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DB33DB33/T2086—2017毛峰形绿茶加工技术规范TechnologicalspecificationofMaofeng-shapegreenteaprocesssing2017-12-29发布2018-01-29实施浙江省质量技术监督局发布I本标准按GB/T1.1-2009给出的规则1本标准规定了毛峰形绿茶的术语和定义、鲜叶原料、加工场所基本条件2规范性引用文件4鲜叶原料4.1基本要求4.2鲜叶分级鲜叶原料分为特级、一级、二级、三级。具一芽一叶初展≥85%，芽叶幼嫩肥壮匀齐，24.3盛装、运输4.3.2鲜叶应用清洁、透气良好的篮、篓、筐进行盛装，不得紧压，不得用布袋、塑料袋等5加工场所基本条件鲜叶摊放—→杀青—→摊凉回潮—→揉捻—→初烘—→摊凉回潮—→复烘—→整摊放场地应清洁卫生、干燥、无异味、空气流通、不受阳光鲜叶到厂后及时摊放，摊放使用竹匾、篾簟等符合食品加工的专用工具或摊青槽、摊不同等级、不同品种、不同采摘时间的鲜叶，雨水叶与晴天叶分开摊放，分别加工。摊放适宜条件，温度20℃~25℃,湿度60%～80%，摊放时间6h～12h。摊放过程中，适当摊放程度以芽、叶萎缩，叶质变当滚筒壁温达到200℃~220℃,出口处温度100℃~120℃时匀速投叶。60型滚筒杀青机每杀青时间100s~120s。90型滚筒杀青机每小时投摊青叶90kg～100kg，杀青时间120s~150s。杀青以叶质变软，叶色转暗绿，无焦边，梗不红、折不断为适度。摊凉回潮以杀青叶冷却至室温，手捏茶叶柔软揉捻投叶量根据机型大小、叶质老嫩情况而定，以揉桶九成满为适度。揉min。特级鲜叶不加压，一级鲜叶揉捻中间阶段略为加轻压2min～3烘焙提香机初烘：烘箱内风温80℃~90℃,摊叶厚度1cm以内，时间15min～20min。烘干机初烘：烘干机进风口温度100℃~120℃上叶，均匀薄摊，摊叶厚度1cm～2cm，时间待干茶温度降至室温时，剔去黄、朴片，筛去茶末，装入茶4(资料性附录)毛峰形绿茶全程标准化加工技术模式图毛峰形绿茶全程标准化加工技术模式图见图A.1。摊凉回潮斗式烘干机初烘减少机械损伤。当滚筒壁温达到200℃~220℃,出口处温度100℃~梗不红、折不断为适度。杀青叶及时摊凉，摊凉使用竹匾、篾簟或摊凉平台专用适度。揉捻加压以轻压为原则，揉捻时间20min～25温控仪温度设定90℃~100℃,摊叶厚度2cm以内，时间10min~15min。温控仪烘箱内风温70℃~80℃,摊叶厚度1cm以内，时间15min~20min。摊凉回潮复烘见筛网为宜，摊叶厚度1cm～2cm,时间5min～8初烘叶及时摊凉10min~20捏芽叶不刺手为适度。温控仪烘箱内风温50℃~升温至100℃提香。烘干机进风口温度80℃

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