2025年食品安全试题及答案

2025年食品安全试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.根据2024年修订的《中华人民共和国食品安全法实施条例》，食品生产企业应当建立并执行原料验收、生产过程控制、成品检验等管理制度，其中“成品检验记录”的保存期限不得少于产品保质期满后（）。A.3个月B.6个月C.1年D.2年2.下列不属于食品安全国家标准内容的是（）。A.食品添加剂的品种、使用范围、用量B.食品生产经营过程的卫生要求C.食品中农药残留、兽药残留的限量规定及其检验方法与规程D.地方特色食品的传统工艺要求3.某企业生产的婴幼儿配方乳粉标签上标注“益智健脑，提高智商20%”，该行为违反了《食品安全法》的哪项规定？（）A.禁止虚假宣传B.禁止明示或暗示具有疾病预防、治疗功能C.标签需标明主要营养成分及其含量D.特殊食品需经注册或备案4.根据《食品安全风险监测管理规定》，以下哪类信息不属于风险监测结果的应用范围？（）A.为制定、修订食品安全标准提供科学依据B.为食品安全风险评估提供数据支持C.直接作为行政处罚的依据D.为食品安全监督管理提供预警信息5.关于食品添加剂的使用，下列说法正确的是（）。A.可以超范围使用但不得超限量B.不得使用尚未列入食品安全国家标准的食品添加剂C.复配食品添加剂的使用量可叠加计算D.食品用香料可以无限量使用6.进口的预包装食品应当有中文标签，若标签不符合我国食品安全国家标准，海关应当（）。A.责令整改后放行B.退运或销毁C.允许进入特殊监管区域D.要求进口商补充备案7.网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记、审查许可证，导致消费者合法权益受损的，应当（）。A.承担全部赔偿责任B.与入网食品经营者承担连带责任C.由市场监管部门责令改正，无需赔偿D.仅承担行政责任8.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，每年接受食品安全培训的时间不得少于（）。A.10学时B.20学时C.30学时D.40学时9.下列关于食品保质期的说法，错误的是（）。A.保质期是指食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限B.超过保质期的食品禁止生产经营C.保质期由生产企业根据科学试验确定，无需标注具体试验数据D.临期食品可以降价销售，但需明确标注“临期”字样10.根据《餐饮服务通用卫生规范》，餐饮服务提供者加工制作食品时，下列哪项操作符合要求？（）A.生熟食品使用同一把刀切割，用后清洗消毒B.冷冻的畜肉直接放入热油锅煎炸C.凉菜在专间内加工，加工人员佩戴口罩、手套D.剩余食品冷藏保存48小时后，直接加热食用11.某食品厂生产的面包被检出苯甲酸超标，经查是因违规使用了某品牌复合甜味剂，该甜味剂标签未标明苯甲酸成分。责任主体应为（）。A.食品厂（未查验原料成分）B.甜味剂生产企业（未如实标注成分）C.双方共同承担D.市场监管部门（未及时抽检）12.关于食品召回，下列说法错误的是（）。A.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产B.一级召回（可能导致严重健康损害）的完成时限为7个工作日内C.召回的食品可以通过重新加工后继续销售D.食品经营者接到召回通知后，应当立即停止销售并配合召回13.下列哪类食品不属于特殊食品？（）A.婴幼儿配方食品B.保健食品C.地方特色腌菜D.特殊医学用途配方食品14.食品安全事故发生后，县级以上人民政府应当立即成立事故处置指挥机构，启动应急预案。下列不属于应急处置措施的是（）。A.封存可能导致事故的食品及其原料B.开展应急救援工作，救治患者C.发布食品安全事故责任人员的个人隐私信息D.及时向社会发布事故及其处置信息15.食品检验机构出具虚假检验报告，使消费者权益受损的，除承担相应法律责任外，还应当（）。A.公开道歉并赔偿损失B.由市场监管部门没收违法所得C.撤销其检验资质D.以上均是16.关于食用农产品的市场销售，下列说法正确的是（）。A.销售者可以不建立进货查验记录制度B.进口食用农产品的标签可以仅使用外文C.销售未包装的食用农产品，需在摊位或柜台明显位置标明产品名称、产地、销售者信息D.农药残留超过食品安全标准限量的食用农产品，经清洗后可继续销售17.某学校食堂发生集体食物中毒，经调查是因采购的散装食用油被黄曲霉毒素B1污染。该事故中，学校食堂的主要违法点是（）。A.未查验食用油的合格证明文件B.未在规定时间内报告食品安全事故C.未对从业人员进行健康检查D.以上均是18.根据《食品生产许可管理办法》，食品生产许可证的有效期为（）。A.3年B.5年C.10年D.长期有效19.下列关于食品广告的说法，错误的是（）。A.保健食品广告需声明“本品不能代替药物”B.普通食品广告不得宣传保健功能C.食品广告中可以使用“最佳”“顶级”等绝对化用语D.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假或引人误解的内容20.为防控食品安全风险，市场监管部门对某食品企业开展“双随机、一公开”检查，其中“双随机”是指（）。A.随机抽取检查人员、随机抽取检查对象B.随机选择检查时间、随机选择检查项目C.随机确定处罚金额、随机公开检查结果D.随机抽取样品、随机进行检测二、多项选择题（每题3分，共30分。每题至少有2个正确选项，多选、少选、错选均不得分）1.下列属于《食品安全法》规定的“食品生产经营者”的有（）。A.食品生产企业B.餐饮服务提供者C.食品添加剂生产企业D.食品交易市场开办者2.食品安全标准的特点包括（）。A.强制性B.科学性C.动态性D.地域差异性3.食品生产企业应当建立的记录包括（）。A.原料进货查验记录B.生产过程控制记录C.出厂检验记录D.产品销售记录4.禁止生产经营的食品包括（）。A.用超过保质期的原料生产的食品B.被包装材料污染的食品C.未标明生产日期的预包装食品D.按照传统工艺生产的地方特色食品5.关于食品安全风险评估，下列说法正确的有（）。A.国务院卫生行政部门负责组织食品安全风险评估工作B.风险评估结果是制定、修订食品安全标准的科学依据C.对农药、肥料等农业投入品，不需要进行食品安全风险评估D.发生食品安全事故，可能需要进行应急风险评估6.网络餐饮服务第三方平台提供者应当履行的义务包括（）。A.对入网餐饮服务提供者的许可证进行审查B.公示入网餐饮服务提供者的名称、地址、许可证C.建立食品安全投诉举报机制D.定期对入网餐饮服务提供者的经营行为进行检查7.下列关于食品添加剂标签的要求，正确的有（）。A.应当标明“食品添加剂”字样B.需标注使用范围、用量C.可以同时标注商品名称和通用名称D.进口食品添加剂的标签可以仅使用外文8.食品安全事故调查应当查明（）。A.事故发生的时间、地点、危害程度B.事故涉及的食品和责任人C.事故发生的原因D.事故防范和整改措施9.食品生产企业的自查内容包括（）。A.食品安全管理制度的执行情况B.原料采购和使用情况C.生产加工过程的卫生状况D.产品检验和销售情况10.下列关于食用农产品批发市场的管理要求，正确的有（）。A.应当配备检验设备和人员，开展快速检测B.对检测不合格的食用农产品，应当要求销售者立即停止销售并召回C.可以允许未提供产地证明的食用农产品入场销售D.应当建立入场销售者档案，如实记录销售者信息三、判断题（每题1分，共10分。正确的打“√”，错误的打“×”）1.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责，应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动。（）2.食品添加剂的使用只要不超范围，超限量也可以。（）3.预包装食品的标签可以同时使用中文和外文，但中文的字号应当大于外文。（）4.进口的食品、食品添加剂应当经出入境检验检疫机构依照食品安全国家标准检验合格。（）5.食品生产企业可以将食品生产许可证出租给其他企业使用。（）6.餐饮服务提供者加工制作食品时，生熟食品的加工工具和容器应当分开使用。（）7.食品安全事故应急预案应当明确应急处置组织指挥体系与职责、预防预警机制等内容。（）8.食品检验机构的检验人员可以同时在两个以上食品检验机构执业。（）9.消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。（）10.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，但可以涉及疾病预防、治疗功能。（）四、案例分析题（每题10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市场监管局接到消费者投诉，称购买的某品牌“儿童高钙饼干”食用后出现腹泻症状。经抽样检测，该饼干被检出大肠菌群超标5倍，且标签上标注的“高钙”（钙含量≥300mg/100g）实际仅为120mg/100g。调查发现，生产企业A为降低成本，未按配方要求添加碳酸钙，且生产车间卫生管理混乱，地面有积水，员工未按规定佩戴口罩和手套。问题：1.分析企业A的违法违规行为。2.市场监管部门应如何对企业A进行处理？案例2：2025年5月，某网络餐饮平台“鲜食达”被曝光部分入驻商家存在以下问题：（1）未取得食品经营许可证仍上线经营；（2）将过期的冷冻肉品解冻后加工成快餐；（3）配送过程中未使用保温箱，导致食品中心温度超过60℃（热食应≤60℃）。消费者食用后多人出现呕吐、腹痛症状。问题：1.分析“鲜食达”平台及入驻商家的法律责任。2.提出防范网络餐饮食品安全问题的对策建议。五、论述题（每题10分，共20分）1.论述“食品安全社会共治”的内涵及其实现路径。2.结合2025年食品安全监管趋势，分析新技术（如区块链、AI检测、快速检测设备）在食品安全风险防控中的应用。参考答案及解析一、单项选择题1.B【解析】《食品安全法实施条例》第三十四条规定，食品生产企业的成品检验记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.D【解析】食品安全国家标准覆盖通用要求，地方特色食品的传统工艺属于地方标准或团体标准范畴，不属于国家标准内容。3.B【解析】婴幼儿配方乳粉属于特殊食品，标签不得明示或暗示具有疾病预防、治疗功能，“益智健脑，提高智商”涉嫌暗示保健功能，违反《食品安全法》第七十一条。4.C【解析】风险监测结果主要用于评估、预警和标准制定，不能直接作为行政处罚依据，需经风险评估或监督抽检确认。5.B【解析】食品添加剂必须使用列入GB2760的品种，超范围、超限量均违法；复配添加剂需符合各成分的使用规定，不得叠加；食品用香料需符合GB2760的“使用规定”。6.B【解析】《食品安全法》第九十七条规定，进口预包装食品标签不符合我国标准的，海关应当责令改正，拒不改正的，退运或销毁。7.B【解析】《食品安全法》第一百三十一条规定，第三方平台未履行实名登记、审查义务，导致消费者受损的，与入网经营者承担连带责任。8.B【解析】《食品生产经营日常监督检查管理办法》规定，食品安全管理人员每年培训时间不得少于20学时。9.D【解析】临期食品的定义和销售要求由省级市场监管部门规定，需明确标注“临期”，但降价销售需确保未超过保质期。10.C【解析】凉菜加工需在专间，人员需戴口罩、手套；生熟食品工具需分开；冷冻肉需解冻后加工；剩余食品冷藏后需彻底加热（中心温度≥70℃）。11.C【解析】甜味剂生产企业未如实标注成分（违反标签规定），食品厂未查验原料成分（违反进货查验义务），双方共同承担责任。12.C【解析】召回的食品需根据情况处理，可能导致安全隐患的不得重新销售，需无害化处理或销毁。13.C【解析】特殊食品包括保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品，地方特色腌菜属于普通食品。14.C【解析】食品安全事故处置中，不得泄露个人隐私信息，需保护当事人合法权益。15.D【解析】《食品安全法》第一百三十八条规定，虚假检验报告的责任包括没收违法所得、撤销资质、赔偿损失等。16.C【解析】食用农产品销售者需建立进货查验记录；进口产品需有中文标签；农药残留超标的禁止销售。17.D【解析】学校食堂未查验食用油合格证明（违反进货查验）、未及时报告事故（违反事故报告义务）、未确保从业人员健康（可能涉及健康管理），均属违法。18.B【解析】《食品生产许可管理办法》第二十五条规定，食品生产许可证有效期为5年。19.C【解析】《广告法》规定，广告中不得使用“最佳”“顶级”等绝对化用语。20.A【解析】“双随机、一公开”指随机抽取检查对象、随机选派检查人员，公开检查结果。二、多项选择题1.ABCD【解析】食品生产经营者包括生产、经营、贮存、运输等环节的主体，市场开办者属于管理责任主体，也纳入监管范围。2.ABC【解析】食品安全标准具有强制性（GB开头）、科学性（基于风险评估）、动态性（随科学进步修订），但无地域差异性（国家标准全国统一）。3.ABCD【解析】《食品安全法》第四十二条至第五十条规定，食品生产企业需建立原料采购、生产过程、检验、销售等全环节记录。4.ABC【解析】用过期原料生产、被污染、未标明生产日期的食品均属禁止生产经营范畴；传统工艺食品符合标准的可以生产。5.ABD【解析】农药、肥料等农业投入品可能影响食品安全，需进行风险评估（《食品安全法》第十七条）。6.ABCD【解析】《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》规定，第三方平台需审查许可证、公示信息、建立投诉机制、定期检查。7.ABC【解析】进口食品添加剂标签需有中文，外文需与中文一致（《食品安全法》第九十七条）。8.ABCD【解析】《食品安全法》第一百零七条规定，事故调查需查明时间、地点、危害、涉及食品、原因及整改措施。9.ABCD【解析】食品生产企业自查涵盖制度执行、原料、生产过程、检验销售等全链条（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》）。10.AB【解析】批发市场需查验产地证明；未提供的不得入场销售（《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》）。三、判断题1.√【解析】《食品安全法》第四条明确食品生产经营者的主体责任。2.×【解析】食品添加剂使用需同时符合范围和限量要求（GB2760）。3.√【解析】《预包装食品标签通则》（GB7718）规定，外文需与中文对应，中文字号应大于等于外文。4.√【解析】《食品安全法》第九十二条规定，进口食品需经检验检疫机构检验合格。5.×【解析】食品生产许可证禁止出租、出借（《食品安全法》第三十五条）。6.√【解析】《餐饮服务通用卫生规范》要求生熟分开，避免交叉污染。7.√【解析】《国家食品安全事故应急预案》明确应急处置的组织体系、预防机制等内容。8.×【解析】食品检验人员不得同时在两个以上检验机构执业（《食品安全法》第八十五条）。9.√【解析】《食品安全法》第一百四十八条规定，消费者可向生产者或经营者要求赔偿（首负责任制）。10.×【解析】食品广告不得涉及疾病预防、治疗功能（《广告法》第十七条）。四、案例分析题案例1参考答案：1.违法违规行为：（1）标签虚假标注：“高钙”宣称与实际钙含量不符，违反《食品安全法》第七十一条（禁止虚假标签）。（2）微生物污染：大肠菌群超标，违反《食品安全国家标准糕点、面包》（GB7099），属于生产经营不符合安全标准的食品。（3）未按配方生产：未添加足够碳酸钙，违反《食品安全法》第三十四条（禁止用非食品原料生产食品）。（4）生产车间卫生管理混乱：地面积水、员工未戴口罩手套，违反《食品生产通用卫生规范》（GB14881）关于生产过程控制的要求。2.处理措施：（1）行政处罚：依据《食品安全法》第一百二十四条，对大肠菌群超标行为，处10-20万元罚款；情节严重的，吊销许可证。（2）标签违法行为：依据《食品安全法》第一百二十五条，处5000元-5万元罚款。（3）责令召回问题产品，进行无害化处理或销毁。（4）约谈企业负责人，要求整改（完善配方管理、清洁车间、加强员工培训）。（5）将企业违法行为记入信用档案，向社会公示。案例2参考答案：1.法律责任：（1）入驻商家：①无证经营：违反《食品安全法》第三十五条，依据第一百二十二条，处5-10万元罚款；情节严重的，没收工具设备。②使用过期原料：违反第三十四条（禁止使用过期原料），依据第一百二十四条，处10-20万元罚款；造成人身损害的，承担民事赔偿责任。③配送温度不符合要求：违反《餐饮服务通用卫生规范》关于配送环节的温度控制要求，可能导致微生物滋生，依据第一百二十六条，处5000元-5万元罚款。（2）“鲜食达”平台：①未审查入驻商家许可证：违反《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》第八条，依据第一百三十一条，与商家承担连带责任；并由市场监管部门处5-20万元罚款。②未履行管理义务：未及时发现商家使用过期原料、配送违规等问题，依据《电子商务法》第三十八条，需承担相应责任。2.对策建议：（1）平台端：严格审查入驻商家资质，实时监控商家经营行为（如原料采购记录、加工环境）；建立“红黑榜”公示制度，对违规商家限流或下架。（2）监管端：加强网络餐饮“线上+线下”双抽查，利用AI技术监测平台页面（如自动识别无证商家）；推广“明厨亮灶”直播，消费者可实时查看加工过程。（3）技术端：要求配送环节使用智能温控设备（如带GPS和温度传感器的餐箱），数据同步至平台和监管部门；推广区块链技术，实现原料采购、加工、配送全流程溯源。（4）消费者端：鼓励通过平台“一键举报”功能反馈问题，对查实的举报给予奖励；加强食品安全知识宣传（如“查看许可证、拒绝过久配送食品”）。五、论述题1.食品安全社会共治的内涵及其实现路径内涵：食品安全社会共治是指政府、企业、消费者、行业协会、媒体等多元主体协同参与，形成“政府主导、企业主责、社会参与、法治保障”的治理格局，旨在通过多方协作提升食品安全治理效能。其核心是打破单一政府监管模式，激发社会力量的主动性，实现从“监管”到“共治”的转变。实现路径：（1）强化政府主导：完善食品安全法律法规（如修订《食品安全法实施条例》），明确各部门职责（市场监管、农业农村、海关等）；加强监管能力建设（如基层快检实验室、职业化检查员队伍）；推动跨区域、跨部门信息共享（如国家食品安全追溯平台）。（2）落实企业主责：督促企业建立“日管控、周排查、月调度”制度（《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》）；推行食品安全总监和安全员制度，确保责任到人；鼓励企业通过HACCP、ISO22000等体系认证，提升自身管理水平。（3）引导社会参与：①消费者：畅通投诉举报渠道（如12315平台），落实“吹哨人”制度（对内部举报者给予保护和奖励）；开展“食品安全进社区”活动，普及识假辨假知识。②行业协会：制定高于国家标准的团体标准（如绿色食品、有机食品）；建立行业自律公约，对违规企业实施“行业禁入”。③媒体：发挥舆论监督作用（如曝光黑作坊、虚假宣传）；同时传播科学知识（如“隔夜菜是否致癌”“食品添加剂的正确认知”），避免误导公众。（4）完善法治保障：加大违法成本（如“处罚到人”，对企业负责人追究个人责任）；推动公益诉讼（检察机关可对重大食品安全事件提起民事公益诉讼）；建立食品安全信用体系，将企业违法信息纳入“信用中国”