餐饮店消防安全制度

餐饮店消防安全制度第一章总则第一条本制度依据《中华人民共和国消防法》《机关、团体、企业、事业单位消防安全管理规定》等国家法律法规，结合本公司安全生产管理规范及母公司消防安全管理要求制定。旨在全面防范餐饮店经营过程中的火灾风险，规范消防安全管理行为，保障员工生命财产安全及企业正常运营，满足企业对专项风险防控的内部管理需求。第二条本制度适用于公司各部门、下属餐饮门店及全体员工，覆盖餐饮店日常经营、装修施工、设备使用、物料储存等所有涉及消防安全的活动场景。各门店必须严格执行本制度规定，确保消防安全管理无死角。第三条本制度下列术语含义：（一）XX专项管理：指针对餐饮店消防安全风险，从制度建设、风险识别、隐患排查、应急响应到持续改进的全流程管理活动。（二）XX风险：指因消防安全措施缺失或不当可能导致的火灾事故风险，包括用火用电风险、油烟管道堵塞风险、易燃品管理风险等。（三）XX合规：指餐饮店消防安全管理活动符合国家法律法规及本制度规定的行为状态，包括制度执行、操作规范、记录完整等要求。第四条餐饮店消防安全管理遵循“全面覆盖、责任到人、风险导向、持续改进”的核心原则。（一）全面覆盖：消防安全管理须覆盖所有门店、所有岗位、所有环节，确保无管理盲区。（二）责任到人：明确各级管理人员及员工消防安全职责，实行责任追究制度。（三）风险导向：聚焦高风险环节，优先配置资源，强化重点防控。（四）持续改进：定期评估消防安全管理体系有效性，及时优化管理措施。第二章管理组织机构与职责第五条公司主要负责人对本单位消防安全工作负总责，承担最终领导责任；分管安全生产的领导承担直接管理责任，负责组织落实消防安全管理制度。第六条设立消防安全管理领导小组，由公司主要负责人任组长，分管领导任副组长，安全管理部门负责人、各门店负责人为成员。领导小组职责包括：统筹消防安全战略规划；审批重大风险管控方案；协调跨部门消防安全事务；监督考核各层级消防安全工作成效。第七条安全管理部门为消防安全管理牵头部门，主要职责：（一）制定和完善消防安全管理制度，监督门店落实情况；（二）组织消防安全风险评估，编制风险清单及管控措施；（三）定期开展消防安全检查，督促隐患整改；（四）组织全员消防安全培训和应急演练；（五）管理消防器材配备及维护保养。第八条采购部门负责餐饮店厨房用火用气设备、易燃易爆物品采购的合规审核，须严格核查供应商资质及产品认证，杜绝不合格产品流入。第九条工程技术部门负责餐饮店消防设施维护保养的监督，需每月对灭火器、应急照明、疏散指示标志等设施进行检查，确保完好有效，并建立维护档案。第十条各餐饮门店为消防安全业务部门，主要职责：（一）执行本制度及门店具体消防安全操作规程；（二）落实厨房油烟管道年度清洗、电气线路定期检测等日常管理要求；（三）组织本店员工消防知识培训和应急处置能力演练；（四）建立隐患排查台账，及时上报并整改问题。第十一条基层执行岗位员工须履行以下合规操作责任：（一）签订岗位消防安全合规承诺书，明确自身操作规范；（二）发现火灾隐患或险情时，立即停止作业并上报；（三）严禁违规动火、违规用电等行为，拒绝执行明显违规指令；（四）熟悉本岗位应急处置流程，参与消防演练。第三章专项管理重点内容与要求第十二条用火用电管理。（一）厨房动火作业须提前办理动火证，配备监护人员和灭火器材，作业后清理现场；（二）电气线路须由专业电工安装维护，严禁私拉乱接，插座负荷不得超过规定值；（三）厨房电器设备必须选用防爆产品，下班前关闭所有电源；（四）禁止在厨房、配电室等区域堆放易燃杂物。第十三条厨房油烟管道管理。（一）油烟管道须每季度至少清洗一次，并保存清洗记录；（二）使用合格的油烟净化设备，确保排放达标；（三）禁止向油烟管道倾倒油脂或其他杂物；（四）清洗作业须由具备资质的单位实施，并签订安全协议。第十四条易燃易爆物品管理。（一）酒精、打火机等易燃品须专库存放，远离火源和热源；（二）氧气瓶、乙炔瓶等压力容器须垂直存放，保持安全距离；（三）限制存放量，超过规定须及时报备；（四）设置明显警示标志，严禁吸烟及使用明火。第十五条隐患排查治理。（一）每日营业前、后对消防设施、安全通道进行巡检；（二）建立隐患台账，实行“五定”整改（定责任人、定措施、定资金、定时间、定预案）；（三）重大隐患须上报公司安全管理部门，未整改前不得继续营业；（四）鼓励员工通过“随手拍”等方式上报隐患，给予奖励。第十六条应急疏散管理。（一）门店门口、楼梯间严禁堆放杂物，保持疏散通道畅通；（二）设置应急照明和疏散指示标志，定期测试功能；（三）制定场所疏散图，员工须熟记本岗位疏散路线；（四）定期组织全员疏散演练，检验预案有效性。第十七条消防设施器材管理。（一）灭火器须每年检测一次，过期或失效及时更换；（二）室内消火栓须每月检查水压，确保出水正常；（三）消防广播、应急照明等设备须每月测试运行状态；（四）建立器材台账，标注摆放位置及检查记录。第十八条消防安全培训。（一）新员工入职须接受消防安全培训，考核合格后方可上岗；（二）每年组织全员消防知识培训，重点内容覆盖：1.火灾成因及预防措施；2.消防器材使用方法；3.初期火灾扑救要领；4.疏散逃生自救技巧；（三）厨房、配电室等高风险岗位员工须每年复训，考核不合格者调离岗位。第四章专项管理运行机制第十九条制度动态更新。（一）安全管理部门每年对照法规变化及事故案例评估制度有效性；（二）遇重大政策调整或事故教训时，须在一个月内修订完善；（三）修订后的制度需向全员发布，并进行宣贯培训；（四）留存制度修订记录，作为管理考核依据。第二十条风险识别预警。（一）每季度组织一次消防安全风险评估，重点排查：1.厨房设备老化程度；2.电气线路敷设情况；3.油烟管道清洗周期；4.员工培训覆盖率；（二）采用风险矩阵法对隐患进行分级，红色预警须立即停用相关区域；（三）预警信息通过企业内部平台发布，相关门店须24小时内响应。第二十一条合规审查机制。（一）新建、改造项目须通过消防安全合规审查，未经审查不得施工；（二）签订消防相关合同（如设备采购、维保服务）时，须审核对方资质；（三）日常检查中发现的违规行为，须下发整改通知书，复查合格后方可继续；（四）将审查结果纳入供应商及门店绩效考核。第二十二条风险应对机制。（一）一般隐患（如灭火器压力不足）：门店自行整改，报安全部门备案；（二）重大隐患（如线路老化）：由公司组织维修，必要时停止营业整改；（三）火灾初期处置流程：发现火情→立即报警→切断电源→使用灭火器→疏散人员；（四）火灾后启动应急指挥小组，按“人员清点→现场保护→原因调查→责任认定”顺序处置。第二十三条责任追究机制。（一）违反本制度造成隐患或事故的，按以下标准处罚：1.违规操作导致隐患的：对责任人罚款500-2000元，取消评优资格；2.逾期未整改的：对门店负责人罚款1000-5000元，暂停营业直至整改合格；3.发生火灾事故的：追究相关负责人刑事责任，并解除劳动合同；（二）处罚须依据事实证据，听证程序前提前通知当事人；（三）处罚结果记入员工档案，作为晋升调薪参考。第二十四条评估改进机制。（一）每年12月底组织消防安全管理体系评估，指标包括：1.制度符合性；2.隐患整改率；3.员工培训达标率；4.应急演练合格率；（二）评估结果形成书面报告，提交管理层审议；（三）评估中发现的流程漏洞，须在三个月内完成优化。第五章专项管理保障措施第二十五条组织保障。（一）各级领导干部须签订年度消防安全责任书，明确目标责任；（二）安全管理部门设立专职防火员，负责日常巡查；（三）重大节日前组织专项检查，确保安全运营。第二十六条考核激励机制。（一）门店年度消防安全考核权重不低于30%，与经理绩效挂钩；（二）连续三年无隐患的门店，奖励团队旅游或奖金；（三）员工主动发现并上报重大隐患的，给予1000-5000元奖励。第二十七条培训宣传机制。（一）管理层每月参加消防安全会议，学习最新法规政策；（二）每月发布消防安全简报，通报隐患案例及整改情况；（三）在门店设置固定宣传栏，张贴“三提示”（提示火灾危险、提示安全措施、提示逃生路线）。第二十八条信息化支撑。（一）开发消防安全管理APP，实现隐患上报、整改跟踪、资料查询等功能；（二）引入智能烟感报警系统，实时监测厨房油烟浓度；（三）建立电子档案库，统一管理制度文件、检查记录、培训资料等。第二十九条文化建设。（一）每年举办“消防安全月”活动，开展知识竞赛、技能比武；（二）制作消防安全宣传片，在门店循环播放；（三）员工入职时签署《消防安全承诺书》，明确个人责任。第三十条报告制度。（一）门店每日填写《消防安全日志》，记录巡检情况；（二）每月25日前提交《消防安全月报》，内容包括：1.本月