蜂蜜浓缩提纯质检技师（中级）考试试卷及答案

蜂蜜浓缩提纯质检技师（中级）考试试卷及答案一、填空题1.蜂蜜的主要成分是______和果糖。2.蜂蜜浓缩常用温度一般不超过______℃（防酶活性过度损失）。3.蜂蜜质检中，______是衡量酶活性的重要指标。4.蜂蜜结晶的核心因素是______含量及比例。5.蜂蜜储存适宜温度通常为______℃以下（防发酵）。6.蜂蜜杂质检测常用______法。7.蜂蜜酸度单位以1mol/LNaOH滴定100g蜂蜜消耗的______表示。8.蜂蜜波美度每升高1℃约减少______°Bé。9.蜂蜜需控制的致病菌包括______（答一种即可）。10.浓缩蜂蜜水分含量国标≤______%。二、单项选择题1.浓缩蜂蜜水分含量国标≤（）A.20%B.25%C.30%D.35%2.蜂蜜淀粉酶值测定方法是（）A.碘量法B.比色法C.滴定法D.GC-MS3.浓缩前过滤精度一般为（）A.10-20目B.30-60目C.80-120目D.150-200目4.蜂蜜储存相对湿度应≤（）A.50%B.60%C.70%D.80%5.蜂蜜酸度超标原因不包括（）A.储存过久B.温度过高C.原料发酵D.加蔗糖6.结晶蜂蜜解冻适宜温度（）A.30-40℃B.50-60℃C.70-80℃D.90℃以上7.农药残留检测常用（）A.HPLCB.GC-MSC.原子吸收D.薄层色谱8.蜂蜜铅限量≤（）mg/kgA.0.5B.1.0C.1.5D.2.09.标签不必标注的是（）A.种类B.淀粉酶值C.保质期D.净含量10.同批次抽样数量一般为（）A.1-2件B.3-5件C.6-8件D.10件以上三、多项选择题1.浓缩前预处理包括（）A.过滤B.加蔗糖C.脱气D.脱蜡E.高温杀菌2.必检指标包括（）A.水分B.淀粉酶值C.酸度D.蔗糖E.重金属3.影响酶活性的因素（）A.温度B.pHC.储存时间D.氧气E.水分4.浓缩设备类型（）A.真空浓缩锅B.薄膜浓缩器C.冷冻干燥机D.离心浓缩机E.蒸发器5.结晶蜂蜜特点（）A.质地细腻B.颜色变深C.无异味D.结晶均匀E.水分低6.不合格蜂蜜处理（）A.重新浓缩B.调整酸度C.销毁D.返工E.直接销售7.微生物检测项目（）A.菌落总数B.大肠菌群C.沙门氏菌D.金葡菌E.霉菌酵母8.酸度测定方法（）A.电位滴定B.指示剂滴定C.比色法D.GCE.重量法9.波美度校正依据（）A.密度随温度变化B.波美度计温度系数C.水分含量D.湿度E.储存时间10.标签需标注（）A.净含量B.生产厂家C.执行标准D.原料来源E.营养成分表四、判断题1.浓缩蜂蜜可加蔗糖提高甜度。（）2.淀粉酶值越低，酶活性越强。（）3.低温（0-5℃）可防蜂蜜结晶。（）4.酸度越高，蜂蜜质量越好。（）5.浓缩温度越高，水分去除越快越好。（）6.过滤可去除所有蜂蜜杂质。（）7.浓缩蜜无农药残留限量要求。（）8.重金属检测含铅、砷、汞。（）9.标签必须标注淀粉酶值。（）10.抽样需随机抽不同批次。（）五、简答题1.蜂蜜浓缩的主要目的？2.淀粉酶值的意义及测定注意事项？3.浓缩蜂蜜水分超标的常见原因？4.蜂蜜储存质量变化的主要影响因素？六、讨论题1.如何控制浓缩过程中蜂蜜酶活性的损失？2.针对水分超标、酸度超标的不合格蜂蜜，应采取哪些处理措施？---答案一、填空题1.葡萄糖2.603.淀粉酶值4.葡萄糖5.256.过滤7.体积（mL/100g）8.0.069.沙门氏菌（或金葡菌）10.25二、单项选择题1.B2.A3.C4.C5.D6.A7.B8.B9.B10.B三、多项选择题1.ACD2.ABCDE3.ABCD4.AB5.ACD6.ABCD7.ABCDE8.AB9.AB10.ABCDE四、判断题1.×2.×3.×4.×5.×6.×7.×8.√9.×10.×五、简答题1.①降低水分（≤25%），防发酵变质；②延长保质期；③改善物理性状（减少流动、控结晶）；④符合国标要求。2.意义：反映酶活性，判断新鲜度及加工是否过度。注意：①样品混匀；②滴定均匀，控终点；③温度稳定（20-25℃）；④试剂新鲜。3.①浓缩温度/时间不足；②真空度不够；③原料初始水分高；④储存吸潮；⑤过滤不彻底影响蒸发。4.①温度（高温降酶、升酸度）；②湿度（吸潮/结晶）；③氧气（氧化变色）；④光照（破坏营养）；⑤时间（酶降、酸度升）。六、讨论题1.①低温真空浓缩（≤60℃，真空≥0.08MPa）；②缩短浓缩时间；③避免剧烈搅拌；④原料低温预处理（62℃/30m