2026年食品安全法规与标准执行考试

2026年食品安全法规与标准执行考试一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）1.根据新修订的《食品安全法》（2026年版），食品生产经营企业未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处以以下哪种处罚？A.警告并责令改正B.没收违法所得，并处5万元以上10万元以下罚款C.暂停生产经营活动，直至整改合格D.吊销营业执照2.某地市场监督管理局发现一家餐饮单位使用的食品添加剂超过保质期，但未立即下架销售。依据《食品安全法实施条例》（2026年版），该单位应承担的法律责任不包括以下哪项？A.责令改正，并处5000元以上3万元以下罚款B.没收违法所得C.暂停使用相关食品添加剂D.追究企业法定代表人刑事责任3.2026年新实施的《婴幼儿食品标签标准》规定，婴幼儿辅食产品必须明确标注“无添加”，且不得使用以下哪种成分？A.蔗糖B.食品添加剂（如柠檬酸）C.钙、铁等强化营养素D.麦芽糊精4.某企业出口食品时，因检验检疫不合格被进口国退货。依据《食品安全法》及相关国际标准（如SPS协定），该企业最有效的应对措施是？A.拒绝退货，要求进口国承担损失B.按照进口国标准重新加工，并支付额外关税C.向中国海关申请复检，若合格则要求进口国赔偿D.主动销毁产品，并申请政府补贴5.2026年《食品生产经营许可管理办法》新增了哪项要求，以加强小作坊监管？A.必须配备专职食品安全管理人员B.生产经营场所面积不得低于200平方米C.必须使用自动化生产设备D.必须建立食品溯源体系6.某超市采购进口牛肉，未按规定索要检验检疫证明。依据《食品安全法》第128条，该超市可能面临以下哪种处罚？A.罚款1万元，并吊销营业执照B.没收牛肉，并处货值金额10%以上20%以下罚款C.免罚，但需加强自查D.由行业协会给予通报批评7.《食品添加剂使用标准》（GB2760-2026）规定，以下哪种食品中不得使用甜蜜素？A.饮料B.糖果C.果冻D.面包8.2026年《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》新增了哪项要求，以防控生物污染？A.必须使用一次性手套B.生产车间必须保持正压C.必须使用臭氧消毒D.必须设置独立的更衣间9.某企业生产的预包装食品标签上未标明生产日期，依据《食品安全法》第134条，消费者可要求退货并要求赔偿多少倍损失？A.1倍B.2倍C.3倍D.5倍10.《食品安全法实施条例》规定，食品召回制度适用于以下哪种情况？A.食品标签内容与实际不符B.食品存在轻微感官异常C.食品检出少量农药残留D.食品营养成分实际含量低于标示二、多项选择题（共5题，每题3分，合计15分）1.根据《食品安全法》第38条，食品生产经营企业必须建立并执行从业人员健康管理制度，以下哪些情形需进行健康检查？A.新入职员工B.患有传染病的员工C.孕妇员工D.定期体检的员工2.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026）规定，以下哪些信息必须标注在食品标签上？A.生产商名称和地址B.食品生产许可证号C.食品添加剂名称D.营养成分表3.2026年《进出口食品安全管理办法》规定，进口食品需满足以下哪些条件？A.出口国或地区有食品安全法律保障B.检验检疫合格C.符合中国食品安全国家标准D.包装上标注“进口食品”标识4.食品生产过程中，以下哪些措施可有效防控微生物污染？A.使用紫外线消毒灯B.定期清洁设备C.限制车间人员流动D.使用防腐剂5.《食品安全法》第40条规定，禁止生产经营的食品包括以下哪些？A.超过保质期的食品B.用非食品原料生产的食品C.添加有害物质的食品D.标签内容虚假的食品三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.食品生产企业的生产设备必须每年至少消毒一次。（）2.婴幼儿辅食产品可以添加酒精。（）3.食品添加剂使用标准中，所有添加剂均需按最大剂量使用。（）4.进口食品若未检出农残，即可视为绝对安全。（）5.食品标签上的“无添加糖”意味着产品不含任何糖类。（）6.食品生产企业的从业人员只需每年体检一次即可。（）7.食品召回制度仅适用于婴幼儿食品。（）8.食品生产场所的地面必须保持干燥，防止滑倒。（）9.食品添加剂的标识只需标注“GB2760”即可。（）10.食品广告中可以宣称“抗癌”“降血压”等功效。（）四、简答题（共3题，每题5分，合计15分）1.简述《食品安全法》中关于食品召回制度的主要内容。2.食品生产企业在采购原料时，应如何确保食品安全？3.食品标签上必须标注哪些强制信息？五、论述题（共1题，10分）结合2026年《食品安全法》及其实施条例，论述食品生产经营企业如何构建有效的食品安全风险防控体系。答案与解析一、单项选择题1.B解析：依据《食品安全法》第124条，未按规定建立健康管理制度，可处5万元以上10万元以下罚款，并没收违法所得。2.D解析：食品添加剂超过保质期仍销售，可能构成犯罪，但法律未规定追究法定代表人刑事责任。3.A解析：《婴幼儿食品标签标准》禁止添加蔗糖，但允许使用合法的食品添加剂及强化营养素。4.C解析：依据SPS协定及中国《食品安全法》，企业应主动申请复检，合格后可要求赔偿。5.B解析：新规要求小作坊生产经营场所面积不得低于200平方米，以保障基本卫生条件。6.B解析：《食品安全法》第128条明确，未索要检验检疫证明的，可处货值金额10%以上20%以下罚款。7.D解析：面包属于发酵面制品，甜蜜素允许使用，但糖果、饮料等需严格限制。8.B解析：《食品生产通用卫生规范》新增要求生产车间保持正压，以防止外部污染进入。9.C解析：《食品安全法》第134条规定，食品标签不规范，消费者可要求退货并赔偿3倍损失。10.A解析：食品召回制度适用于存在安全风险的食品，标签内容不符属于典型情形。二、多项选择题1.A、B、C解析：依据《食品安全法》第38条，新入职、患有传染病及特殊人群（如孕妇）需体检。2.A、B、C、D解析：标签强制信息包括生产商信息、许可证号、添加剂及营养成分表。3.A、B、C解析：进口食品需满足出口国保障、检验检疫合格及中国标准，标识非强制条件。4.A、B、C解析：紫外线消毒、清洁设备及限制人员流动均能防控微生物污染，防腐剂使用受限。5.A、B、C、D解析：禁止生产经营过期、非食品原料、有害物质及标签虚假的食品。三、判断题1.√2.×解析：婴幼儿辅食禁止添加酒精及其他非食品原料。3.×解析：添加剂需按实际需求合理使用，并非最大剂量。4.×解析：食品安全需综合判定，农残未检出不等于绝对安全。5.×解析：“无添加糖”指不含蔗糖等添加糖，但可能含天然糖类。6.×解析：从业人员需每年体检，并接受食品安全培训。7.×解析：召回制度适用于所有存在安全风险的食品，非仅婴幼儿食品。8.√9.×解析：标签需明确标注添加剂具体名称及标准号。10.×解析：食品广告不得宣称功效，仅可宣传营养价值。四、简答题1.食品召回制度的主要内容答：-食品生产者发现其产品存在安全风险，必须立即召回；-召回范围需明确，并向监管部门报告；-监管部门可强制要求召回；-召回后需对产品进行无害化处理或销毁。2.食品生产企业如何确保原料安全答：-供应商需具备合法资质；-建立原料验收制度，检查生产日期、保质期；-定期抽检原料，确保符合标准；-保留采购记录，便于追溯。3.食品标签强制信息答：-生产商名称、地址、联系方式；-生产许可证号；-生产日期、保质期；-食品添加剂名称及使用标准号；-营养成分表。五、论述题食品生产经营企业如何构建有效的食品安全风险防控体系答：1.完善法规体系-建立健全内部食品安全管理制度，覆盖原料采购、生产加工、仓储运输等全环节；-参照《食品安全法》及行业标准，制定企业专属操作规范。2.加强源头管控-严格供应商审核，确保原料符合安全标准；-采用区块链技术，实现原料溯源，提升透明度。3.强化过程控制-定期清洁消毒生产设备，防止交叉污染；-引入HACCP体系，识别并控制关键风险点。4.提升人员素质-对从业人员进行食品安全培训，确保其掌握操作规范；-建立健康管理制度，防止病从口入。5.