2026年食品营养与健康管理考试宝典

2026年食品营养与健康管理考试宝典一、单选题（每题1分，共20题）1.在制定居民膳食指南时，以下哪项原则最能体现地域适应性？A.所有地区每日推荐摄入量相同B.结合当地食物资源和居民饮食习惯C.仅参考高收入群体的饮食结构D.严格遵循国际通用膳食标准2.中国居民膳食指南中“食物多样”的核心要求是？A.主食必须占每日摄入总量的50%以上B.每周至少摄入12种食物，每月25种以上C.优先选择深色蔬菜和水果D.限制加工食品的摄入3.以下哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.在评估老年人营养状况时，以下哪项指标最具有参考价值？A.体重指数（BMI）B.体重丢失率C.血压水平D.血糖值5.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入鱼类多少克？A.50克B.100克C.150克D.200克6.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的水溶性维生素？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸7.针对孕早期妇女，以下哪种营养素补充最为关键？A.铁B.叶酸C.钙D.维生素D8.中国居民膳食指南中“适量吃”的核心含义是？A.控制总能量摄入，避免超重B.每日摄入肉类不超过75克C.限制高盐、高糖食物D.每日摄入奶类及奶制品300克9.以下哪种食物最容易受到重金属污染？A.粮谷类B.水果类C.水产品D.蔬菜类10.中国居民膳食指南中“吃动平衡”的核心原则是？A.增加静坐时间以减少活动量B.控制能量摄入与消耗的平衡C.优先选择低强度运动D.每日至少进行2小时中等强度运动11.以下哪种食物中富含优质蛋白质且适合素食者摄入？A.粗粮B.豆制品C.深色蔬菜D.水果12.中国居民膳食指南推荐儿童每日摄入奶及奶制品多少克？A.100克B.150克C.200克D.250克13.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.快炒B.蒸煮C.煮沸D.炖煮14.针对慢性病患者，以下哪种膳食模式最适合？A.高盐高脂B.低盐低脂C.高糖高蛋白D.高热量高碳水15.中国居民膳食指南中“清洁厨房”的核心要求是？A.保持厨房干燥B.食物生熟分开处理C.优先使用塑料餐具D.减少厨房通风16.以下哪种营养素缺乏会导致“脚气病”？A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B12D.维生素C17.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入大豆及豆制品多少克？A.25克B.50克C.75克D.100克18.以下哪种食物最容易导致过敏反应？A.谷物类B.水果类C.豆制品D.坚果类19.中国居民膳食指南中“足量饮水”的核心要求是？A.每日饮水2000毫升以上B.优先饮用纯净水C.饮水温度越高越好D.饮水时间越少越好20.以下哪种烹饪方式最能减少食物中的脂肪含量？A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.炖煮二、多选题（每题2分，共10题）1.中国居民膳食指南中“食物多样”的具体要求包括哪些？A.每日摄入12种以上食物B.每周至少摄入12种食物，每月25种以上C.主食应占每日摄入总量的50%以上D.优先选择深色蔬菜和水果2.以下哪些食物富含优质蛋白质？A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.水果3.针对孕中期妇女，以下哪些营养素补充最为关键？A.叶酸B.铁C.钙D.维生素D4.以下哪些烹饪方式容易导致营养素流失？A.煮沸B.快炒C.蒸煮D.炖煮5.中国居民膳食指南中“适量吃”的具体要求包括哪些？A.控制总能量摄入，避免超重B.每日摄入肉类不超过75克C.限制高盐、高糖食物D.每日摄入奶类及奶制品300克6.以下哪些食物容易受到重金属污染？A.粮谷类B.水产品C.水果类D.蔬菜类7.针对老年人，以下哪些营养素补充最为关键？A.维生素B12B.维生素DC.钙D.铁8.中国居民膳食指南中“吃动平衡”的具体要求包括哪些？A.控制能量摄入与消耗的平衡B.每日至少进行2小时中等强度运动C.优先选择低强度运动D.增加静坐时间以减少活动量9.以下哪些食物富含膳食纤维？A.粗粮B.深色蔬菜C.水果D.豆制品10.中国居民膳食指南中“清洁厨房”的具体要求包括哪些？A.食物生熟分开处理B.保持厨房干燥C.优先使用塑料餐具D.减少厨房通风三、判断题（每题1分，共10题）1.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入盐量不超过6克。（√）2.粗粮比精粮更易消化吸收。（×）3.所有维生素都属于水溶性维生素。（×）4.孕期妇女补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（√）5.老年人由于消化能力下降，应减少蛋白质摄入。（×）6.水果中的糖分属于“坏”糖分，应尽量避免摄入。（×）7.加工食品中的添加剂不会对人体健康造成危害。（×）8.儿童每日摄入奶类及奶制品越多越好。（×）9.蔬菜中的膳食纤维可以促进肠道蠕动，预防便秘。（√）10.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入脂肪占能量摄入的20%-30%。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的具体要求。答：食物多样是平衡膳食模式的基础，要求每日摄入12种以上食物，每周至少摄入12种，每月25种以上。建议优先选择谷薯类、新鲜蔬果、奶类、大豆及豆制品、鱼、禽、蛋、瘦肉等。2.简述孕中期妇女营养补充的关键点。答：孕中期妇女需重点补充叶酸、铁、钙和维生素D。叶酸可预防胎儿神经管畸形；铁可预防贫血；钙和维生素D可促进胎儿骨骼发育。3.简述老年人营养管理的重点。答：老年人营养管理需关注蛋白质、钙、维生素D、B12等关键营养素。建议选择易消化吸收的食物，如鱼肉、豆腐、牛奶等；同时增加户外活动以促进钙吸收。4.简述中国居民膳食指南“适量吃”的具体要求。答：“适量吃”要求控制总能量摄入，避免超重；每日摄入肉类不超过75克；限制高盐、高糖、高脂肪食物；建议每日摄入奶类及奶制品300克。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国地域特点，论述如何制定个性化的膳食指南。答：中国地域广阔，不同地区的食物资源和居民饮食习惯差异较大。制定个性化膳食指南需考虑以下因素：-北方地区：冬季寒冷，可增加温热性食物如羊肉、姜等；主食以面食为主，可适量增加粗粮。-南方地区：气候湿热，可增加清热去湿的食物如薏米、绿豆等；主食以米饭为主，可适量增加豆制品和鱼类。-沿海地区：水产品丰富，可优先选择鱼类、贝类；内陆地区则需增加奶类和豆制品摄入。-少数民族地区：需结合当地传统饮食文化，如藏区可增加牛羊肉和奶制品摄入。2.结合慢性病管理，论述如何通过膳食干预改善健康状况。答：膳食干预是慢性病管理的重要手段，具体措施包括：-高血压患者：需限制钠摄入（每日不超过6克），增加钾摄入（如香蕉、土豆等）；优先选择全谷物、鱼类、坚果等食物。-糖尿病患者：需控制碳水化合物摄入，优先选择低升糖指数食物（如燕麦、糙米等）；增加膳食纤维摄入（如蔬菜、豆类等）。-高血脂患者：需减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸摄入（如肥肉、油炸食品等）；增加不饱和脂肪酸摄入（如橄榄油、深海鱼等）。-肥胖患者：需控制总能量摄入，增加蛋白质和膳食纤维摄入（如鸡胸肉、蔬菜等）；避免高糖、高脂肪食物。答案与解析一、单选题1.B解析：膳食指南需结合当地食物资源和居民饮食习惯，体现地域适应性。2.B解析：“食物多样”要求每日摄入12种以上食物，每月25种以上，以保障营养均衡。3.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。4.B解析：老年人易出现体重丢失，监测体重变化比BMI更具有参考价值。5.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入鱼类100克。6.C解析：蒸煮能最大程度保留水溶性维生素，如维生素C和B族维生素。7.B解析：孕早期补充叶酸可预防胎儿神经管畸形。8.A解析：“适量吃”的核心是控制总能量摄入，避免超重。9.C解析：水产品易受到汞、镉等重金属污染，尤其是大型鱼类。10.B解析：“吃动平衡”要求控制能量摄入与消耗的平衡。11.B解析：豆制品是素食者的优质蛋白质来源。12.C解析：中国居民膳食指南推荐儿童每日摄入奶及奶制品200克。13.C解析：煮沸会导致水溶性维生素大量流失。14.B解析：慢性病患者需控制高盐、高脂饮食，以改善病情。15.B解析：食物生熟分开处理可防止交叉污染。16.A解析：维生素B1缺乏会导致脚气病，表现为神经系统症状。17.B解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入大豆及豆制品50克。18.D解析：坚果类食物易引起过敏，尤其是花生、芝麻等。19.A解析：中国居民膳食指南推荐每日饮水2000毫升以上。20.C解析：蒸煮能最大程度减少食物中的脂肪含量。二、多选题1.AB解析：食物多样要求每日摄入12种以上食物，每周至少12种，每月25种以上。2.ABC解析：瘦肉、鱼类、豆制品富含优质蛋白质，水果主要提供维生素和糖分。3.ABC解析：孕中期妇女需重点补充叶酸、铁、钙和维生素D。4.AC解析：煮沸和快炒会导致营养素流失，蒸煮和炖煮能较好保留营养。5.ABC解析：“适量吃”要求控制总能量摄入，限制高盐、高糖食物，每日摄入奶类及奶制品300克。6.BC解析：水产品和蔬菜类易受到重金属污染，粮谷类和水果类相对较少。7.ABC解析：老年人需重点补充维生素B12、维生素D、钙和铁。8.AB解析：“吃动平衡”要求控制能量摄入与消耗的平衡，每日至少进行2小时中等强度运动。9.ABC解析：粗粮、深色蔬菜、水果和豆制品富含膳食纤维。10.AB解析：食物生熟分开处理和保持厨房干燥是清洁厨房的关键要求。三、判断题1.√2.×解析：粗粮消化率低于精粮，但营养价值更高。3.×解析：维生素分为水溶性和脂溶性，并非所有维生素都属于水溶性。4.√5.×解析：老年人需保证充足蛋白质摄入，以维持肌肉量。6.×解析：水果中的糖分属于天然糖分，适量摄入无坏处。7.×解析：加工食品中的添加剂可能对人体健康造成危害。8.×解析：儿童每日摄入奶类及奶制品需适量，过量可能导致消化不良。9.√10.√四、简答题1.中国居民膳食指南“食物多样”的具体要求答：食物多样是平衡膳食模式的基础，要求每日摄入12种以上食物，每周至少摄入12种，每月25种以上。建议优先选择谷薯类、新鲜蔬果、奶类、大豆及豆制品、鱼、禽、蛋、瘦肉等。2.孕中期妇女营养补充的关键点答：孕中期妇女需重点补充叶酸、铁、钙和维生素D。叶酸可预防胎儿神经管畸形；铁可预防贫血；钙和维生素D可促进胎儿骨骼发育。3.老年人营养管理的重点答：老年人营养管理需关注蛋白质、钙、维生素D、B12等关键营养素。建议选择易消化吸收的食物，如鱼肉、豆腐、牛奶等；同时增加户外活动以促进钙吸收。4.中国居民膳食指南“适量吃”的具体要求答：“适量吃”要求控制总能量摄入，避免超重；每日摄入肉类不超过75克；限制高盐、高糖、高脂肪食物；建议每日摄入奶类及奶制品300克。五、论述题1.结合中国地域特点，论述如何制定个性化的膳食指南答：中国地域广阔，不同地区的食物资源和居民饮食习惯差异较大。制定个性化膳食指南需考虑以下因素：-北方地区：冬季寒冷，可增加温热性食物如羊肉、姜等；主食以面食为主，可适量增加粗粮。-南方地区：气候湿热，可增加清热去湿的食物如薏米、绿豆等；主食以米饭为主，可适量增加豆制品和鱼类。-沿海地区：水产品丰富，可优先选择鱼类、贝类；内陆地区则需增加奶类和豆制品摄入。-少数民族地区：需结合当地传统饮食文化，如藏区可增加牛羊肉和奶制品摄入。2.结合慢性病管理，论述如何通过膳食干预改善健康状况答：膳食干预是慢性病管理的重要手段，具体措施