食品卫生九个制度

PAGE食品卫生九个制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康和公司正常运营，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本食品卫生九个制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品从原材料采购到成品交付的全过程安全。二、食品采购制度1.供应商选择建立合格供应商名录，对供应商的资质、信誉、生产能力、卫生状况等进行严格审核评估。优先选择具有良好口碑、生产规范、能提供质量合格证明文件的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全可靠。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购流程采购人员根据生产和销售需求，填写采购申请单，明确食品名称、规格、数量、质量要求等。采购申请单经部门负责人审核后，交采购部门执行采购任务。采购人员与供应商签订采购合同（协议），明确双方的权利义务，确保食品质量、交货期等条款符合要求。食品到货时，采购人员应及时通知质量检验人员进行验收，验收合格后方可入库或投入使用。三、食品储存制度1.仓库管理仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并设置明显的标识牌。仓库应配备必要的货架、货柜、垫板等设施，确保食品分类存放，离地离墙，防止食品受潮、霉变、污染。2.库存管理建立库存食品台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等信息。定期对库存食品进行盘点清查，做到账实相符，及时清理过期、变质、损坏的食品。遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内使用或销售。3.储存条件根据食品的特性，设置不同的储存条件。如常温储存食品应放置在干燥通风处；冷藏食品应存放在温度控制在0℃8℃的冷藏库内；冷冻食品应存放在温度控制在18℃以下的冷冻库内。对有特殊储存要求的食品，如易氧化食品应采取密封包装、避光储存等措施；对需防潮的食品应采取防潮包装或存放在防潮区域。四、食品加工制度1.加工场所卫生食品加工车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。加工车间应配备必要的通风、换气、照明、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，确保加工环境符合卫生要求。加工设备和工具应定期清洁消毒，保持良好的运行状态，并做到定位存放，避免交叉污染。2.加工人员卫生加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员每年应进行健康检查，并取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。3.加工过程控制食品加工应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保食品加工过程安全、卫生、规范。在食品加工过程中，应严格控制加工温度、时间、水分含量等关键参数，防止食品变质、污染。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所整洁卫生。五、食品销售制度1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，陈列设施应定期清洁消毒，无积尘、无污渍。销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保销售的食品符合储存条件。销售场所应设置专门的顾客洗手设施，并提供洗手液、纸巾等用品。2.销售人员卫生销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒。销售人员应具备必要的食品安全知识，能够正确介绍食品的特性、食用方法、保质期等信息，为顾客提供准确的咨询服务。3.销售过程控制食品销售应遵循先进先出的原则，确保销售的食品在保质期内。销售人员应按照规定的价格销售食品，不得擅自抬高或降低价格。销售食品时，应向顾客提供购物小票，注明食品名称、规格、数量、价格等信息。对顾客提出的食品安全问题，销售人员应及时解答，并做好记录。如发现食品存在安全问题，应立即停止销售，并采取相应的措施。六、食品检验制度1.检验机构与人员公司应设立专门的食品检验机构，配备专业的检验人员和必要的检验设备，负责对公司生产、采购、销售的食品进行检验检测。检验人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训考核合格后，方可从事食品检验工作。2.检验项目与标准食品检验应涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标等项目，确保食品符合国家食品安全标准。检验标准应严格按照国家相关法律法规、行业标准以及公司制定的内部质量控制标准执行。3.检验流程食品到货后，采购人员应及时通知检验人员进行验收检验。检验人员应按照规定的检验方法和标准，对食品的外观、包装、标识、质量证明文件等进行检查，并抽取样品进行实验室检测。食品加工过程中，检验人员应定期对半成品和成品进行抽检，检查加工过程是否符合卫生要求，食品质量是否合格。对检验不合格的食品，检验人员应出具检验报告，并及时通知相关部门采取相应的措施，如退货、销毁、整改等。建立食品检验记录档案，详细记录检验日期、检验项目、检验结果、检验人员等信息，以备追溯和查询。七、食品留样制度1.留样范围与数量公司应对每餐次加工制作的食品成品进行留样，包括所有供餐食品品种。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。2.留样记录建立食品留样记录台账，详细记录留样食品的名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样记录应妥善保存，以备追溯和查询。3.留样处置留样食品经检验合格后方可按照规定进行处理。如留样食品检验不合格，应立即封存留样食品，并按照相关规定进行处理，同时对该批次食品采取相应的追溯和召回措施。八、食品卫生自查制度1.自查计划与组织公司应制定食品卫生自查计划，明确自查的范围、内容、频率、人员等要求。成立食品卫生自查小组，由公司负责人担任组长，成员包括质量管理人员、生产操作人员、销售人员等，负责组织实施食品卫生自查工作。2.自查内容与方法自查内容应涵盖食品采购、储存、加工、销售等各个环节的卫生状况，包括环境卫生、人员卫生、设备设施卫生、食品质量安全等方面。自查方法可采用现场检查、查阅资料、人员询问、抽样检测等方式，确保自查工作全面、深入、有效。3.自查结果处理自查结束后，自查小组应及时撰写自查报告，总结自查情况，分析存在的问题，提出整改措施和建议。对自查中发现的问题，公司应立即组织整改，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到及时解决。建立食品卫生自查档案，将自查计划、自查报告、整改记录等资料归档保存，以备监督检查和内部管理参考。九、附则1.制度解释