2026年营养师资格考试营养学基础与健康评估题库

2026年营养师资格考试：营养学基础与健康评估题库一、单项选择题（共15题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白质？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？A.软脂酸B.亚油酸C.硬脂酸D.花生四烯酸3.营养不良的早期表现通常是哪种情况？A.体重增长过快B.皮下脂肪减少C.食欲显著增加D.血压升高4.维生素D的主要来源是？A.深绿色蔬菜B.红肉C.添加维生素D的乳制品D.豆类5.评估儿童生长发育的常用指标不包括？A.身高体重比B.体重指数（BMI）C.头围D.血压6.高血压的膳食干预中，建议限制每日钠摄入量不超过多少毫克？A.1500毫克B.2000毫克C.2500毫克D.3000毫克7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.水果C.植物油D.红肉8.脂溶性维生素在体内主要依赖哪种物质转运？A.胆汁酸B.载脂蛋白C.卵磷脂D.乳糜微粒9.评估营养风险的常用工具不包括？A.MNA（Mini-NutritionalAssessment）B.NRS2002C.BMID.GDS（GeriatricDepressionScale）10.以下哪种营养素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E11.膳食纤维的主要生理功能不包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇12.评估老年人营养状况时，重点关注以下哪项指标？A.血清白蛋白水平B.血压C.心率D.肌肉力量13.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.熬煮14.中国居民膳食指南建议的“食物多样”原则中，哪类食物应占膳食主体？A.谷薯类B.红肉C.水果D.乳制品15.评估儿童微量元素缺乏时，常用的检测指标不包括？A.血清铁B.血清锌C.血清钙D.血清铜二、多项选择题（共10题，每题2分）1.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.鱼肉B.豆制品C.鸡蛋D.精制米面2.维生素B12的主要来源包括？A.动物肝脏B.乳制品C.豆类D.深绿色蔬菜3.影响营养吸收的因素包括？A.胃肠道功能B.营养素形态C.食物搭配D.年龄4.膳食纤维的生理功能包括？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.吸收毒素D.提供能量5.营养不良的常见类型包括？A.营养过剩B.营养缺乏C.混合型营养不良D.消瘦6.评估儿童生长发育的常用方法包括？A.身高体重测量B.体重指数（BMI）C.骨龄测定D.食欲评估7.高血压的膳食干预措施包括？A.限制钠摄入B.增加钾摄入C.减少饱和脂肪酸D.增加膳食纤维8.脂溶性维生素的特点包括？A.需要脂肪帮助吸收B.易储存于体内C.过量摄入易中毒D.主要通过尿液排出9.营养风险筛查的常用工具包括？A.MNAB.NRS2002C.GDSD.BMI10.以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维可以降低血糖，因此糖尿病患者应大量摄入。2.维生素D主要依靠阳光照射合成，因此冬季无需额外补充。3.营养不良仅发生在经济欠发达地区。4.高血压患者应完全避免食用含钠调味品。5.脂肪是人体必需的营养素，因此摄入越多越好。6.儿童生长发育评估应以年龄别体重为主要指标。7.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响矿物质吸收。8.老年人由于消化能力下降，应减少膳食纤维摄入。9.营养过剩与营养缺乏都属于营养不良的范畴。10.中国居民膳食指南建议“食物多样，谷类为主”。四、简答题（共5题，每题4分）1.简述维生素A的主要生理功能。2.列举三种常见的营养不良类型及其主要表现。3.简述高血压的膳食干预原则。4.解释什么是“食物多样”原则及其意义。5.简述评估老年人营养状况的常用指标。五、论述题（共2题，每题8分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过膳食干预改善儿童生长发育迟缓问题。2.分析老年人营养风险的主要因素，并提出相应的干预措施。答案与解析一、单项选择题答案1.C2.B3.B4.C5.D6.A7.B8.B9.C10.B11.C12.A13.B14.A15.C解析：-1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入45克大豆及制品以获取优质蛋白质。-2.亚油酸是人体必需脂肪酸，无法自身合成，需从食物中获取。-3.营养不良的早期表现通常是皮下脂肪减少，随后体重下降。-10.维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。-11.膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖等。二、多项选择题答案1.A,B,C2.A,B3.A,B,C,D4.A,B,C5.A,B,C,D6.A,B,C7.A,B,C,D8.A,B,C9.A,B10.A,B解析：-1.鱼肉、豆制品、鸡蛋富含优质蛋白质，而精制米面蛋白质含量较低。-8.脂溶性维生素需要脂肪帮助吸收，易储存于体内，过量摄入易中毒，主要通过肝脏代谢。三、判断题答案1.×2.×3.×4.√5.×6.√7.×8.×9.√10.√解析：-1.膳食纤维虽有益，但过量可能导致腹胀，糖尿病患者需适量摄入。-4.高血压患者应限制钠摄入，但完全避免可能导致电解质失衡。-7.膳食纤维可能影响钙、铁等矿物质的吸收。四、简答题答案1.维生素A的主要生理功能：-维持正常视力（夜视功能）。-增强免疫力（促进淋巴细胞分化）。-维持上皮组织完整性（皮肤、黏膜）。2.常见的营养不良类型及其表现：-消瘦：体重明显低于标准，皮下脂肪减少。-贫血：铁、维生素B12等缺乏导致血红蛋白下降。-生长发育迟缓：儿童身高、体重不达标。3.高血压的膳食干预原则：-限制钠摄入（每日不超过1500毫克）。-增加钾摄入（如香蕉、菠菜）。-减少饱和脂肪酸（如红肉、黄油）。-增加膳食纤维（全谷物、蔬菜）。4.“食物多样”原则及其意义：-指膳食应包含多种食物，以均衡营养。-意义：减少单一食物营养素缺乏或过剩风险，促进健康。5.评估老年人营养状况的常用指标：-血清白蛋白水平（反映蛋白质营养）。-体重指数（BMI）。-体重变化（短期内明显下降可能提示营养不良）。五、论述题答案1.膳食干预改善儿童生长发育迟缓：-保证蛋白质摄入（鱼、蛋、奶、豆制品）。-增加钙、铁、锌等微量元素