2026年营养师资格考试试题及解析

2026年营养师资格考试试题及解析一、单项选择题（共20题，每题1分，计20分）1.某城市居民膳食指南中强调“食物多样，谷类为主”，其中“谷类”主要指的是（）。A.豆类B.蔬菜C.粮谷类（如大米、小麦、玉米）D.水果答案：C解析：膳食指南中的“谷类”主要指粮谷类食物，包括大米、小麦、玉米等，是碳水化合物的主要来源。豆类属于“豆类和坚果”，蔬菜和水果属于“蔬果类”，不属于谷类。2.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入鱼类多少克？（）A.50克B.100克C.150克D.200克答案：B解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入鱼类100克左右，以提供优质蛋白质和Omega-3脂肪酸。3.某患者因慢性胃炎需限制饮食，以下哪种食物最适合？（）A.粥B.炒面C.烧烤肉D.油炸薯条答案：A解析：粥易消化，对胃黏膜刺激性小，适合慢性胃炎患者。炒面、烧烤肉和油炸薯条油腻或刺激性较强，可能加重病情。4.老年人常见的营养问题不包括（）。A.蛋白质摄入不足B.钙缺乏C.维生素D缺乏D.总能量摄入过高答案：D解析：老年人常因消化能力下降、活动减少而出现蛋白质、钙、维生素D摄入不足，但多数存在总能量摄入不足而非过高的问题。5.孕期孕妇需额外增加哪种营养素？（）A.脂肪B.叶酸C.维生素CD.泛酸答案：B解析：叶酸是孕期必需的营养素，可预防胎儿神经管畸形。脂肪、维生素C和泛酸虽重要，但叶酸的特殊性最强。6.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？（）A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮能最大限度保留蔬菜中的水溶性维生素（如维生素C），而煎炒、水煮和烤制可能导致维生素流失。7.食物标签上“无糖”的含义是（）。A.糖含量低于0.5克/100克B.糖含量为0克/100克C.无蔗糖添加D.低糖答案：A解析：根据国家标准，“无糖”食品指每100克含糖量低于0.5克，而非绝对为零。8.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因可能是（）。A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是答案：D解析：儿童贫血多为铁摄入不足（如偏食）、吸收障碍（如胃切除术后）或丢失过多（如慢性失血）导致。9.地中海饮食的核心是（）。A.高脂肪摄入B.高碳水化合物摄入C.多吃鱼类和蔬菜D.高蛋白饮食答案：C解析：地中海饮食强调橄榄油、鱼类、蔬菜、全谷物，限制红肉和加工食品，符合心脏健康饮食模式。10.以下哪种食物是优质蛋白质来源？（）A.粥B.水果C.豆腐D.淀粉答案：C解析：豆腐是植物蛋白的优质来源，而粥、水果和淀粉主要提供碳水化合物。11.某患者因肾结石需限制膳食，应避免（）。A.高钙食物B.高草酸食物C.高蛋白食物D.高钠食物答案：B解析：草酸易与钙结合形成结石，因此菠菜、苋菜等高草酸食物需限制。12.素食者可能缺乏的营养素是（）。A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.钙答案：B解析：维生素B12主要存在于动物性食品中，素食者需通过强化食品或补充剂获取。13.某城市居民调查显示，儿童肥胖率上升，主要原因可能是（）。A.饮食结构不合理B.体力活动减少C.饮料摄入过多D.以上都是答案：D解析：儿童肥胖与高热量饮食（如高糖饮料）、缺乏运动、遗传等因素有关。14.糖尿病患者应优先选择哪种主食？（）A.白米饭B.全麦面包C.糯米粽子D.面条答案：B解析：全麦面包升糖指数较低，适合糖尿病患者。白米饭、糯米粽子和面条升糖指数较高。15.以下哪种食物富含膳食纤维？（）A.瘦肉B.豆腐C.蔬菜D.油炸食品答案：C解析：蔬菜是膳食纤维的重要来源，而瘦肉、豆腐富含蛋白质，油炸食品高脂肪。16.孕期糖尿病孕妇的饮食管理重点不包括（）。A.控制总热量B.增加碳水化合物摄入C.均衡分配三餐D.避免高糖食物答案：B解析：孕期糖尿病需控制碳水化合物摄入，而非增加。17.老年人骨质疏松的预防措施不包括（）。A.补钙B.摄入足够蛋白质C.适量运动D.长期饮酒答案：D解析：饮酒会干扰钙吸收，增加骨折风险，不利于骨质疏松预防。18.儿童挑食可能导致的营养问题是（）。A.蛋白质缺乏B.微量元素缺乏C.能量摄入不足D.以上都是答案：D解析：挑食可能导致多种营养素缺乏，如蛋白质、维生素、矿物质和能量。19.以下哪种食物是低GI食物？（）A.红薯B.葡萄C.糙米D.白面包答案：C解析：糙米升糖指数低于红薯、葡萄和白面包，适合血糖管理。20.某患者因甲状腺功能减退需增加哪种营养素？（）A.碘B.锌C.维生素CD.维生素E答案：A解析：碘是合成甲状腺激素的必需元素，缺乏会加重甲状腺功能减退。二、多项选择题（共10题，每题2分，计20分）1.中国居民膳食指南的核心原则包括（）。A.食物多样B.谷类为主C.低盐低油D.适量运动答案：ABC解析：膳食指南核心原则包括食物多样、谷类为主、低盐低油、控糖限酒，适量运动属于健康生活方式建议。2.老年人常见的营养风险因素有（）。A.消化能力下降B.经济条件差C.独居D.食欲减退答案：ABCD解析：老年人营养风险与生理（消化、食欲）、社会（经济、独居）因素有关。3.孕期营养需求的变化包括（）。A.叶酸需求增加B.蛋白质需求增加C.钙需求增加D.能量需求增加答案：ABCD解析：孕期为支持胎儿发育，叶酸、蛋白质、钙、能量需求均增加。4.以下哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果答案：ABCD解析：全谷物、豆类、蔬菜和水果均富含膳食纤维。5.糖尿病患者饮食管理的目标包括（）。A.控制血糖B.维持体重C.改善血脂D.预防并发症答案：ABCD解析：糖尿病饮食管理需综合控制血糖、体重、血脂，预防并发症。6.儿童贫血的原因可能包括（）。A.铁摄入不足B.维生素C缺乏C.慢性失血D.胃肠道疾病答案：ABCD解析：儿童贫血与铁、维生素C摄入不足，慢性失血或吸收障碍（如胃疾病）有关。7.素食者的营养风险包括（）。A.维生素B12缺乏B.钙缺乏C.蛋白质摄入不足D.锌缺乏答案：ABCD解析：素食者需关注维生素B12、钙、蛋白质、锌等营养素的补充。8.食物标签上的“无添加糖”表示（）。A.未添加蔗糖B.含天然糖（如水果干）C.糖含量低于0.5克/100克D.低糖答案：AB解析：“无添加糖”指未添加蔗糖、葡萄糖浆等，但天然糖（如水果干）可能存在。9.老年人营养不良的后果包括（）。A.免疫力下降B.伤口愈合延迟C.肌肉量减少D.骨质疏松答案：ABCD解析：营养不良会导致免疫力下降、伤口愈合延迟、肌肉减少（肌少症）和骨质疏松。10.地中海饮食的优势包括（）。A.降低心血管疾病风险B.增加膳食纤维摄入C.提高钙摄入D.控制体重答案：ABD解析：地中海饮食富含纤维、不饱和脂肪酸，有助于心血管健康和体重控制，但钙摄入未必增加（如少乳制品）。三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.“低脂”食品的脂肪含量必须低于3克/100克。（）答案：正确解析：国家标准规定“低脂”食品脂肪含量≤3克/100克。2.孕妇孕期体重增长越多，胎儿越大越好。（）答案：错误解析：过度增重会增加妊娠并发症风险。3.所有素食者都需要补充维生素B12。（）答案：正确解析：植物性食物不含维生素B12，需通过强化食品或补充剂获取。4.儿童挑食只会影响短期食欲，不会导致长期营养问题。（）答案：错误解析：长期挑食可能导致微量元素缺乏。5.膳食纤维会延缓药物吸收，因此服药时需间隔2小时。（）答案：正确解析：膳食纤维可能干扰药物吸收，需避免同食。6.老年人骨质疏松可通过补钙和运动预防。（）答案：正确解析：补钙和运动可增加骨密度，预防骨质疏松。7.“无糖”食品可以完全替代含糖食品。（）答案：错误解析：“无糖”食品仍含天然糖或少量糖，需适量摄入。8.儿童贫血后补充铁剂，1-2个月即可完全恢复。（）答案：错误解析：贫血恢复需持续补铁数月，直至血红蛋白正常。9.地中海饮食适合所有人群，无需调整。（）答案：错误解析：地中海饮食需根据个体健康状况（如肾病）调整。10.食物标签上的“低GI”表示该食物升糖指数低于55。（）答案：正确解析：GI＜55为低GI食物。四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则及其意义。答案：-核心原则：食物多样、谷类为主、低盐低油、控糖限酒、食养结合。-意义：均衡营养，预防慢性病，促进全民健康。2.简述孕期营养对胎儿发育的重要性。答案：-叶酸预防神经管畸形；蛋白质支持组织生长；钙促进骨骼发育；能量满足胎儿需求。3.简述老年人营养不良的常见原因。答案：-生理：消化能力下降、食欲减退；社会：独居、经济差；疾病：慢性病影响摄入。4.简述膳食纤维的主要功能。答案：-促进肠道蠕动、预防便秘；调节血糖和血脂；增加饱腹感、辅助减肥。5.简述素食者如何保证营养均衡。答案：-选择多种豆类、坚果、强化食品；补充维生素B12、铁、锌、钙；必要时咨询营养师。五、案例分析题（共2题，每题10分，计20分）1.案例：某城市32岁女性，妊娠28周，自述食欲下降，易疲劳，体检发现血红蛋白92g/L。问题：分析其可能存在的营养问题及建议。答案：-问题：贫血（血红蛋白低于正常值）、可能缺铁（孕期需增加铁摄入