餐饮事故隐患排查治理制度

餐饮事故隐患排查治理制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国安全生产法》《中华人民共和国食品安全法》等国家相关法律法规，参照行业先进管理准则及集团母公司关于风险防控与合规经营的要求，结合企业实际运营需求，制定。旨在通过系统性隐患排查与治理，预防和减少餐饮服务过程中可能引发的事故，保障顾客、员工及企业自身安全，维护企业声誉，促进可持续发展。第二条本制度适用于公司各部门、下属单位及全体员工，覆盖餐饮服务全链条业务，包括但不限于食材采购、加工制作、餐饮服务、环境卫生、设备维护等场景。第三条本制度涉及以下核心术语：（一）餐饮事故隐患专项管理：指针对餐饮服务过程中潜在的事故风险，通过系统性识别、评估、控制与持续改进，实现风险预防与管理的全过程管理活动。（二）餐饮领域专项风险：指在餐饮服务业务中可能引发人身伤害、财产损失或声誉损害的潜在危险因素，如食品安全风险、消防安全风险、设备操作风险等。（三）餐饮合规：指餐饮服务业务活动严格遵循国家法律法规、行业规范及企业内部管理制度，确保合法、安全、规范的运营状态。第四条餐饮事故隐患排查治理工作遵循以下原则：（一）全面覆盖：排查范围覆盖所有餐饮服务环节及场所，确保无死角、无遗漏。（二）责任到人：明确各级管理主体及执行岗位的责任，确保责任可追溯。（三）风险导向：优先排查与治理高风险隐患，实施差异化管控措施。（四）持续改进：通过动态评估与优化，不断提升隐患治理成效。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对公司餐饮事故隐患专项管理工作负总责，对公司安全生产及食品安全承担最终领导责任；分管餐饮服务及运营的领导为公司餐饮事故隐患专项管理的直接责任人，负责具体组织、协调与监督。第六条设立公司餐饮事故隐患专项管理领导小组，由公司主要负责人担任组长，分管领导担任副组长，成员包括牵头部门负责人、专责部门负责人及各业务部门/下属单位代表。领导小组职责包括：统筹制定与修订专项管理制度；协调解决跨部门重大隐患治理问题；审批重大风险处置方案；监督评估专项管理成效。第七条明确三类管理主体职责：（一）牵头部门（如运营管理部）：负责统筹餐饮事故隐患专项管理制度建设；牵头开展风险识别与评估；监督各业务单位隐患治理落实情况；组织专项培训与宣贯；编制年度管理报告。（二）专责部门（如安全环保部、质量品控部）：负责餐饮领域业务合规性审核；参与制定操作规范与应急预案；指导业务部门优化流程以降低风险；处置专项风险事件；组织合规检查。（三）业务部门/下属单位（如各餐饮门店、采购中心）：负责本领域隐患排查与日常管控；落实整改措施；执行操作规程；开展员工安全培训；及时上报风险事件。第八条明确基层执行岗责任：（一）各岗位员工需签署合规操作承诺书，确保按规程操作。（二）员工有义务主动识别并上报工作场所的隐患，如发现重大风险，应立即停止作业并向上级报告。第三章专项管理重点内容与要求第九条食材采购环节：（一）合规标准：建立合格供应商名录，实施供应商尽职调查，包括资质审核、实地考察、定期复评；严格执行索证索票制度，确保食材来源可追溯；采购流程需符合招标规范，禁止利益输送。（二）禁止行为：严禁采购无资质、过期或来源不明的食材；严禁向不合格供应商支付货款；严禁收受回扣或贿赂。（三）重点防控：防范食材农药残留、兽药残留超标风险；防范采购渠道中的欺诈行为。第十条食品加工环节：（一）合规标准：确保加工场所符合卫生要求，分区设置（粗加工、切配、烹饪等）；加工设备定期维护，确保性能完好；生熟分开操作，使用专用工具与容器；加工过程控制温度、时间等关键参数。（二）禁止行为：严禁加工腐败变质食材；严禁使用过期调味品或添加剂；严禁交叉污染。（三）重点防控：防范食源性疾病传播风险；防范加工过程中的火灾风险（如油锅起火）。第十一条餐饮服务环节：（一）合规标准：服务人员需持健康证上岗，并定期体检；餐具需严格清洗消毒；顾客用餐区保持清洁通风；特殊人群（如婴幼儿）服务需加强卫生防护。（二）禁止行为：严禁服务人员带病上岗；严禁使用未经消毒的餐具；严禁在顾客面前进行不卫生操作。（三）重点防控：防范服务过程中的意外伤害（如烫伤、滑倒）；防范顾客投诉引发的群体性事件。第十二条环境卫生管理：（一）合规标准：保持餐厅、厨房、仓库等场所整洁，定期清洁消毒；垃圾分类处理，符合环保要求；卫生间、洗手间配备洗手液、消毒液并保持清洁。（二）禁止行为：严禁乱堆乱放杂物；严禁将废弃物直接倒入下水道；严禁使用过期清洁剂。（三）重点防控：防范细菌滋生导致的食品安全问题；防范蚊蝇鼠害传播疾病。第十三条设备设施管理：（一）合规标准：餐饮设备（如抽油烟机、燃气灶）需定期检修，确保安全；电气线路符合安全规范，定期检测；消防设施完好有效，员工掌握应急处置技能。（二）禁止行为：严禁超负荷使用设备；严禁擅自改动电气线路；严禁堵塞消防通道。（三）重点防控：防范设备故障引发的火灾、爆炸等事故；防范电气短路风险。第十四条人员健康管理：（一）合规标准：所有接触食材人员需定期进行健康检查，取得健康证后方可上岗；建立员工健康档案，发现传染病应立即隔离治疗；加强员工食品安全知识培训。（二）禁止行为：严禁带病人员从事餐饮服务；严禁隐瞒传染病史；严禁培训走过场。（三）重点防控：防范传染病通过餐饮服务人员传播；防范员工操作不当导致的食品安全事故。第十五条废弃物管理：（一）合规标准：厨余垃圾需分类收集，并交由合法回收企业处理；生活垃圾定点投放，及时清理；有毒有害废弃物（如废油）需特殊处理，禁止随意倾倒。（二）禁止行为：严禁将厨余垃圾与其他垃圾混装；严禁将废油倒入下水道；严禁非法处置有毒有害废弃物。（三）重点防控：防范环境污染责任；防范废弃物被非法利用的风险。第十六条应急管理：（一）合规标准：制定餐饮事故应急预案（如食品安全事件、火灾事故、群体性食物中毒等），明确处置流程、责任分工及联系方式；定期组织应急演练，检验预案有效性。（二）禁止行为：严禁在应急情况下推诿扯皮；严禁擅自发布虚假信息；严禁破坏现场证据。（三）重点防控：防范突发事件扩大化；防范处置过程中的次生风险。第四章专项管理运行机制第十七条制度动态更新机制：（一）牵头部门每年至少组织开展一次专项制度评估，根据法律法规变化、行业标准调整及业务实践反馈，提出修订建议。（二）公司领导小组审议通过后，及时发布修订版制度，并组织全员宣贯。第十八条风险识别预警机制：（一）各业务单位每月开展隐患自查，专责部门每季度进行抽查，重大节日前后加强排查。（二）采用风险矩阵法对隐患进行分级（重大、较大、一般），重大风险需立即上报公司领导小组。（三）通过信息系统生成风险预警通知，明确处置时限与责任人。第十九条合规审查机制：（一）将餐饮合规审查嵌入以下关键节点：新项目启动前、供应商准入时、重大采购合同签订时、年度盘点时。（二）未经合规审查的经营活动，不得实施；发现问题的，需整改通过后方可继续。（三）专责部门出具合规审查意见，牵头部门监督落实。第二十条风险应对机制：（一）一般风险由业务单位自行整改，专责部门跟踪验证；（二）重大风险由公司领导小组组织协同处置，必要时引入第三方专家支持；（三）风险事件发生后，需及时上报至分管领导及主要负责人，并启动应急预案。第二十一条责任追究机制：（一）明确违规情形及处罚标准：如隐瞒重大隐患，处5000元以上罚款；导致事故的，追究相关责任人法律责任。（二）处罚措施包括经济处罚、降级、解雇等，并与绩效考核挂钩。（三）对违规行为进行公开通报，作为员工培训的案例。第二十二条评估改进机制：（一）每年年末由牵头部门牵头，联合专责部门与业务单位，对专项管理体系运行情况开展评估，形成评估报告。（二）评估内容包括制度覆盖度、风险控制成效、员工合规意识等，识别管理漏洞。（三）根据评估结果，优化制度流程，提升管理效能。第五章专项管理保障措施第二十三条组织保障：（一）各级领导干部需将餐饮事故隐患专项管理纳入工作计划，定期研究解决重大问题。（二）明确牵头部门及专责部门的专项管理经费预算，确保工作开展。第二十四条考核激励机制：（一）将餐饮合规情况纳入部门年度考核指标，占绩效分数的10%以上。（二）对隐患治理成效突出的部门及个人，给予额外奖励；连续两年考核不合格的，取消评优资格。第二十五条培训宣传机制：（一）管理层：每年开展合规履职培训，学习法律法规与公司制度。（二）一线员工：每季度进行操作规范培训，重点讲解风险防范要点。（三）通过内部刊物、公告栏宣传餐饮安全知识，营造合规氛围。第二十六条信息化支撑：（一）开发餐饮事故隐患管理系统，实现隐患上报、跟踪、整改全流程线上管理。（二）系统自动生成风险统计报表，支持实时监控与预警。第二十七条文化建设：（一）编制《餐饮事故隐患专项合规手册》，作为员工行为指引。（二）组织全员签署合规承诺书，强化责任意识。第二十八条报告制度：（一）风险事件上报：重大事件需在2小时内上报至公司领导小组，并同步向主管部门备案。（二）年度管理情况报告：