2026年营养学与健康饮食营养知识与实践题库

2026年营养学与健康饮食：营养知识与实践题库一、单选题（每题2分，共20题）说明：以下题目涉及中国居民膳食指南、慢性病营养管理及地方特色饮食文化，需结合实际案例进行分析。1.根据中国居民膳食指南（2022版），成年人每日应摄入多少克大豆及坚果类食物？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素C？A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.炸制3.膳食纤维主要存在于哪些食物中？A.精制米面B.水果蔬菜C.罐头食品D.动物性食品4.糖尿病患者应优先选择哪种类型的碳水化合物？A.精制糖B.全谷物C.转化糖D.果葡糖浆5.中国居民膳食指南建议“餐餐有蔬菜，天天有水果”，其中“水果”的推荐摄入量是多少？A.100克/天B.200克/天C.300克/天D.400克/天6.以下哪种食物富含优质蛋白质且适合素食者？A.精制面粉B.豆腐C.罐头肉D.糖果7.中国居民膳食指南推荐“吃动平衡”，其中“动”的主要指什么？A.静坐工作B.适度运动C.熬夜D.饮酒8.老年人骨质疏松症预防应重点补充哪种营养素？A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E9.高血压患者应限制摄入哪种食物中的钠？A.蔬菜B.水果C.加工肉类D.全谷物10.以下哪种食物是钙的良好来源？A.咖啡B.精制米面C.牛奶D.罐头蔬菜二、多选题（每题3分，共10题）说明：以下题目涉及营养素功能、慢性病营养干预及地方饮食文化分析。1.膳食纤维有哪些生理功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.减少胆固醇吸收D.提供能量2.中国居民膳食指南推荐的“三低”是指什么？A.低盐B.低糖C.低脂D.低蛋白3.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？A.三文鱼B.亚麻籽C.猪肉D.豆腐4.膳食指南建议的“食物多样”原则包括哪些方面？A.粮谷类B.蔬果类C.蛋奶类D.油脂类5.以下哪些人群需要特别注意补充维生素D？A.老年人B.婴幼儿C.慢性病患者D.长期室内工作者6.高血脂患者应减少摄入哪些食物？A.肥肉B.海鲜C.坚果D.粗粮7.中国传统饮食文化中，哪些食材具有补气养血的作用？A.红枣B.黑芝麻C.猪肝D.鸡肉8.膳食纤维摄入不足可能导致哪些健康问题？A.便秘B.血糖波动C.肠道菌群失衡D.肥胖9.以下哪些食物适合糖尿病患者控制血糖？A.糙米B.豆类C.蒸红薯D.罐头果汁10.中国居民膳食指南推荐的“适量吃鱼”是指什么？A.每周至少两次B.每次摄入150克C.以深海鱼为主D.清蒸或烤制三、判断题（每题1分，共10题）说明：以下题目涉及营养素知识、膳食指南及慢性病预防。1.精制米面比全谷物更容易消化吸收。（√）2.水果可以代替蔬菜摄入。（×）3.慢性病患者需要完全避免高脂肪食物。（×）4.中国居民膳食指南建议每日摄入200-300克水果。（√）5.坚果富含蛋白质，但热量较高，应严格控制摄入量。（√）6.老年人消化能力下降，应避免粗粮。（×）7.高盐饮食会增加高血压风险。（√）8.素食者需要通过多种食物组合保证蛋白质摄入。（√）9.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但过量摄入会导致腹泻。（×）10.中国居民膳食指南推荐“红肉”适量摄入，每周不超过500克。（√）四、简答题（每题5分，共5题）说明：以下题目涉及营养知识应用、膳食指南实践及地方饮食文化分析。1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.分析高盐饮食对健康的危害，并列举3种低盐烹饪技巧。3.糖尿病患者如何通过饮食控制血糖？请列举3种推荐食物。4.解释“吃动平衡”的概念，并说明其对慢性病预防的作用。5.中国传统饮食文化中，哪些食材具有补钙作用？请列举3种并说明原因。五、论述题（每题10分，共2题）说明：以下题目涉及营养学实践、慢性病营养管理及地方饮食文化创新。1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食干预改善老年人骨质疏松症。2.分析中国地方特色饮食（如川菜、粤菜）的营养优势与潜在健康风险，并提出改进建议。答案与解析一、单选题答案1.B（中国居民膳食指南建议每日摄入25克大豆及坚果类食物，约占总能量的10%-15%。）2.B（维生素C易被高温破坏，蒸煮能最大程度保留其活性。）3.B（膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果。）4.B（全谷物消化吸收慢，血糖反应平稳，适合糖尿病患者。）5.C（推荐每日摄入300克水果，约相当于1-2个中等大小苹果。）6.B（豆腐是植物性优质蛋白来源，含钙、铁等营养素。）7.B（“动”指适度运动，如快走、慢跑等，有助于维持健康体重。）8.B（维生素D促进钙吸收，老年人缺乏易导致骨质疏松。）9.C（加工肉类含钠量高，高血压患者应限制摄入。）10.C（牛奶是钙的优质来源，还富含维生素D。）二、多选题答案1.A、B、C（膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、减少胆固醇吸收。）2.A、B、C（“三低”指低盐、低糖、低脂。）3.A、B（三文鱼、亚麻籽富含Omega-3脂肪酸。）4.A、B、C、D（食物多样包括粮谷类、蔬果类、蛋奶类、油脂类。）5.A、B、C、D（老年人、婴幼儿、慢性病患者、长期室内工作者需补充维生素D。）6.A、D（肥肉、粗粮含高饱和脂肪，高血脂患者应减少摄入。）7.A、B、C（红枣、黑芝麻、猪肝均具有补气养血作用。）8.A、B、C（膳食纤维不足会导致便秘、血糖波动、肠道菌群失衡。）9.A、B、C（糙米、豆类、蒸红薯升糖指数较低。）10.A、B、C、D（推荐每周至少两次鱼，每次150克，以深海鱼为主，清蒸或烤制。）三、判断题答案1.√2.×（水果不能完全代替蔬菜，两者营养素不同。）3.×（慢性病患者需控制脂肪摄入，但不必完全避免。）4.√5.√6.×（老年人应适量摄入粗粮，有助于肠道健康。）7.√8.√9.×（膳食纤维适量摄入可促进肠道健康。）10.√四、简答题答案1.“食物多样”原则及其意义：-原则：每日摄入12种以上食物，每周25种以上，涵盖粮谷、蔬果、蛋奶、肉鱼、豆类、油脂等类别。-意义：确保营养均衡，减少营养缺乏和过剩风险，促进健康。2.高盐饮食危害与低盐烹饪技巧：-危害：增加高血压、心血管疾病、胃癌风险。-技巧：①少放盐，用香料（如姜、蒜）调味；②选择低钠调味品；③烹饪前焯水减少盐分。3.糖尿病患者饮食控制：-推荐：糙米、燕麦、豆类（富含膳食纤维，延缓血糖升高）。4.“吃动平衡”概念及作用：-概念：通过合理膳食和适度运动维持健康体重。-作用：降低肥胖、糖尿病、高血压风险。5.补钙食材及原因：-牛奶（含钙量高，易吸收）；-豆制品（如豆腐，富含钙和维生素D）；-坚果（如芝麻，钙含量丰富）。五、论述题答案1.饮食干预改善老年人骨质疏松症：-补充钙剂（如牛奶、豆制品）；-适量维生素D（晒太阳或补充剂）；