营养餐分餐制度

营养餐分餐制度第一章总则第一条为进一步加强公司营养餐分餐工作的规范化管理，有效防范食品安全风险，保障员工身体健康与用餐安全，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国劳动合同法》及公司相关管理制度，结合公司实际运营需求，特制定本制度。本制度旨在明确营养餐分餐工作的管理职责、操作标准、风险防控措施及保障机制，确保分餐流程合法合规、高效有序。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，涵盖营养餐从食材采购、加工制作、分装配送至员工取餐、用餐的全过程管理。涉及营养餐业务的外包服务供应商亦须严格遵守本制度规定，并接受公司监督与考核。第三条本制度下列术语含义如下：（一）XX专项管理：指公司针对营养餐分餐工作建立的全流程、系统性管理机制，包括风险识别、防控措施、合规审查、应急处置等环节。（二）XX风险：指在营养餐分餐过程中可能出现的食品安全事故、操作不规范、供应商资质不符、储存条件不当等可能导致员工健康损害或公司声誉受损的潜在威胁。（三）XX合规：指营养餐分餐各环节严格遵守国家法律法规、行业准则及公司内部管理制度的行为标准，确保业务活动的合法性、安全性及可持续性。第四条营养餐分餐工作必须遵循以下核心原则：（一）全面覆盖原则：确保分餐流程各环节均纳入管理范围，不留监管空白。（二）责任到人原则：明确各层级、各岗位的管理职责与操作责任，实现责任闭环。（三）风险导向原则：聚焦高风险环节加强管控，优先防范重大食品安全风险。（四）持续改进原则：定期评估管理效果，优化流程机制，提升防控能力。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人为本制度落实的第一责任人，对营养餐分餐工作的总体安全与合规负最终责任；分管领导为直接责任人，负责具体组织协调、监督考核及资源保障。第六条设立营养餐分餐专项管理领导小组（以下简称“领导小组”），由公司主要负责人牵头，分管领导主持，成员包括人力资源部、后勤保障部、质量监督部、法务合规部等相关部门负责人。领导小组负责统筹协调分餐工作的重大事项，制定并审批管理方案，监督评价管理成效，处置重大风险事件。第七条领导小组主要职能包括：（一）统筹规划分餐工作的管理框架与资源配置；（二）审议分餐管理制度、操作标准及应急预案；（三）定期听取专项管理工作汇报，协调解决跨部门问题；（四）对重大风险事件进行决策审批与责任认定。第八条牵头部门为后勤保障部，主要职责包括：（一）牵头制定、修订本制度及配套细则；（二）组织开展供应商资质审核与日常管理；（三）监督分餐场所环境卫生、设备维护及操作规范；（四）统筹实施员工满意度调查与投诉处理。第九条专责部门为质量监督部，主要职责包括：（一）制定分餐过程的质量标准与检验规范；（二）开展食材溯源、加工制作、储存配送等环节的合规审核；（三）优化分餐流程，降低操作风险；（四）协助处置质量异常事件，提出改进建议。第十条业务部门及下属单位主要职责包括：（一）落实本部门员工用餐需求统计与信息反馈；（二）监督外包供应商履行服务承诺，及时上报异常情况；（三）开展内部员工用餐行为教育，倡导文明用餐；（四）配合专项检查，完成整改要求。第十一条基层执行岗（如分餐员、保洁人员等）须履行以下合规操作责任：（一）签署岗位合规承诺书，熟知操作规范并严格执行；（二）发现食品安全隐患或违规行为时，立即上报主管或后勤保障部；（三）保持个人卫生，按规定穿戴防护用品；（四）严禁私自调配食材或更改分餐流程。第三章专项管理重点内容与要求第十二条食材采购环节：必须建立合格供应商名录，严格审查供应商资质（营业执照、食品经营许可证、生产许可证等），定期开展实地考察与复评。禁止采购来源不明、过期变质或未经检验的食材，所有采购凭证须存档备查。第十三条加工制作环节：分餐场所须符合卫生标准，配备专用清洗、消毒、储存设备，严格执行“生熟分开”原则。加工人员需持健康证明上岗，加工过程严禁接触污染源，所有操作须有日志记录。第十四条分装配送环节：采用密封式容器进行分装，配送路线须规划最优路径，确保餐食在规定时限内送达，避免高温或污染。配送人员须全程佩戴口罩，交接时核对数量与质量。第十五条储存管理环节：冷藏、冷冻设备须定期校准温度，设定温度监控阈值（冷藏≤5℃，冷冻≤-18℃），定期检查设备运行状态。食材须分区存放，先进先出，储存记录须完整可追溯。第十六条用餐监督环节：员工须在指定区域有序取餐，使用个人餐具，禁止直接手抓或与他人共用。餐后主动清理桌面，保持用餐环境整洁。人力资源部与后勤保障部定期抽查用餐纪律。第十七条供应商管理环节：建立供应商绩效考核机制，对食品安全事故、服务投诉等负面行为实施扣分或淘汰。定期组织供应商培训，明确服务标准与责任要求。第十八条员工健康监测环节：建立员工健康档案，要求每日上报健康状况，发现发热、腹泻等异常症状者须暂停分餐工作并及时就医。第十九条异常处置环节：发生食材污染、餐食变质等异常情况时，立即停止分餐，封存问题餐食，上报领导小组并通知卫生防疫部门。处置过程须全程录像，事后分析原因并改进流程。第二十条文明用餐倡导：通过宣传栏、内部通知等形式，引导员工珍惜粮食、节约资源，反对浪费行为。对典型浪费案例进行通报，推动形成良好用餐习惯。第四章专项管理运行机制第十一条制度动态更新机制：后勤保障部每年对照法规变化（如食品安全标准调整）及业务需求（如员工结构变化），提出制度修订建议，经领导小组审议后实施。第十二条风险识别预警机制：后勤保障部每季度组织专项风险排查，结合历史数据、行业案例制定风险评估矩阵，对高风险环节（如夏季高温期食材易变质）发布预警通知，明确防控措施。第十三条合规审查机制：质量监督部将合规审查嵌入以下关键节点：（一）食材采购前须审核供应商资质；（二）加工制作时须检查操作记录；（三）配送后须核对温度监控数据；（四）发现问题须“未经审查不得实施”，即整改合格后方可继续。第十四条风险应对机制：（一）一般风险（如轻微操作不规范）：由后勤保障部限期整改，主管签字确认；（二）重大风险（如集体食物中毒）：启动应急预案，领导小组立即组织隔离、溯源、上报，相关责任人按制度追责。第十五条责任追究机制：违反本制度者视情节轻重给予以下处理：（一）首次违规：通报批评，要求书面检讨；（二）屡次违规：取消评优资格，调离关键岗位；（三）造成后果：按公司纪律处分条例处理，涉嫌违法的移交司法机关。第十六条评估改进机制：每年由领导小组牵头开展专项管理效果评估，通过问卷调查、数据分析等方式，对制度缺陷提出优化建议，形成闭环管理。第五章专项管理保障措施第十七条组织保障：各级领导须定期召开专题会议研究分餐工作，将管理责任纳入年度目标考核，确保制度有效落地。第十八条考核激励机制：将分餐管理纳入部门年度考核指标，对表现突出的部门给予奖励，对连续排名靠后的部门进行约谈整改。员工个人考核与主管评分挂钩，优秀者优先评优。第十九条培训宣传机制：（一）管理层：每年组织合规履职培训，明确管理责任与风险防控要求；（二）一线员工：每月开展操作规范培训，考核合格后方可上岗；（三）全员：通过内部平台推送食品安全知识，增强风险防范意识。第二十条信息化支撑：开发营养餐管理信息系统，实现以下功能：（一）食材溯源：扫码查询批次、供应商、检验报告；（二）风险监控：实时上传温度、卫生检查数据，异常自动报警；（三）统计分析：自动生成管理报告，辅助决策优化。第二十一条文化建设：编制《营养餐合规手册》，内容包括制度规定、操作指南、应急流程等，人手一册。组织签订年度合规承诺书，营造“人人守规、事事合规”的氛围。第二十二条报告制度：（一）风险事件上报：即时上报重大风险事件，24小时内提交初步报告，3日内完成调查报告；（二）年度管理情况：每年11月