2026年营养师专业培训营养膳食搭配模拟试题

2026年营养师专业培训营养膳食搭配模拟试题一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）1.在为孕早期妇女制定膳食计划时，以下哪种营养素的需求量显著增加且需特别关注？A.维生素AB.叶酸C.锌D.维生素D2.以下哪种食物属于优质蛋白质来源，且适合素食者摄入？A.精制面粉制品B.豆腐C.罐头鱼D.油炸薯条3.对于高血压患者，建议每日钠摄入量控制在多少以下？A.2000mgB.1500mgC.3000mgD.5000mg4.在中医食疗理论中，下列哪种食材具有“滋阴润燥”的功效，适合干燥季节食用？A.红枣B.薏米C.银耳D.玉米5.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素和矿物质？A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制6.1岁婴幼儿每日所需钙摄入量约为多少毫克？A.300B.400C.500D.6007.以下哪种饮食习惯不利于肠道菌群健康？A.定时进餐B.高糖饮食C.多吃膳食纤维D.饮用适量发酵乳制品8.对于糖尿病患者，建议选择哪种类型的碳水化合物？A.精制白米饭B.全麦面包C.蜂蜜D.汽水9.在地中海饮食中，哪种油脂被推荐作为主要烹饪油？A.菜籽油B.橄榄油C.花生油D.葵花籽油10.以下哪种食物富含欧米伽-3脂肪酸？A.猪肉B.三文鱼C.鸡蛋D.牛奶二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）1.以下哪些食物属于高嘌呤食物，痛风患者应限制摄入？A.豆腐B.酵母C.螃蟹D.菠菜E.鸡肉2.孕中期妇女膳食中应重点补充哪些营养素？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素DE.蛋白质3.以下哪些烹饪方法会导致食物营养素流失？A.煮沸B.炒制C.烤制D.油炸E.蒸煮4.中医认为，以下哪些食材具有“补气养血”的作用？A.瘦肉B.红枣C.黑芝麻D.鹿茸E.菠菜5.高脂血症患者饮食中应减少哪些成分？A.转化糖B.饱和脂肪C.膳食纤维D.反式脂肪酸E.不饱和脂肪酸三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.素食者若不适当补充维生素B12，可能增加患贫血的风险。（√）2.每日饮水量应控制在1500ml以下，以避免水肿。（×）3.沙丁鱼富含维生素D，但需注意汞含量问题。（√）4.高纤维饮食有助于降低血糖波动。（√）5.儿童每日钙摄入不足可能导致佝偻病。（√）6.中医认为“上火”时应避免食用辛辣食物。（√）7.煮沸食物时加入柠檬片可减少维生素C的流失。（√）8.糖尿病患者可随意食用无糖食品。（×）9.地中海饮食强调高摄入红肉。（×）10.发酵食品如酸奶有助于改善消化系统功能。（√）四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）1.简述孕晚期妇女膳食中应注意补充哪些关键营养素及其原因。2.列举三种适合高血压患者的低钠调味方法。3.解释中医“食药同源”的概念，并举例说明。4.比较蒸煮和油炸两种烹饪方式对食物营养的影响。五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何为老年人设计均衡膳食方案。2.分析地中海饮食的健康益处，并说明其在中国推广的可行性。答案与解析一、单选题答案1.B（叶酸对胎儿神经管发育至关重要）2.B（豆腐是植物性优质蛋白来源）3.B（高血压患者需限制钠摄入）4.C（银耳有润肺滋阴功效）5.C（蒸煮能最大限度保留营养素）6.D（婴幼儿钙需求量较高）7.B（高糖饮食不利于肠道健康）8.B（全麦面包为慢消化碳水）9.B（橄榄油是地中海饮食推荐油）10.B（三文鱼富含欧米伽-3）二、多选题答案1.A、B、C（高嘌呤食物需限制）2.B、C、E（孕中期铁、钙、蛋白质需求增加）3.A、D（煮沸和油炸易营养流失）4.B、C、D（红枣、黑芝麻、鹿茸补气血）5.A、B、D（需减少转化糖、饱和脂肪、反式脂肪）三、判断题答案1.√2.×（推荐1500-1700ml）3.√4.√5.√6.√7.√8.×（无糖食品仍含热量）9.×（地中海饮食少红肉）10.√四、简答题答案1.孕晚期关键营养素：钙（促进胎儿骨骼发育）、铁（预防贫血）、DHA（大脑发育）、叶酸（预防神经管缺陷）、蛋白质（组织生长）。2.低钠调味方法：香醋、柠檬汁、香料（如姜、蒜）、低钠酱油、无盐香料粉。3.食药同源：指食物兼具营养和药用价值，如山药补脾、枸杞明目。4.蒸煮优于油炸：蒸煮保留营养素，少油；油炸易产生有害物质（如反式脂肪）。五、论述题答案1.老年人膳食方案：-高钙高蛋白（如牛奶、鸡蛋）；-易消化食物（软食、流食）；-补充维生素D和钙剂；-少盐少油，避