。

对整改不力的，严肃追究责任，必要时约谈负责人。

做好整改记录，形成闭环管理。

4.持续改进机制

定期分析检查情况，查找管理漏洞，完善制度措施。

鼓励干部职工提出合理化建议，持续优化食堂管理。

学习借鉴先进经验，提升食堂服务质量和安全水平。

将改进情况纳入年度工作总结，体现管理成效。

六、权限与审批

1.采购审批权限

日常采购金额在500元以下的，由食堂管理员审批。

金额在500元至1000元的，需经机关事务部门负责人审批。

金额超过1000元的，需经单位分管领导审批。

紧急采购需同时报单位领导和财务部门备案。

2.设备采购流程

5000元以下的设备，由机关事务部门论证后报分管领导审批。

超过5000元的设备，需提交可行性报告，经单位会议研究决定。

采购过程需公开透明，接受相关部门监督。

设备验收后纳入固定资产管理，定期维护保养。

3.费用报销规定

食堂运营费用按月报销，需附原始凭证和审批单。

采购食材的费用需经食品安全管理员审核，机关事务部门复核。

超标准支出需说明原因，经单位分管领导批准后方可报销。

财务部门定期抽查报销单据，确保合规合法。

4.紧急情况授权

发生重大食品安全事件，单位分管领导可直接处置。

紧急采购需经单位领导授权，优先保障用餐需求。

应急决策需在事后补充完善审批手续，确保合规性。

授权规定需明确记录，防止滥用权力。

七、监督检查机制

1.日常监督安排

机关事务部门每周抽查食堂运营情况，并形成报告。

后勤部门每月检查环境卫生，确保符合标准。

财务部门每季度审核费用报销，防止违规支出。

监督检查结果纳入部门绩效考核。

2.专项检查内容

每季度组织食品安全专项检查，覆盖全流程各个环节。

重点检查采购记录、储存条件、加工操作、消毒措施等。

邀请市食品安全监管部门参与检查，提升检查权威性。

检查结果公示，接受社会监督。

3.问题发现与反馈

建立问题反馈台账，明确接收、处理、反馈流程。

就餐人员可通过意见箱、热线等方式反映问题。

食堂工作人员需及时响应，48小时内处理完毕。

反馈情况定期汇总，改进管理不足。

4.整改落实跟踪

对检查发现的问题，需制定整改方案并限时完成。

食堂管理员负责跟踪整改进度，确保落实到位。

机关事务部门复核整改效果，防止问题反弹。

整改情况纳入年度工作考核，体现管理成效。

八、文档与记录管理

1.需要形成的记录

食材采购记录：包括供应商、数量、价格、日期等。

储存检查记录：包括时间、内容、发现问题、整改措施等。

加工操作记录：包括加工时间、人员、食材、消毒情况等。

检查监督记录：包括检查时间、人员、内容、结果等。

2.文档格式要求

记录需使用统一表格，字迹工整，内容完整。

电子文档需存档备查，纸质文档装订成册。

记录保存期限不少于2年，便于追溯管理。

重要记录需加盖公章，确保真实性。

3.归档保管规定

机关事务部门负责文档管理，指定专人负责。

电子文档需定期备份，防止数据丢失。

纸质文档存放在防火防盗的档案柜中。

保管期满后按规定销毁，确保信息安全。

4.查阅借阅流程

单位内部查阅需经食堂管理员同意，并做好登记。

外部查阅需经单位分管领导批准，并提供相关证明。

查阅人员需爱护文档，禁止涂改、损毁。

查阅完毕后及时归还，确保文档完整。

九、相关责任规定

1.各部门职责

机关事务部门：负责食堂全面管理，监督制度落实。

后勤部门：负责设备维护、环境卫生、维修保障。

财务部门：负责经费管理、报销审核、预算控制。

卫生健康部门：负责人员体检、疾病防控。

2.相关人员责任

食堂负责人：对食品安全负总责，统筹协调各项工作。

食品安全管理员：负责日常检查、记录、报告。

采购人员：对食材质量负直接责任，严把采购关。

加工人员：对加工操作负直接责任，确保符合规范。

3.责任追究方式

对违反制度的，视情节轻重给予批评教育、通报批评。

情节较重的，取消评优资格，并扣发绩效奖金。

构成违纪的，按相关规定给予党纪政纪处分。

造成严重后果的，依法追究法律责任。

4.免责情形说明

因不可抗力导致食品安全问题的，经核实可免责。

因第三方责任导致问题的，需追究第三方责任。

及时采取补救措施，有效避免损失的，可减轻责任。

符合免责规定的，需经单位会议研究决定。

十、附则

1.制度解释权归属

本制度由某市住建局机关事务管理部门负责解释，确保理解一致。

解释内容需报单位分管领导批准，并书面通知各部门。

修改完善需经单位会议研究决定，确保科学合理。

解释权不对外授权，防止理解偏差。

2.相关制度衔接

本制度与《食品安全法》《机关事务管理条例》等法律法规衔接。

与单位其他管理制度如《会议制度》《财务制度》等协调配套。

采购、报销等环节需