2026年营养配餐实践操作模拟题

2026年营养配餐实践操作模拟题一、单项选择题（每题2分，共20题）（本部分主要考察考生对营养配餐基础知识的掌握程度，涉及膳食指南、食物分类、营养素计算等。）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类的量为（）。A.50克B.75克C.100克D.150克2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源？（）A.精制米面B.豆制品C.蛋糕D.油炸食品3.维生素C主要存在于哪种食物中？（）A.红肉B.蔬菜水果C.全谷物D.奶制品4.计算每日能量需要量时，活动水平为“久坐”的成年女性，其能量系数通常为（）。A.1.2B.1.4C.1.6D.1.85.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（）A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制6.钙的最佳食物来源是（）。A.坚果B.奶制品C.深绿色蔬菜D.淀粉类食物7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制面粉B.豆类C.罐头食品D.糖果8.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力9.以下哪种烹饪方式会导致食物中B族维生素流失最多？（）A.蒸煮B.快速水煮C.少油煎炒D.粉末状烹饪（如微波炉加热）10.中国居民膳食指南建议“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，其中“蔬菜”的推荐摄入量至少为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克二、多项选择题（每题3分，共10题）（本部分主要考察考生对营养配餐综合应用能力的掌握，涉及特殊人群膳食、食谱设计、食品安全等。）1.以下哪些属于“深色蔬菜”？（）A.白菜B.番茄C.菠菜D.黄瓜2.孕妇在孕中期的膳食需求包括（）。A.增加能量摄入B.补充叶酸C.增加钙和铁的摄入D.限制糖分摄入3.以下哪些食物富含铁？（）A.红肉B.豆类C.绿叶蔬菜D.坚果4.老年人膳食应注意（）。A.低盐低脂B.充足蛋白质C.易消化食物D.补充钙和维生素D5.以下哪些属于“健康脂肪”来源？（）A.橄榄油B.花生油C.蛋黄D.牛油6.儿童膳食应注重（）。A.均衡营养B.食物多样性C.少吃零食D.补充复合维生素7.以下哪些食物适合糖尿病患者？（）A.全谷物B.豆类C.低糖水果D.精制米面8.膳食纤维的来源包括（）。A.全谷物B.蔬菜水果C.豆类D.罐头食品9.以下哪些属于食品安全隐患？（）A.食物过期B.生熟不分C.食物储存不当D.使用过期调味品10.运动员膳食应注意（）。A.高能量摄入B.充足蛋白质C.补充电解质D.控制糖分摄入三、判断题（每题1分，共10题）（本部分主要考察考生对营养配餐常见误区和知识的辨析能力。）1.素食者需要额外补充维生素B12。（）2.煮粥可以完全保留食物中的营养素。（）3.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（）4.老年人消化能力下降，应避免粗粮。（）5.膳食纤维可以降低血糖，因此糖尿病患者可以大量食用。（）6.孕妇摄入过多能量会导致胎儿过大。（）7.儿童成长期需要充足钙和维生素D。（）8.运动员不需要控制脂肪摄入。（）9.食品添加剂对人体健康有害，应完全避免。（）10.低脂饮食意味着低热量饮食。（）四、简答题（每题5分，共4题）（本部分主要考察考生对营养配餐理论知识的理解和应用能力。）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释“食物多样性”在营养配餐中的意义。3.列举三种适合老年人的健康食物，并说明原因。4.说明运动员膳食与普通人群膳食的主要区别。五、计算题（每题10分，共2题）（本部分主要考察考生对营养配餐实际操作能力的掌握，涉及能量和营养素计算。）1.某成年女性，身高160厘米，体重55公斤，活动量为中等（每周运动3次），计算其每日能量需求量（单位：千卡）。2.设计一份包含早餐、午餐、晚餐的三餐食谱，要求总能量约1800千卡，并标注主要食物的重量和营养素含量（以常见食物为例）。六、论述题（15分）（本部分主要考察考生对营养配餐综合问题的分析和解决能力。）结合中国地域和饮食习惯，论述如何设计适合北方地区老年人的营养配餐方案，并说明其营养特点。答案与解析一、单项选择题答案1.C2.B3.B4.A5.C6.B7.B8.C9.B10.C解析：1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆类50-150克，其中75克为常见推荐量。5.蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素，而煎炒、水煮或烤制会导致部分维生素流失。10.膳食指南建议“餐餐有蔬菜，天天吃水果”，其中蔬菜推荐摄入量至少为400克。二、多项选择题答案1.B,C2.A,B,C3.A,B,C4.A,B,C,D5.A,B,D6.A,B,C,D7.A,B,C8.A,B,C9.A,B,C,D10.A,B,C解析：1.白菜、菠菜为深色蔬菜，黄瓜为浅色蔬菜。9.食品安全隐患包括食物过期、生熟不分、储存不当、调味品过期等。三、判断题答案1.√2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.×10.×解析：3.蜂蜜含糖量高，糖尿病患者应避免。10.低脂饮食不等于低热量，需控制总能量摄入。四、简答题答案1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-均衡饮食，吃动平衡。2.食物多样性的意义：-保证营养素全面摄入；-预防营养缺乏和过剩；-增加膳食趣味性，提高依从性。3.适合老年人的健康食物及原因：-全谷物：富含膳食纤维，助消化；-鱼类：低脂肪高蛋白，补充Omega-3；-低脂奶制品：补充钙和维生素D，促进骨骼健康。4.运动员膳食与普通人群膳食区别：-运动员需更高能量和蛋白质摄入；-补充电解质和复合维生素；-饮食时机需配合训练（如运动前后营养补充）。五、计算题答案1.能量需求计算：-基础代谢率（BMR）=655+(9.6×55)+(1.8×160)-(4.7×30)=1373千卡；-活动系数1.4，每日能量需求=1373×1.4≈1922千卡（取整1800千卡）。2.三餐食谱设计：-早餐：全麦面包（70克）、鸡蛋（1个）、牛奶（200毫升）、水果（苹果半个）；-午餐：糙米饭（100克）、清蒸鱼（100克）、炒菠菜（150克）、汤（冬瓜汤）；-晚餐：杂粮粥（150克）、鸡胸肉（80克）、凉拌黄瓜（100克）；-营养素估算：总能量约1800千卡，蛋白质80克，脂肪50克，碳水化合物200克。六、论述题答案北方地区老年人营养配餐方案：1.饮食特点：北方地区饮食偏重，多面食和肉类，需调整高盐高脂问题。2.配餐方案：-主食：增加全谷物比例（如