2026年营养师资格考试试题营养学基础与健康饮食指导模拟题

2026年营养师资格考试试题：营养学基础与健康饮食指导模拟题一、单选题（共20题，每题1分）说明：每题只有一个最佳答案。1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克2.下列哪种食物是维生素D的主要来源？A.全谷物B.豆制品C.深绿色蔬菜D.脂肪丰富的鱼类3.中国居民膳食宝塔建议每日摄入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份4.下列哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.铁B.钙C.锌D.硒5.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.熬煮7.中国居民膳食指南强调“食物多样”，其中“多样”的核心是指：A.每天吃12种以上食物B.每周吃25种以上食物C.以谷物为主D.多吃水果8.以下哪种营养素是人体必需的脂肪酸？A.胆固醇B.亚油酸C.蛋氨酸D.维生素B129.膳食酸碱平衡中，下列哪种食物属于强酸性食物？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.番茄10.中国居民膳食指南推荐成人每天饮水量约为：A.600毫升B.800毫升C.1200毫升D.1500毫升11.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.煎炒D.炒制12.中国居民膳食指南建议成年人每周应进行多少次中等强度的运动？A.2次B.3次C.4次D.5次13.以下哪种食物是维生素K的主要来源？A.全谷物B.深绿色蔬菜C.水果D.肉类14.膳食纤维中，以下哪种类型具有最强的吸水膨胀能力？A.可溶性纤维B.不可溶性纤维C.果胶D.纤维素15.中国居民膳食指南推荐成年人每周应吃多少次海产品？A.1次B.2次C.3次D.4次16.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E17.膳食酸碱平衡中，下列哪种食物属于弱碱性食物？A.鸡肉B.鱼肉C.豆腐D.葱蒜18.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入多少克食盐？A.3克B.5克C.7克D.9克19.以下哪种烹饪方式最能减少食物中的营养素损失？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.熬煮20.膳食纤维中，以下哪种类型有助于降低血糖水平？A.不可溶性纤维B.可溶性纤维C.果胶D.纤维素二、多选题（共10题，每题2分）说明：每题有多个正确答案，少选、多选、错选均不得分。1.中国居民膳食指南中“食物多样”的具体建议包括：A.每天吃12种以上食物B.每周吃25种以上食物C.以谷物为主D.多吃蔬菜水果2.以下哪些食物是优质蛋白质的来源？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.全谷物3.膳食纤维的主要功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.中国居民膳食指南中“适量吃”的具体建议包括：A.控制总能量摄入B.限制高脂肪、高糖、高盐食物C.每天吃300克以上奶及奶制品D.每周吃2-3次海产品5.以下哪些烹饪方式容易导致营养素流失？A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.熬煮6.膳食酸碱平衡中，下列哪些食物属于碱性食物？A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉类7.中国居民膳食指南中“吃动平衡”的具体建议包括：A.每天进行30分钟以上中等强度的运动B.控制总能量摄入C.保持健康体重D.每周至少进行150分钟的中等强度运动8.以下哪些食物是维生素D的主要来源？A.脂肪丰富的鱼类B.全谷物C.豆制品D.深绿色蔬菜9.膳食纤维中，以下哪些类型具有吸水膨胀能力？A.可溶性纤维B.不可溶性纤维C.果胶D.纤维素10.中国居民膳食指南中“多吃蔬果”的具体建议包括：A.每天吃300-500克蔬菜B.每天吃200-350克水果C.多吃深色蔬菜D.少吃加工蔬菜三、判断题（共10题，每题1分）说明：请判断下列说法的正误。1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入200克以上谷物。（×）2.豆制品是优质蛋白质的来源，但嘌呤含量较高，痛风患者应限制摄入。（√）3.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响血糖水平。（×）4.中国居民膳食指南建议成年人每周应吃2-3次海产品。（√）5.脂肪丰富的鱼类是维生素D和Omega-3脂肪酸的主要来源。（√）6.膳食酸碱平衡中，肉类属于强酸性食物。（√）7.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（√）8.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入500克以上蔬菜。（×）9.膳食纤维可以降低血糖水平，但不会影响血脂水平。（×）10.酸性食物摄入过多会导致骨质疏松。（√）四、简答题（共5题，每题4分）说明：请简要回答下列问题。1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的具体建议。2.解释膳食纤维的主要功能及其对健康的影响。3.列举三种强酸性食物和三种弱碱性食物。4.说明中国居民膳食指南中“吃动平衡”的具体建议。5.分析高盐饮食的危害及控制措施。五、论述题（共1题，10分）说明：请结合实际，详细论述健康饮食指导在慢性病预防中的作用。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入45克大豆及制品，以获取优质蛋白质。2.D解析：脂肪丰富的鱼类（如三文鱼、金枪鱼）是维生素D的主要来源。3.B解析：中国居民膳食宝塔建议每日摄入300克奶及奶制品，相当于2份。4.B解析：钙是骨骼的主要组成成分，缺乏钙会导致骨质疏松。5.C解析：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。6.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炒、烤制、熬煮等烹饪方式会导致营养素损失。7.A解析：中国居民膳食指南强调“食物多样”，建议每天吃12种以上食物。8.B解析：亚油酸是人体必需的脂肪酸，无法自行合成，需从食物中获取。9.D解析：番茄属于强酸性食物，其代谢产物呈酸性。10.D解析：中国居民膳食指南推荐成人每天饮水量约为1500毫升（轻度活动）或1700毫升（中等活动）。11.B解析：煮沸会导致大量维生素（如维生素C、B族维生素）流失。12.D解析：中国居民膳食指南建议成年人每周进行5次中等强度的运动。13.B解析：深绿色蔬菜（如菠菜、西兰花）是维生素K的主要来源。14.A解析：可溶性纤维（如果胶）具有吸水膨胀能力，不可溶性纤维（如纤维素）则不具备。15.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每周吃2-3次海产品。16.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。17.C解析：豆腐属于弱碱性食物，其代谢产物呈碱性。18.B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入5克食盐。19.B解析：蒸煮能最大程度保留食物中的营养素，而煎炒、烤制、熬煮等烹饪方式会导致营养素损失。20.B解析：可溶性纤维（如果胶）有助于降低血糖水平。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南建议每天吃12种以上食物，每周吃25种以上食物，以谷物为主，多吃蔬菜水果。2.A、B、C解析：瘦肉、鱼类、豆制品是优质蛋白质的来源，全谷物主要提供碳水化合物。3.A、B、D解析：膳食纤维主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇，但不提供能量。4.A、B、D解析：中国居民膳食指南建议控制总能量摄入，限制高脂肪、高糖、高盐食物，每周吃2-3次海产品。5.A、B、D解析：煎炒、烤制、熬煮会导致营养素流失，蒸煮能最大程度保留营养素。6.A、B解析：蔬菜、水果属于碱性食物，肉类属于酸性食物。7.A、C、D解析：中国居民膳食指南建议每天进行30分钟以上中等强度的运动，保持健康体重，每周至少进行150分钟的中等强度运动。8.A解析：脂肪丰富的鱼类（如三文鱼、金枪鱼）是维生素D的主要来源。9.A、C、D解析：可溶性纤维（如果胶）、纤维素具有吸水膨胀能力，不可溶性纤维（如纤维素）不具备。10.A、B、C解析：中国居民膳食指南建议每天吃300-500克蔬菜，200-350克水果，多吃深色蔬菜。三、判断题答案与解析1.×解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入300克以上谷物，而非200克。2.√解析：豆制品是优质蛋白质的来源，但嘌呤含量较高，痛风患者应限制摄入。3.×解析：膳食纤维可以促进肠道蠕动，同时有助于降低血糖水平。4.√解析：中国居民膳食指南建议成年人每周吃2-3次海产品。5.√解析：脂肪丰富的鱼类（如三文鱼、金枪鱼）是维生素D和Omega-3脂肪酸的主要来源。6.√解析：肉类属于强酸性食物，其代谢产物呈酸性。7.√解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素。8.×解析：中国居民膳食指南建议成年人每天吃300-500克蔬菜，而非500克以上。9.×解析：膳食纤维可以降低血糖水平，同时有助于调节血脂水平。10.√解析：酸性食物摄入过多会导致骨质疏松。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南“食物多样”的具体建议答：中国居民膳食指南建议“食物多样”的具体措施包括：每天吃12种以上食物，每周吃25种以上食物；以谷物为主，多吃全谷物；多吃蔬菜水果、奶及奶制品、大豆及制品；适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；少盐少油，控糖限酒。2.膳食纤维的主要功能及其对健康的影响答：膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂，预防慢性病；吸水膨胀，增加饱腹感，辅助减肥；结合胆汁酸，促进胆固醇排出。对健康的影响包括：预防便秘、结肠癌；改善血糖控制，预防糖尿病；调节血脂，预防心血管疾病；辅助减肥，控制体重。3.列举三种强酸性食物和三种弱碱性食物答：强酸性食物：肉类（如鸡肉、猪肉）、蛋类、番茄；弱碱性食物：豆腐、牛奶、深绿色蔬菜（如菠菜、西兰花）。4.中国居民膳食指南中“吃动平衡”的具体建议答：中国居民膳食指南建议“吃动平衡”的具体措施包括：控制总能量摄入，保持健康体重；每天进行30分钟以上中等强度的运动；每周至少进行150分钟的中等强度运动；减少久坐时间，增加日常活动量。5.高盐饮食的危害及控制措施答：高盐饮食的危害包括：增加高血压风险、损害心血管健康、加重肾脏负担、影响消化系统健康。控制措施包括：减少烹饪用盐，每天不超过5克；少吃高盐食品（如腌制食品、方便面）；选择低钠盐或无盐调味品；增加蔬菜水果摄入，促进钠排出。五、论述题答案与解析健康饮食指导在慢性病预防中的作用答：健康饮食指导在慢性病预防中发挥着关键作用，主要体现在以下几个方面：1.预防心血管疾病健康饮食指导强调减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入，增加不饱和脂肪酸（如Omega-3脂肪酸）摄入，有助于降低血脂、血压，预防动脉粥样硬化。例如，建议多吃鱼类、坚果，减少红肉和油炸食品。2.预防糖尿病健康饮食指导强调控制总能量摄入，增加膳食纤维（如全谷物、蔬菜）摄入，有助于改善胰岛素敏感性，预防血糖波动。例如，建议每天吃300克以上全谷物，减少精制碳水化合物的摄入。3.预防肥胖健康饮食指导强调食物多样、适量摄入，避免高能量、低营养密度的食物（如高糖饮料、加工食品），有助于控制体重，预防肥胖。例如，建议每天吃12种以上食物，减少零食和含糖饮料的摄入。4.预防癌症健康饮食指导强调多吃蔬菜水果，减少红肉和加工肉类的摄入，有助于降低肠道癌风险。例如，建议每天吃300-500克蔬菜，200-350克水果，少吃香肠、火腿等加工食品。5