2025年营养师认证考试模拟试题及参考答案

2025年营养师认证考试模拟试题及参考答案一、单项选择题（每题1分，共20题）1.关于蛋白质互补作用的描述，正确的是A.同时食用两种以上食物即可实现互补B.主要通过非必需氨基酸的互相补充C.搭配食物的必需氨基酸模式越接近人体需求，互补效果越好D.植物性食物之间无法产生互补作用2.某65岁男性，BMI28.5kg/m²，空腹血糖6.8mmol/L，其每日脂肪供能比应控制在A.15%-20%B.20%-30%C.30%-35%D.35%-40%3.维生素B12缺乏最易引发的症状是A.夜盲症B.巨幼红细胞性贫血C.坏血病D.佝偻病4.妊娠期妇女出现"异食癖"最可能与哪种营养素缺乏相关A.铁B.锌C.钙D.维生素A5.关于低GI食物的描述，错误的是A.消化吸收速度较慢B.餐后血糖波动较小C.主要成分为精制碳水化合物D.适合糖尿病患者日常选择6.某3岁幼儿，身高90cm（参考值96.8cm），体重12kg（参考值14.6kg），其营养状况评价应为A.正常B.轻度营养不良C.中度营养不良D.重度营养不良7.食品加工中使用的"抗结剂"主要用于A.防止食品氧化变质B.保持食品组织形态C.避免粉末状食品结块D.改善食品风味8.母乳喂养儿出现维生素D缺乏性佝偻病，最可能的原因是A.母乳中维生素D含量不足B.婴儿户外活动时间过长C.母亲孕期钙摄入过量D.婴儿铁摄入量过高9.慢性肾病患者（非透析期）蛋白质摄入应优先选择A.大豆蛋白B.小麦蛋白C.玉米蛋白D.胶原蛋白10.关于ω-3脂肪酸的生理功能，不包括A.降低血液甘油三酯B.促进血小板聚集C.减轻炎症反应D.维护视网膜功能11.中国居民膳食指南（2022）建议每日添加糖摄入量不超过A.15gB.25gC.35gD.50g12.某高血压患者，每日钠摄入应控制在A.＜1500mgB.1500-2000mgC.2000-2500mgD.＞2500mg13.儿童缺铁性贫血的早期实验室诊断指标是A.血红蛋白降低B.血清铁蛋白减少C.红细胞体积减小D.网织红细胞增多14.关于肠外营养支持的描述，正确的是A.适用于所有无法经口进食的患者B.需优先补充碳水化合物供能C.长期使用可能导致肠黏膜萎缩D.脂肪乳剂应快速输注避免凝固15.老年人味觉减退主要影响哪种营养素的摄入A.蛋白质B.维生素CC.膳食纤维D.钠16.食品中黄曲霉毒素B1的主要污染对象是A.新鲜蔬菜B.发酵乳制品C.谷物及坚果D.冷冻水产品17.孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量是A.5gB.15gC.25gD.35g18.关于水溶性维生素的特点，错误的是A.易随尿液排出B.体内储存量有限C.过量摄入毒性较大D.需每日补充19.骨质疏松症患者营养干预的关键营养素组合是A.钙+维生素D+蛋白质B.铁+维生素C+锌C.镁+维生素B1+膳食纤维D.钾+维生素A+不饱和脂肪酸20.预包装食品营养标签中"0糖"的标准是指每100g或100ml中糖含量≤A.0.1gB.0.5gC.1.0gD.2.0g二、多项选择题（每题2分，共10题，至少2个正确选项）21.属于条件必需氨基酸的有A.半胱氨酸B.色氨酸C.酪氨酸D.亮氨酸22.可能导致维生素C缺乏的因素包括A.长期食用加工过的水果罐头B.慢性腹泻C.吸烟D.高原环境23.婴幼儿添加辅食的原则包括A.由少到多B.由稀到稠C.由单一到多样D.由粗到细24.糖尿病患者营养治疗的目标包括A.维持理想体重B.预防低血糖发生C.延缓并发症发展D.完全替代药物治疗25.关于保健食品的描述，正确的有A.可声称疾病预防功能B.标签需标注"保健食品"标志C.不能替代正常饮食D.批准文号格式为"国食健注G/J"26.老年人易发生营养不良的原因包括A.牙齿缺失影响咀嚼B.消化酶分泌减少C.味觉嗅觉退化D.社会孤立导致进食减少27.属于脂溶性维生素的有A.维生素AB.维生素B12C.维生素DD.维生素K28.肠内营养制剂的分类包括A.要素型B.整蛋白型C.疾病专用型D.免疫增强型29.可能引起食物过敏的常见食物有A.牛奶B.花生C.大米D.鸡蛋30.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中"蔬果类"的推荐量包括A.蔬菜300-500gB.水果200-350gC.深色蔬菜占1/2以上D.果汁可替代新鲜水果三、案例分析题（每题15分，共2题）（一）患者女性，68岁，身高158cm，体重52kg，主诉近3个月食欲减退，体重下降4kg。既往有慢性胃炎病史，日常饮食以白粥、面条为主，很少食用肉类、鱼类及新鲜蔬菜。实验室检查：血红蛋白102g/L（参考值120-150g/L），血清铁蛋白12μg/L（参考值20-200μg/L），血清维生素B12150pmol/L（参考值133-675pmol/L），骨密度T值-2.1（参考值≥-1.0）。问题：1.请分析该患者存在的主要营养问题及可能原因。2.提出具体的营养干预措施。（二）某幼儿园（3-6岁儿童50名）开展膳食调查，发现以下问题：每日蔬菜摄入量平均120g/人，其中绿叶菜仅占30%；牛奶摄入量平均80ml/人；零食以糖果、膨化食品为主；部分儿童存在挑食、边吃边玩现象。问题：1.指出该幼儿园膳食存在的主要问题。2.设计针对性的改善方案。四、综合应用题（30分）某社区拟开展"高血压患者营养干预项目"，请你作为项目负责人，设计完整的实施方案。要求包含以下内容：1.项目背景与目标2.干预对象与筛选标准3.具体干预措施（至少包括教育内容、膳食指导、随访机制）4.效果评价指标5.注意事项参考答案一、单项选择题1.C2.B3.B4.A5.C6.B7.C8.A9.A10.B11.D12.A13.B14.C15.D16.C17.B18.C19.A20.B二、多项选择题21.AC22.ABCD23.ABC24.ABC25.BCD26.ABCD27.ACD28.ABCD29.ABD30.ABC三、案例分析题（一）1.主要营养问题及原因：（1）蛋白质-能量营养不良：体重3个月下降7.1%（4/56），BMI=20.8kg/m²（正常范围18.5-23.9）接近下限，与食欲减退、膳食结构单一（缺乏优质蛋白）有关。（2）缺铁性贫血：血红蛋白降低，血清铁蛋白减少，与膳食铁摄入不足（植物性食物为主，血红素铁缺乏）、慢性胃炎影响铁吸收有关。（3）维生素B12缺乏：血清水平降低，可能因萎缩性胃炎导致内因子分泌减少，影响维生素B12吸收（老年人常见）。（4）骨密度降低（骨量减少）：与钙、维生素D、蛋白质摄入不足，年龄相关钙流失增加有关。2.营养干预措施：（1）调整饮食结构：增加优质蛋白摄入（如鱼、禽、蛋、豆制品），每日至少50-75g；添加高铁食物（红肉、动物肝脏每周2-3次），同时补充维生素C（新鲜水果如猕猴桃、橙子）促进铁吸收；增加深绿色蔬菜（每日200-300g）补充叶酸和维生素K；每日饮奶300ml或等量豆制品补充钙。（2）营养补充剂：口服铁剂（如硫酸亚铁0.3gtid，餐后服用），同时补充维生素B12（甲钴胺500μg/d，必要时注射）；钙剂（元素钙500-600mg/d）+维生素D（800-1000IU/d）。（3）改善消化吸收：治疗慢性胃炎（如使用胃黏膜保护剂），建议少食多餐（每日5-6餐），食物细软易消化（如肉末、鱼泥、菜泥）。（4）监测与随访：每月监测体重、血红蛋白、血清铁蛋白及维生素B12水平，每3个月复查骨密度。（二）1.主要问题：（1）蔬菜摄入量不足（推荐300-500g/日），且绿叶菜占比低（应≥50%），影响维生素、矿物质和膳食纤维摄入。（2）牛奶摄入量不足（推荐300-400ml/日），影响钙和优质蛋白供给。（3）零食选择不合理（高糖、高盐、高脂肪），可能导致肥胖和龋齿。（4）进食行为问题（挑食、边吃边玩）影响食物摄入量和消化吸收。2.改善方案：（1）调整带量食谱：增加蔬菜供应量（每日人均200-300g），其中绿叶菜占50%以上（如菠菜、油菜、西兰花）；牛奶增加至300ml/日（早餐或午点），可搭配小面包增加接受度。（2）丰富食物种类：引入彩色蔬菜（胡萝卜、番茄）、菌菇类增加趣味性；用酸奶、水果（如苹果块、葡萄）替代糖果作为零食。（3）进食行为干预：开展"不挑食小标兵"活动，通过故事、动画讲解食物营养；固定进餐时间（20-30分钟/餐），营造安静就餐环境，避免电视、玩具干扰。（4）家园共育：召开家长会，发放《儿童膳食指南》手册，指导家长在家保持一致的饮食规则；定期反馈儿童在园进食情况，共同纠正不良习惯。四、综合应用题高血压患者营养干预项目实施方案1.项目背景与目标背景：社区高血压患病率22.3%（高于全国平均水平），调查显示60%患者存在高盐饮食、蔬菜水果摄入不足等问题，需通过营养干预控制血压、降低并发症风险。目标：6个月内使干预人群盐摄入量从8.5g/日降至5g/日以下，蔬菜摄入量从200g/日提升至300g/日以上，血压达标率（＜140/90mmHg）从45%提高至65%。2.干预对象与筛选标准对象：社区18岁以上原发性高血压患者（排除继发性高血压、严重肝肾功能不全者）。筛选标准：①确诊高血压（收缩压≥140mmHg和/或舒张压≥90mmHg）；②自愿参与并签署知情同意书；③无严重认知障碍。3.具体干预措施（1）教育内容：核心知识：盐与血压的关系（每减少1g盐/日，收缩压下降2-8mmHg）；低钠高钾饮食原则（钾推荐4700mg/日）；常见食物钠含量（如酱油5757mgNa/100ml、腌菜2000mgNa/100g）。技能培训：使用限盐勺（5g/勺）、阅读食品标签（选择"低钠"食品，钠≤120mg/100g）、制作低盐菜品（如清蒸鱼替代咸鱼）。（2）膳食指导：个性化方案：根据患者饮食习惯制定食谱（如北方患者重点减少酱菜，南方患者控制酱油用量），推荐"彩虹饮食"（每日5种颜色蔬果）。替代策略：用葱、姜、蒜、柠檬汁替代部分盐调味；增加钾来源（香蕉、土豆、海带）；控制油脂（每日25-30g）和精制糖（＜50g/日）。（3）随访机制：第1-2个月：每周1次电话随访（询问饮食执行情况，解决问题）；第3-6个月：每2周1次社区门诊随访（测量血压、评估饮食日记）；建立微信群：每日推送健康小贴士，鼓励患者分享低盐菜品照片，形成互助氛围。4.效果评价指标（1）过