2025年养老护理员营养膳食指导考核试题

2025年养老护理员营养膳食指导考核试题考试时长：120分钟满分：100分试卷名称：2025年养老护理员营养膳食指导考核试题考核对象：养老护理员（中等级别）题型分值分布：-判断题（20分）-单选题（20分）-多选题（20分）-案例分析（18分）-论述题（22分）总分：100分---一、判断题（共10题，每题2分，总分20分）请判断下列说法的正误。1.老年人每日蛋白质摄入量应不低于成人推荐摄入量的1.2倍。2.患有糖尿病的老年人应完全避免食用含糖食物。3.膳食纤维有助于老年人肠道蠕动，但过量摄入可能导致腹胀。4.老年人骨质疏松症患者应增加钙和维生素D的摄入量。5.水溶性维生素（如B族维生素）在高温烹饪中损失较少。6.老年人消化能力下降，应少食多餐以减轻胃肠负担。7.脂肪摄入过多会增加老年人心血管疾病风险，但完全避免脂肪摄入不可取。8.老年人便秘时，可适量食用香蕉以促进排便。9.营养不良的老年人应优先补充高热量、高蛋白的流质食物。10.老年人味觉减退，可通过增加食物甜度来改善食欲。二、单选题（共10题，每题2分，总分20分）请选择最符合题意的选项。1.以下哪种食物是老年人优质蛋白质的最佳来源？A.精制米面B.豆制品C.油炸食品D.罐头食品2.老年人每日推荐饮水量约为多少？A.500mlB.1000mlC.1500mlD.2000ml3.患有高血压的老年人应限制摄入哪种调味品？A.食用油B.食盐C.醋D.味精4.以下哪种维生素缺乏会导致老年人夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.老年人易患贫血，应多摄入哪种矿物质？A.钙B.铁C.锌D.锰6.膳食纤维的主要功能是？A.提供能量B.促进肠道蠕动C.增加食物风味D.补充维生素7.老年人骨质疏松症患者的钙摄入量每日应不低于多少？A.400mgB.600mgC.800mgD.1000mg8.以下哪种食物富含维生素K？A.苹果B.菠菜C.香蕉D.橙子9.老年人营养不良的主要原因是？A.食欲旺盛B.消化能力下降C.运动量过大D.食物种类单一10.老年人便秘时，以下哪种食物不宜食用？A.蜂蜜水B.燕麦粥C.炸鸡块D.瓜子三、多选题（共10题，每题2分，总分20分）请选择所有符合题意的选项。1.老年人易缺乏的微量营养素包括？A.维生素B12B.维生素CC.钙D.铁E.锌2.膳食纤维的摄入好处包括？A.降低血糖B.减少胆固醇C.预防便秘D.提供大量能量E.促进肠道健康3.老年人骨质疏松症的治疗措施包括？A.补充钙剂B.适量运动C.摄入维生素DD.避免饮酒E.高盐饮食4.老年人营养不良的表现包括？A.体重下降B.皮肤干燥C.免疫力降低D.食欲不振E.智力下降5.膳食指南建议老年人多摄入的食物包括？A.全谷物B.豆制品C.精制米面D.新鲜蔬菜E.油炸食品6.老年人消化能力下降的原因包括？A.胃肠蠕动减慢B.消化酶分泌减少C.饮食过量D.药物影响E.年龄增长7.老年人便秘的预防措施包括？A.多喝水B.摄入膳食纤维C.缺乏运动D.避免刺激性食物E.定时排便8.老年人易患的慢性疾病与营养因素相关，包括？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.贫血E.骨质疏松症9.膳食纤维的来源包括？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.豆制品E.精制米面10.老年人营养膳食的注意事项包括？A.少食多餐B.高盐高脂饮食C.保证蛋白质摄入D.避免过量饮水E.注意食物多样性四、案例分析（共3题，每题6分，总分18分）案例一：某养老院入住一位75岁男性，体重60kg，身高170cm，近期出现乏力、头晕，血红蛋白浓度为90g/L。护理员发现其日常饮食以精制米面为主，蔬菜水果摄入较少，偶尔食用肉制品。问题：1.该老年人可能存在哪些营养问题？2.应如何调整其膳食结构？案例二：一位78岁女性，患有高血压和糖尿病，日常饮食以咸菜、红烧肉为主，每日食盐摄入量约15g。近期出现腿部浮肿，血压波动较大。问题：1.该老年人饮食中存在哪些不合理之处？2.应如何指导其调整膳食？案例三：一位82岁男性，因骨质疏松症导致行动不便，日常饮食以粥、面条为主，很少食用奶制品和豆制品。护理员发现其每日钙摄入量不足400mg。问题：1.该老年人缺钙的主要原因是什么？2.应如何补充钙质？五、论述题（共2题，每题11分，总分22分）1.试述老年人营养膳食的特点及其重要性。2.结合实际，论述如何为失智老年人提供科学合理的营养膳食指导。---标准答案及解析一、判断题1.√2.×（可适量摄入低糖食物）3.√4.√5.×（高温烹饪易损失）6.√7.√8.√9.×（应优先补充易消化食物）10.×（可适量食用低糖水果）解析：-第2题：糖尿病患者需控制血糖，但完全避免含糖食物可能导致营养不良。-第5题：水溶性维生素易溶于水，高温烹饪易损失。-第10题：香蕉富含膳食纤维，有助于缓解便秘。二、单选题1.B2.D3.B4.A5.B6.B7.C8.B9.B10.C解析：-第1题：豆制品是植物性优质蛋白来源，老年人易消化吸收。-第7题：老年人骨质疏松症需每日摄入800mg以上钙质。-第10题：炸鸡块高脂肪高热量，不利于老年人消化和体重控制。三、多选题1.A,B,C,D,E2.A,B,C,E3.A,B,C,D4.A,B,C,D,E5.A,B,D6.A,B,D,E7.A,B,D,E8.A,B,D,E9.A,B,C,D10.A,C,E解析：-第1题：老年人易缺乏多种微量营养素，需均衡摄入。-第6题：胃肠蠕动减慢、消化酶分泌减少、年龄增长均导致消化能力下降。-第10题：科学膳食需少食多餐、保证蛋白质、食物多样化。四、案例分析案例一：1.可能存在贫血、蛋白质摄入不足、维生素缺乏等问题。2.调整建议：增加瘦肉、鱼虾、蛋类摄入；每日至少摄入300g蔬菜，200g水果；少食多餐，保证蛋白质和铁质摄入。解析：-贫血需补充铁质和蛋白质；蔬菜水果提供维生素和纤维。案例二：1.不合理之处：高盐高脂饮食、缺乏膳食纤维。2.调整建议：每日食盐摄入量控制在5g以下；增加全谷物、蔬菜摄入；选择低脂肉类，避免油炸食品。解析：-高盐导致高血压，高脂增加心血管风险。案例三：1.缺钙原因：饮食结构不合理，缺乏奶制品和豆制品。2.补充建议：每日饮用300ml牛奶或酸奶；增加豆制品摄入；必要时补充钙剂和维生素D。解析：-钙质主要来源为奶制品和豆制品，维生素D促进钙吸收。五、论述题1.老年人营养膳食的特点及其重要性老年人营养膳食特点：-消化能力下降，需易消化食物；-免疫力降低，需充足蛋白质和维生素；-易患慢性病，需控制盐、糖、脂肪摄入；-味觉减退，需注意食物多样性。重要性：-预防营养不良和慢性病；-提高生活质量；-延缓衰老，降低医疗负担。解析：-膳食特点需结合生理变化调整，重要性需