2026年营养学与健康饮食营养师考试专项练习

2026年营养学与健康饮食营养师考试专项练习一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入谷薯类食物的量是（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制米面B.淀粉类蔬菜C.鱼肉、鸡蛋、豆制品D.油炸食品3.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇4.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？（）A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.煮沸5.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升6.以下哪种营养素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E7.钙的主要来源不包括（）。A.牛奶B.豆制品C.坚果D.精制面粉8.以下哪种食物是铁的良好来源？（）A.精制大米B.红肉C.蔬菜水果D.粮食9.膳食中锌的主要功能不包括（）。A.促进生长发育B.维持免疫功能C.促进伤口愈合D.维持视力10.以下哪种饮食习惯不利于心血管健康？（）A.多吃全谷物B.适量摄入坚果C.高盐饮食D.限制饱和脂肪酸摄入二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.中国居民膳食指南中提到的“食物多样”原则，以下哪些食物属于同一类别？（）A.大米B.面条C.玉米D.豆类E.马铃薯2.以下哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.豆类C.水果D.精制米面E.蔬菜3.维生素C的主要功能包括（）。A.促进铁吸收B.维持皮肤健康C.增强免疫力D.抗氧化E.促进能量代谢4.以下哪些烹饪方式会导致营养素流失？（）A.煮沸B.烤制C.炒菜时加醋D.煎炸E.蒸煮5.中国居民膳食指南中提到的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则，以下哪些属于优质蛋白质来源？（）A.鱼肉B.鸡肉C.蛋类D.猪肉E.豆制品三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.粗粮比精粮的营养价值更高。（√）2.所有蔬菜都富含膳食纤维。（×）3.喝奶茶可以代替白开水。（×）4.儿童和青少年需要更多的蛋白质摄入。（√）5.高盐饮食会增加高血压风险。（√）6.坚果是健康脂肪的良好来源。（√）7.所有水果都富含维生素C。（×）8.膳食纤维可以促进肠道健康。（√）9.红肉是铁的最佳来源。（√）10.吃饭速度快有助于消化。（×）四、简答题（共5题，每题5分，合计25分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”的原则及其意义。2.解释膳食纤维对人体健康的主要作用。3.列举三种富含维生素A的食物，并说明其来源。4.说明钙和铁的主要功能及缺乏症。5.简述高盐饮食对人体健康的危害。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整预防慢性疾病。2.分析当前中国居民饮食结构中存在的问题，并提出改进建议。答案与解析一、单选题1.C解析：中国居民膳食指南（2022版）建议成人每天摄入谷薯类食物300克，包括全谷物和杂豆类。2.C解析：鱼肉、鸡蛋、豆制品是优质蛋白质来源，而精制米面、淀粉类蔬菜、油炸食品营养相对较低。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、吸收胆固醇等。4.C解析：蒸煮能最大程度保留蔬菜中的维生素，而煎炒、烤制、煮沸会导致部分维生素流失。5.D解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量为1700毫升（约7-8杯）。6.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，主要来源包括动物肝脏、蛋黄、深绿色蔬菜等。7.D解析：精制面粉含钙量较低，牛奶、豆制品、坚果是钙的良好来源。8.B解析：红肉（如牛肉、羊肉）是铁的良好来源，而精制大米、蔬菜水果、粮食含铁量较低。9.D解析：锌参与生长发育、免疫功能、伤口愈合等，但不直接维持视力（维生素A负责视力）。10.C解析：高盐饮食会增加高血压风险，不利于心血管健康。二、多选题1.A、B、C、E解析：大米、面条、玉米、马铃薯都属于谷薯类食物，豆类属于蛋白质类。2.A、B、C、E解析：全麦面包、豆类、水果、蔬菜富含膳食纤维，精制米面膳食纤维含量较低。3.A、B、C、D解析：维生素C促进铁吸收、维持皮肤健康、增强免疫力、抗氧化，但不直接参与能量代谢。4.A、D解析：煮沸会导致维生素流失，煎炸也会损失营养素，而蒸煮、加醋炒菜能较好保留营养。5.A、B、C、E解析：鱼肉、鸡肉、蛋类、豆制品是优质蛋白质来源，猪肉饱和脂肪含量较高。三、判断题1.√2.×（部分蔬菜如叶菜类膳食纤维含量高，但并非所有蔬菜都富含）3.×（奶茶含糖量高，不能代替白开水）4.√（儿童和青少年生长发育需要更多蛋白质）5.√6.√（坚果富含健康脂肪）7.×（部分水果如苹果、橙子维生素C含量不高）8.√9.√10.×（吃饭速度快不利于消化）四、简答题1.中国居民膳食指南中“食物多样”的原则及其意义答：“食物多样”指每天摄入多种类的食物，包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶、大豆坚果等。意义在于确保营养均衡，减少慢性病风险，如通过全谷物补充B族维生素和膳食纤维。2.膳食纤维对人体健康的主要作用答：促进肠道蠕动、预防便秘；降低血糖和胆固醇；增加饱腹感、辅助减肥；维持肠道菌群健康。3.三种富含维生素A的食物及来源答：①动物肝脏（如猪肝）；②蛋黄；③深绿色蔬菜（如西兰花、胡萝卜）。4.钙和铁的主要功能及缺乏症答：钙功能：维持骨骼健康、神经传递；缺乏症：佝偻病、骨质疏松。铁功能：血红蛋白合成、氧气运输；缺乏症：贫血、疲劳。5.高盐饮食对人体健康的危害答：增加高血压风险、损害心血管健康、加重肾脏负担、可能诱发胃癌。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过饮食调整预防慢性疾病答：①食物多样，增加全谷物、蔬菜水果摄入；②控制油盐糖，减少红肉和加工食品；③适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；④规律饮食，避免暴饮暴食；⑤多喝水，少喝含糖饮料；⑥根据个体情况调整，如老年人补充钙和维生素D。2.分析当前中国居民饮食结构中存在的问题，并提出改进建议答：问题：①精制米面摄入过多，全谷物不足；②高盐高油，坚果豆