派出所食堂卫生管理制度

PAGE派出所食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强派出所食堂卫生管理，保障全体民警、辅警及工作人员的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于派出所食堂的食品采购、储存、加工、供应及食堂环境卫生等各项工作。3.管理原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、责任追究的原则，确保食堂卫生安全。二、食堂工作人员卫生管理1.健康检查食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新参加工作和临时参加工作的人员，上岗前必须进行健康检查，取得健康证明。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖、进食等。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。3.培训教育定期组织食堂工作人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、职业道德等。新员工入职时必须进行食品卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、地点、内容、参加人员、考核结果等。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商的资质进行审核，包括营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品检验报告等。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货方式、交货时间、售后服务等。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录。采购记录应包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。严禁采购无生产日期、无保质期、无生产厂家及无质量合格证的食品。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购合同要求和食品安全标准对食品的质量、数量、包装等进行检查。验收合格的食品应及时入库或上架存放，验收不合格的食品应及时退货或销毁，并做好记录。四、食品储存卫生管理1.仓库管理食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品仓库应分类分区存放食品，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品应按照类别、品种、批次等分别存放，并有明显的标识。仓库应配备必要的货架、货柜、冷藏设备、防虫防鼠设施等，确保食品储存安全。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到账实相符。库存食品应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。食品库存应做好记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、入库日期、出库日期等。加强对库存食品的质量监控，定期检查食品的感官性状，发现问题及时处理。五、食品加工卫生管理1.加工场所要求食堂应设置专用的食品加工场所，加工场所应保持清洁、卫生，地面、墙壁、天花板应光滑、无裂缝、无污垢，门窗应完好、无破损。食品加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，加工设备、工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁。食品加工场所应划分原料处理区、加工区、熟食品区、餐具清洗消毒区、食品库房等功能区域，各功能区域应分开设置，并有明显的标识。2.加工过程要求食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。加工食品时应使用新鲜、干净的原料，不得使用变质、过期的原料。加工过程中应注意食品的清洗、切配、烹饪等环节，确保食品熟透。食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围、用量使用食品添加剂，并做好记录。3.餐具清洗消毒食堂应配备专用的餐具清洗消毒设备，餐具清洗消毒应严格按照操作规程进行。餐具清洗消毒应做到一洗、二清、三消毒、四保洁。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁。餐具保洁柜应密闭，防止灰尘、昆虫等污染餐具。定期对餐具进行消毒效果检测，检测结果应符合国家食品安全标准。六、食品供应卫生管理1.售餐要求食堂应设置专用的售餐窗口，售餐窗口应保持清洁、卫生，工作人员应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩、手套。售餐时应使用清洁、卫生的餐具，不得用手直接接触食品。食品应盛放在专用的食品容器内，不得在露天环境下存放食品。售餐窗口应配备必要的保温、冷藏设备，确保食品在供应过程中的温度符合要求。2.食品留样食堂每餐供应品种应进行食品留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。食品留样应做好记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。食品留样应由专人负责管理，以备食品安全事故调查时检验。七、食堂环境卫生管理1.日常清洁食堂应建立环境卫生管理制度，定期对食堂进行清洁卫生检查，确保食堂环境整洁、卫生。食堂地面、墙壁、天花板、门窗等应每天进行清洁，保持干净、无污垢。食堂桌椅、餐具、设备等应每天进行清洗、消毒，保持清洁。食堂垃圾桶应及时清理，垃圾应日产日清，垃圾桶应定期清洗、消毒，保持清洁。2.消毒杀菌食堂应定期对食堂环境进行消毒杀菌，消毒杀菌应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度、方法、时间进行消毒杀菌。食堂空气应定期进行消毒杀菌，可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷雾消毒等方法。食堂地面、墙壁、天花板等应定期进行消毒杀菌，可采用化学消毒剂擦拭消毒等方法。3.虫害防治食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫进入食堂。食堂门窗应安装防鼠、防虫设施，如纱窗、门帘、挡鼠板等。食堂应定期进行虫害检查，发现害虫应及时采取措施进行防治。可采用物理防治、化学防治等方法进行虫害防治，但化学防治应使用符合国家食品安全标准的杀虫剂，并按照规定的浓度、方法、时间进行使用。八、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。成立食品安全事故应急处置小组，由所长担任组长，其他所领导担任副组长，各部门负责人为成员。应急处置小组应明确职责分工，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监督管理部门和公安机关。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等。积极配合食品药品监督管理部门和公安机关进行调查处理，提供相关证据和资料。对中毒人员应及时进行救治，确保中毒人员的生命安全。对食品安全事故进行调查分析，查明事故原因，采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。九、监督检查与考核1.监督检查建立食堂卫生监督检查制度，定期对食堂卫生管理工作进行监督检查。监督检查应包括食品采购、储存、加工、供应、环境卫生等各个环节。监督检查人员应认真履行职责，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。对违反本制度的行为应及时进行纠正，并按照相关规定进行处理。2.考核评价建立食堂卫生管理考核评价制度，定期对食堂卫生管理工作进行考核