食品安全检查与自查自检管理办法

食品安全检查与自查自检管理办法第一章总则第一条目的与依据为保障食品安全，规范食品生产经营行为，强化食品生产经营者主体责任，确保食品从生产到消费各环节的质量安全可控，依据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例等相关法律法规，结合实际情况，制定本办法。第二条适用范围本办法适用于本单位（或本系统/本区域，根据实际情况选择）内所有从事食品生产、销售、餐饮服务等食品生产经营活动的单位及个人。第三条基本原则食品安全检查与自查自检工作遵循预防为主、风险管理、全程控制、责任到人的原则，坚持问题导向，注重实效，确保食品生产经营过程符合食品安全标准要求。第二章组织与职责第四条组织领导明确食品安全管理第一责任人，对本单位食品安全检查与自查自检工作负总责。设立或指定食品安全管理部门（或配备专职/兼职食品安全管理人员），具体负责组织、协调、实施和监督本办法的各项工作。第五条部门职责*食品安全管理部门/人员：牵头制定和完善食品安全检查与自查自检计划、标准和流程；组织开展各类检查活动；负责检查结果的汇总、分析与上报；督促问题整改；组织相关培训。*各生产经营部门：严格执行本办法及相关食品安全管理制度，落实本部门的自查自检工作，及时上报检查中发现的问题，并负责本部门问题的整改落实。*从业人员：严格遵守岗位操作规程，积极参与本岗位的自查自检活动，发现食品安全隐患及时报告。第三章检查与自查自检内容第六条自查自检核心内容食品生产经营者应当对以下关键环节和项目进行常态化自查自检：1.原辅料控制：供应商资质审核、采购验收记录、原辅料储存条件及质量状况、索证索票制度执行情况。2.生产过程控制：生产场所环境卫生、设备设施清洁消毒、工艺流程合规性、关键控制点（如温度、时间、pH值等）监控、防止交叉污染措施落实情况。3.成品检验与储存：成品出厂检验制度执行、检验记录完整性、成品储存条件、保质期管理。4.销售与追溯：销售台账记录、不合格品管理、食品召回制度、追溯体系运行情况。5.人员管理：从业人员健康证明、食品安全知识培训、个人卫生习惯。6.设施设备维护：生产设备、检验仪器、消毒设施等的日常维护与校验。7.应急处置：食品安全事故应急预案、应急演练及处置能力。第七条检查类型与频次1.日常自查：由各岗位操作人员及部门负责人每日进行，重点检查操作规范执行情况、卫生状况等。2.定期检查：由食品安全管理部门组织，每月或每季度进行一次全面检查，覆盖所有关键环节。3.专项检查：根据季节特点、节假日、重大活动保障需求或风险预警信息，组织针对性的专项检查。4.飞行检查（适用特定组织）：不预先通知，对重点环节或疑似问题点进行突击检查。第八条监督检查上级管理部门或食品安全监管机构将依据本办法及相关法律法规，对食品生产经营者的食品安全管理状况及自查自检工作开展情况进行监督检查。第四章检查实施与记录第九条检查准备检查前应明确检查目的、范围、内容和标准，必要时制定检查清单，配备必要的工具和设备（如温湿度计、ATP检测仪等）。第十条检查实施检查人员应遵循客观、公正的原则，通过现场查看、资料查阅、人员询问、抽样检验等方式进行检查。对发现的问题应详细描述，拍照或录像留存证据。第十一条记录要求所有检查（包括自查与监督检查）均需形成书面记录，内容至少包括：检查时间、地点、检查人员、检查内容、发现的问题、整改建议等。记录应清晰、准确、完整，并由相关人员签字确认，存档保存期限不少于产品保质期结束后六个月，无明确保质期的，保存期限不少于二年。第五章问题处置与持续改进第十二条问题分类与评估对检查中发现的问题，应根据其性质、严重程度及可能造成的风险进行分类评估，确定整改优先级。第十三条整改要求对发现的食品安全隐患或不合规项，责任部门或责任人应立即或限期采取纠正措施，并制定预防措施防止类似问题再次发生。整改完成后需进行验证，确保问题得到有效解决。第十四条跟踪验证食品安全管理部门负责对整改措施的落实情况进行跟踪检查和效果验证，确保整改到位。对逾期未整改或整改不合格的，应上报第一责任人，并采取进一步的处理措施，直至问题解决。第十五条事故报告与处理发生食品安全事故或疑似食品安全事故时，应立即启动应急预案，采取控制措施，并按规定程序及时向相关部门报告，不得瞒报、漏报、迟报。第十六条数据分析与改进定期对检查记录、整改情况、投诉举报、检验结果等数据进行汇总分析，识别潜在风险和管理薄弱环节，持续改进食品安全管理体系。第六章保障措施第十七条制度保障不断完善各项食品安全管理制度，确保检查与自查自检工作有章可循。第十八条培训与考核定期组织开展食品安全法律法规、标准规范、检查技能等方面的培训，对从业人员掌握情况进行考核，提升检查能力和水平。第十九条资源保障配备必要的人力、物力和财力资源，保障检查工作的顺利开展，包括检查人员的专业素质提升、检验设备的更新维护等。第二十条责任追究对严格执行本办法、在食品安全工作中表现突出的单位和个人给予表彰奖励。对未按规定开展自查自检、对发现的问题整改不力或造成食品安全事故的，将视情节轻重对相关责任人进行批评教育、经济处罚直至追究法律责任。第七章附则第二十一条解