2026年营养师资格考试复习题及答案详解

2026年营养师资格考试复习题及答案详解一、单选题（共10题，每题1分）1.下列哪种营养素是人体必需的氨基酸？A.丙氨酸B.谷氨酸C.赖氨酸D.天冬氨酸2.中国居民膳食指南建议每日摄入蔬菜的量为？A.200克B.300克C.400克D.500克3.孕期妇女对叶酸的需求量增加的主要原因是？A.增加血红蛋白合成B.促进胎儿神经管发育C.提高免疫力D.预防骨质疏松4.以下哪种食物是高嘌呤食物？A.鸡蛋B.鱼类C.蔬菜D.水果5.老年人骨质疏松的主要原因是？A.钙摄入不足B.运动量过大C.肾功能亢进D.雌激素水平升高6.以下哪种维生素属于脂溶性维生素？A.维生素CB.维生素DC.维生素B12D.叶酸7.中国居民膳食指南推荐的健康体重指数（BMI）范围是？A.18.5-23.9B.18.5-24.9C.19.0-24.9D.18.0-25.08.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制米面B.水果C.豆类D.肉类9.儿童青少年缺铁性贫血的主要原因可能是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素？A.煎B.炒C.蒸D.煮二、多选题（共5题，每题2分）1.以下哪些属于中国居民膳食指南的“食物多样”原则？A.粗细搭配B.多吃蔬果C.淡盐少油D.适量吃豆制品2.以下哪些食物富含钙？A.牛奶B.豆制品C.绿叶蔬菜D.坚果3.孕期妇女需要增加哪些营养素的摄入？A.叶酸B.钙C.蛋白质D.维生素D4.以下哪些属于膳食纤维的功能？A.促进肠道蠕动B.降低血糖C.降低血脂D.增加饱腹感5.老年人常见的营养问题有哪些？A.营养不良B.骨质疏松C.高血压D.糖尿病三、判断题（共10题，每题1分）1.蔬菜和水果可以互相替代，因为它们提供的营养成分相似。（√/×）2.高盐饮食会增加高血压的风险。（√/×）3.孕妇过量摄入叶酸可能导致胎儿神经管畸形。（√/×）4.儿童青少年缺钙会导致佝偻病。（√/×）5.膳食纤维可以促进肠道健康，但过量摄入会导致腹泻。（√/×）6.老年人由于消化能力下降，应减少蛋白质的摄入。（√/×）7.维生素D可以通过食物摄入，但主要依赖阳光照射。（√/×）8.孕期妇女摄入过多脂肪会导致胎儿肥胖。（√/×）9.运动可以帮助提高营养素的吸收利用率。（√/×）10.中国居民膳食指南建议每天摄入200克以上水果。（√/×）四、简答题（共3题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义。2.简述孕期妇女需要增加哪些营养素的摄入，并说明原因。3.简述膳食纤维的主要功能及其对健康的影响。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述老年人常见的营养问题及其预防措施。2.论述高盐饮食的危害，并提出合理的膳食建议。答案及解析一、单选题1.C.赖氨酸解析：人体必需氨基酸包括赖氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸和组氨酸，赖氨酸是其中之一。2.D.500克解析：中国居民膳食指南建议每日摄入蔬菜300-500克，水果200-350克。3.B.促进胎儿神经管发育解析：叶酸是胎儿神经管发育的关键营养素，孕期妇女需增加摄入以预防神经管畸形。4.B.鱼类解析：鱼类（尤其是深海鱼）富含嘌呤，痛风患者应限制摄入。5.A.钙摄入不足解析：老年人钙吸收能力下降，若摄入不足易导致骨质疏松。6.B.维生素D解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，维生素D主要依赖阳光照射或食物摄入。7.B.18.5-24.9解析：中国居民膳食指南推荐BMI范围为18.5-23.9，世界卫生组织推荐范围更广（18.5-24.9）。8.C.豆类解析：豆类富含膳食纤维，精制米面、水果和肉类纤维含量较低。9.D.以上都是解析：儿童青少年缺铁性贫血可能由摄入不足、吸收障碍或丢失过多引起。10.C.蒸解析：蒸能最大程度保留食物中的维生素，煎、炒、煮会因高温或水煮而损失。二、多选题1.A.粗细搭配，B.多吃蔬果，D.适量吃豆制品解析：“食物多样”原则强调粗细搭配、多吃蔬果、适量豆制品等，淡盐少油属于“适量吃”。2.A.牛奶，B.豆制品，C.绿叶蔬菜解析：坚果含钙量相对较低，牛奶、豆制品和绿叶蔬菜是钙的良好来源。3.A.叶酸，B.钙，C.蛋白质解析：孕期妇女需增加叶酸、钙、蛋白质摄入以支持胎儿发育，维生素D可通过阳光照射补充。4.A.促进肠道蠕动，B.降低血糖，C.降低血脂，D.增加饱腹感解析：膳食纤维能促进肠道蠕动、改善血糖血脂、增加饱腹感。5.A.营养不良，B.骨质疏松解析：老年人常见营养问题包括营养不良、骨质疏松，高血压和糖尿病虽常见但与营养问题不完全直接相关。三、判断题1.×解析：蔬菜和水果营养成分不完全相同，水果含糖量较高，蔬菜含纤维更多。2.√解析：高盐饮食会导致水钠潴留，增加高血压风险。3.×解析：叶酸过量可能导致胎儿神经管发育异常，但适量摄入是必要的。4.√解析：儿童青少年缺钙会导致佝偻病，影响骨骼发育。5.√解析：过量膳食纤维可能引起腹胀或腹泻，需适量摄入。6.×解析：老年人应保证蛋白质摄入以维持肌肉量，减少摄入可能导致营养不良。7.√解析：维生素D可通过食物（如蛋黄）摄入，但阳光照射是主要来源。8.√解析：孕期过量脂肪摄入可能导致胎儿肥胖及代谢问题。9.√解析：运动能促进消化和营养素吸收。10.×解析：指南建议每日摄入200-350克水果，而非200克以上。四、简答题1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则及其意义答：食物多样原则指每日摄入多种类食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等。意义在于确保营养均衡，避免单一食物营养不足或过剩，促进健康。2.孕期妇女需增加的营养素及原因答：需增加叶酸（预防神经管畸形）、钙（胎儿骨骼发育）、蛋白质（支持细胞生长）、铁（预防贫血）、维生素D（促进钙吸收）。3.膳食纤维的主要功能及其对健康的影响答：功能包括促进肠道蠕动（预防便秘）、降低血糖血脂、增加饱腹感（控制体重）、吸附有害物质。影响：改善消化系统健康，降低慢性病风险。五、论述题1.老年人常见的营养问题及其预防措施答：老年人常见营养问题包括营养不良（因食欲下降、消化能力减弱）、骨质疏松（钙摄入不足）、肌肉减少症（蛋白质摄入不足）。预防措施：保证优质蛋白质摄入（如鱼、蛋、奶），补充钙和维生素D，少量多餐，加