2025年公共营养师练习题库与参考答案

2025年公共营养师练习题库与参考答案一、单选题1.以下哪种食物富含优质蛋白质？（）A.大米B.大豆C.苹果D.土豆答案：B。大豆富含优质蛋白质，其蛋白质含量较高且氨基酸组成接近人体需要，属于优质蛋白的良好来源。大米主要提供碳水化合物；苹果富含维生素和膳食纤维；土豆主要提供碳水化合物和一些维生素、矿物质等。2.下列维生素中，属于水溶性维生素的是（）。A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素K答案：C。水溶性维生素包括维生素B族和维生素C。维生素A、维生素D、维生素K都属于脂溶性维生素。3.人体能量消耗中，基础代谢约占总能量消耗的（）。A.20%-30%B.40%-50%C.60%-70%D.80%-90%答案：C。基础代谢是维持人体最基本生命活动所必需的能量消耗，一般约占总能量消耗的60%-70%。4.铁的良好食物来源是（）。A.牛奶B.鸡蛋C.动物肝脏D.橙子答案：C。动物肝脏富含血红素铁，生物利用率高，是铁的良好食物来源。牛奶中铁含量较低；鸡蛋中铁的生物利用率相对不高；橙子主要富含维生素C等，并非铁的良好来源。5.以下哪种脂肪酸对心血管健康有益？（）A.饱和脂肪酸B.反式脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.以上都不是答案：C。单不饱和脂肪酸有助于降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。饱和脂肪酸摄入过多可能会增加心血管疾病风险；反式脂肪酸会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C），降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C），不利于心血管健康。6.成年人每日钙的适宜摄入量是（）。A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg答案：C。根据中国居民膳食营养素参考摄入量，成年人每日钙的适宜摄入量是800mg。7.以下哪种食物血糖提供指数（GI）较低？（）A.白面包B.燕麦片C.西瓜D.葡萄糖答案：B。燕麦片富含膳食纤维等，消化吸收相对较慢，血糖提供指数较低。白面包、葡萄糖的血糖提供指数较高；西瓜虽然含糖量不是特别高，但升糖速度相对较快，GI值也较高。8.维生素B1缺乏可引起（）。A.脚气病B.佝偻病C.夜盲症D.坏血病答案：A。维生素B1缺乏可引起脚气病。佝偻病是由于维生素D缺乏导致钙、磷代谢紊乱引起的；夜盲症是维生素A缺乏的表现；坏血病是维生素C缺乏所致。9.人体必需脂肪酸包括（）。A.油酸和软脂酸B.亚油酸和α-亚麻酸C.花生四烯酸和DHAD.以上都不是答案：B。人体必需脂肪酸是指人体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸，包括亚油酸和α-亚麻酸。10.以下哪类人群不属于特殊生理状态人群？（）A.孕妇B.运动员C.老年人D.素食者答案：D。孕妇、运动员、老年人都属于特殊生理状态人群。孕妇处于孕期，生理和营养需求有特殊性；运动员因高强度运动，能量和营养素需求与常人不同；老年人身体机能下降，营养需求也有其特点。素食者主要是饮食方式的选择，不属于特殊生理状态。二、多选题1.以下属于膳食纤维的作用的有（）。A.增加饱腹感B.促进肠道蠕动C.降低胆固醇D.预防便秘答案：ABCD。膳食纤维可在肠道内吸收大量水分，增加食物残渣体积，使人产生饱腹感；能促进肠道蠕动，加速粪便排出，预防便秘；还可以结合胆固醇，减少其吸收，从而降低血液中胆固醇水平。2.下列食物中，富含维生素A的有（）。A.胡萝卜B.菠菜C.动物肝脏D.牛奶答案：ABCD。胡萝卜、菠菜等富含β-胡萝卜素，在人体内可转化为维生素A；动物肝脏是维生素A的丰富来源；牛奶中也含有一定量的维生素A。3.蛋白质的生理功能包括（）。A.构成和修复组织B.调节生理功能C.提供能量D.运输作用答案：ABCD。蛋白质是构成人体组织和细胞的重要成分，可用于组织的修复和更新；许多激素、酶等都是蛋白质，具有调节生理功能的作用；在碳水化合物和脂肪供能不足时，蛋白质也可提供能量；如血红蛋白等具有运输作用。4.影响人体基础代谢的因素有（）。A.年龄B.性别C.体型D.内分泌答案：ABCD。年龄越小，基础代谢率相对越高，随着年龄增长，基础代谢率逐渐下降；一般男性的基础代谢率高于女性；体型较大、肌肉含量高的人基础代谢率相对较高；内分泌系统如甲状腺激素等会影响基础代谢，甲状腺功能亢进时基础代谢率升高，甲状腺功能减退时基础代谢率降低。5.以下属于常见的食物中毒类型的有（）。A.细菌性食物中毒B.真菌性食物中毒C.化学性食物中毒D.有毒动植物中毒答案：ABCD。细菌性食物中毒是最常见的食物中毒类型，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等引起的中毒；真菌性食物中毒是食用被真菌及其毒素污染的食物所致；化学性食物中毒是误食有毒化学物质或食物被化学物质污染引起的；有毒动植物中毒如河豚中毒、毒蘑菇中毒等。6.关于碳水化合物的说法正确的有（）。A.是人体最主要的能量来源B.可分为单糖、双糖、寡糖和多糖C.膳食纤维属于碳水化合物D.过多摄入简单碳水化合物可能导致肥胖答案：ABCD。碳水化合物在人体能量供应中占重要地位，是最主要的能量来源；根据其化学结构可分为单糖（如葡萄糖、果糖）、双糖（如蔗糖、乳糖）、寡糖和多糖（如淀粉、膳食纤维）；膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，属于碳水化合物；简单碳水化合物消化吸收快，过多摄入容易导致血糖波动和能量过剩，进而可能导致肥胖。7.膳食调查的方法有（）。A.称重法B.记账法C.询问法D.化学分析法答案：ABCD。称重法是准确测量每日所摄入食物的种类和重量；记账法通过记录一定时期内的食物消费情况来进行调查；询问法通过询问被调查者的饮食情况来获取信息；化学分析法是对食物中的营养素进行分析测定。8.以下哪些是维生素C的生理功能？（）A.抗氧化作用B.促进铁的吸收C.参与胶原蛋白的合成D.提高免疫力答案：ABCD。维生素C具有抗氧化作用，能保护细胞免受自由基的损伤；可将三价铁还原为二价铁，促进铁的吸收；参与胶原蛋白的合成过程；还可以增强白细胞的活性，提高机体免疫力。9.以下属于优质蛋白质食物来源的有（）。A.瘦肉B.鱼类C.豆类D.蛋类答案：ABCD。瘦肉、鱼类、蛋类和豆类都富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体需要接近，生物利用率较高。10.肥胖的判定指标有（）。A.体质指数（BMI）B.腰围C.腰臀比D.体脂率答案：ABCD。体质指数（BMI）是常用的判断肥胖的指标之一，计算公式为体重（kg）除以身高（m）的平方；腰围和腰臀比可反映腹部脂肪堆积情况，与心血管疾病等风险相关；体脂率直接反映体内脂肪含量，也是判断肥胖的重要指标。三、判断题1.所有的维生素都可以在人体内合成。（）答案：错误。人体不能合成所有的维生素，如维生素C、维生素B族等大多数维生素需要从食物中摄取，只有少数维生素如维生素D在一定条件下可由人体自身合成。2.食物的营养价值高低是绝对的。（）答案：错误。食物的营养价值高低是相对的，不同食物所含营养素的种类和数量不同，而且其营养价值还会受到加工方式、食用方法等多种因素的影响。3.碳水化合物的主要食物来源是谷类和薯类。（）答案：正确。谷类（如大米、小麦、玉米等）和薯类（如红薯、土豆等）富含淀粉等碳水化合物，是碳水化合物的主要食物来源。4.人体摄入的脂肪越多，对健康越不利。（）答案：错误。脂肪是人体必需的营养素之一，适量摄入脂肪对人体健康有益，如提供能量、促进脂溶性维生素的吸收等。但过多摄入饱和脂肪酸和反式脂肪酸会增加健康风险。5.老年人的能量需求与成年人相同。（）答案：错误。随着年龄增长，老年人身体机能下降，基础代谢率降低，活动量相对减少，能量需求一般低于成年人。6.维生素A只存在于动物性食物中。（）答案：错误。维生素A有两种形式，一种是视黄醇，主要存在于动物性食物中；另一种是胡萝卜素，可在人体内转化为维生素A，存在于植物性食物如胡萝卜、菠菜等中。7.食物中毒的特点是有传染性。（）答案：错误。食物中毒一般不具有传染性，通常是由于食用了含有有毒有害物质的食物而引起的急性中毒性疾病。8.膳食纤维可以完全被人体消化吸收。（）答案：错误。膳食纤维是一种不能被人体消化吸收的多糖，它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积等。9.孕妇在孕期需要增加所有营养素的摄入量。（）答案：错误。孕妇在孕期需要增加一些营养素的摄入量，如蛋白质、钙、铁、叶酸等，但并非所有营养素都需要增加，如某些维生素和矿物质过量摄入可能对孕妇和胎儿产生不良影响。10.运动强度越大，消耗的能量就越多。（）答案：正确。一般情况下，运动强度越大，单位时间内人体消耗的能量就越多，但还需要考虑运动持续时间等因素。四、简答题1.简述膳食纤维的生理功能。答：膳食纤维的生理功能主要包括以下几个方面：-增加饱腹感：膳食纤维在肠道内吸收大量水分，膨胀后增加食物残渣体积，使人产生饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。-促进肠道蠕动：可刺激肠道蠕动，增加粪便的体积和重量，加速粪便排出，预防便秘，降低结肠癌等肠道疾病的发生风险。-降低胆固醇：膳食纤维可以结合肠道内的胆固醇及其代谢产物，减少其吸收，从而降低血液中胆固醇水平，对心血管健康有益。-调节血糖：能延缓碳水化合物的消化吸收，降低餐后血糖上升的幅度，有助于血糖的控制，对糖尿病患者有一定帮助。-维持肠道微生态平衡：膳食纤维是肠道有益菌群的食物，可促进有益菌群的生长和繁殖，维持肠道微生态的稳定。2.简述蛋白质的互补作用及其原则。答：蛋白质的互补作用是指将两种或两种以上含蛋白质的食物混合食用，使它们所含的必需氨基酸相互补充，提高混合食物中蛋白质的营养价值。其原则包括：-食物的生物学种属越远越好，如动物性食物和植物性食物搭配，因为不同种属的食物所含氨基酸种类和比例差异较大，更易实现氨基酸的互补。-搭配的种类越多越好，多种食物搭配可以使氨基酸的组成更加接近人体的需要。-食用时间越近越好，因为必需氨基酸在体内的停留时间有限，同时或相近时间食用才能更好地发挥互补作用。3.简述肥胖的危害。答：肥胖会对人体健康产生多方面的危害：-心血管系统：肥胖是心血管疾病的重要危险因素，可导致血压升高、血脂异常（如胆固醇、甘油三酯升高，高密度脂蛋白胆固醇降低）、动脉粥样硬化等，增加冠心病、心肌梗死、脑卒中等疾病的发生风险。-内分泌系统：易引发胰岛素抵抗，导致血糖升高，增加患2型糖尿病的几率；还可能影响激素的分泌和代谢，如影响甲状腺功能等。-呼吸系统：肥胖者颈部脂肪堆积，可能导致气道狭窄，引起睡眠呼吸暂停综合征，影响睡眠质量和氧气供应，长期可导致心肺功能受损。-骨骼关节：增加关节的负担，尤其是膝关节、髋关节等承重关节，易引发骨关节炎等关节疾病。-消化系统：可引起脂肪肝、胆囊炎、胆结石等疾病，还可能增加患结肠癌等消化系统癌症的风险。-其他：肥胖还与某些癌症（如乳腺癌、子宫内膜癌等）的发生有关，同时也会影响心理健康，导致自卑、焦虑、抑郁等心理问题。4.简述孕妇的膳食原则。答：孕妇的膳食应遵循以下原则：-保证能量充足：根据孕期不同阶段适当增加能量摄入，以满足孕妇自身和胎儿生长发育的需要。一般孕中晚期每日增加能量200kcal。-增加优质蛋白质摄入：多吃瘦肉、鱼类、蛋类、豆类等富含优质蛋白质的食物，以满足胎儿组织器官发育的需求，孕中期开始每日增加蛋白质15g，孕晚期增加30g。-保证充足的矿物质和维生素：增加钙、铁、锌、碘等矿物质以及维生素A、D、E、B族、C等的摄入。可通过食用奶制品、动物肝脏、海产品、新鲜蔬菜水果等食物来获取。-适量增加膳食纤维：多吃全谷类、蔬菜、水果等富含膳食纤维的食物，预防孕期便秘。-合理安排餐次：少食多餐，避免一次进食过多导致胃部不适。可在两餐之间适当加餐，如吃一些水果、坚果等。-避免食用有害食物：如避免食用生肉、生海鲜，以防感染寄生虫；避免饮酒、吸烟，减少咖啡因的摄入；少吃辛辣、油腻、刺激性食物。-饮食多样化：保证摄入各种营养素，食物应包括谷类、蔬菜、水果、肉类、奶类、豆类等，以满足孕妇和胎儿的全面营养需求。五、案例分析题案例：一位35岁的男性，身高175cm，体重85kg，从事办公室工作，平时运动量较少。近期体检发现血脂偏高，血压略高于正常范围。问题：1.计算该男性的BMI，并判断其体重状况。2.为该男性制定一份合理的饮食建议。解答：1.首先计算BMI，BMI=体重（kg）÷身高（m）²。该男性体重85kg，身高1.75m，BMI=85÷（1.75）²≈27.7。根据中国成年人BMI的分类标准，18.5-23.9为正常范围，24-27.9为超重，≥28为肥胖。所以该男性属于超重。2.饮食建议如下：-控制