2026年营养师考试指南营养学基础与健康饮食试题库及答案详解

2026年营养师考试指南：营养学基础与健康饮食试题库及答案详解一、单选题（共20题，每题1分）说明：下列每题只有一个正确答案。1.中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-350克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.下列哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B1C.维生素DD.维生素B123.中国居民膳食指南建议每天摄入蔬菜的量为（）。A.200克B.300克C.400克D.500克4.人体内合成谷胱甘肽过氧化物酶的重要微量元素是（）。A.锌B.铁C.硒D.铜5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.精制米面B.豆制品C.淀粉类食物D.油炸食品6.中国居民膳食指南推荐每天摄入鱼、禽、肉类的总量为（）。A.50-75克B.75-100克C.100-150克D.150-200克7.以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分？（）A.钙B.镁C.锌D.锰8.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进钙吸收9.以下哪种食物是富含维生素K的食物？（）A.橙子B.西兰花C.番茄D.菠菜10.人体内水分的主要来源是（）。A.饮料B.食物中的水分C.代谢水D.以上都是11.以下哪种烹调方式最有利于保留食物中的维生素C？（）A.煎炒B.蒸煮C.烤制D.煮沸12.中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品的量为（）。A.100-200克B.200-300克C.300-400克D.400-500克13.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的良好来源？（）A.猪油B.葵花籽油C.菜籽油D.棕榈油14.人体内合成血红蛋白的重要微量元素是（）。A.锌B.铁C.硒D.铜15.以下哪种食物是高嘌呤食物？（）A.蔬菜B.水果C.豆制品D.肉汤16.中国居民膳食指南推荐每天摄入大豆及豆制品的量为（）。A.25克B.50克C.75克D.100克17.以下哪种维生素是水溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素B118.人体内合成甲状腺激素的重要微量元素是（）。A.锌B.铁C.碘D.铜19.以下哪种食物是富含钙的食物？（）A.橙子B.牛奶C.番茄D.菠菜20.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进铁吸收二、多选题（共10题，每题2分）说明：下列每题有多个正确答案。1.以下哪些食物是优质蛋白质的良好来源？（）A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.奶制品2.维生素D的主要功能包括（）。A.促进钙吸收B.维持免疫系统功能C.促进骨骼生长D.调节血糖水平3.以下哪些食物是富含膳食纤维的食物？（）A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制米面4.人体内必需的微量元素包括（）。A.铁B.锌C.硒D.维生素C5.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括（）。A.多吃谷薯类食物B.多吃蔬菜水果C.多吃动物性食物D.少吃加工食品6.以下哪些食物是富含维生素C的食物？（）A.橙子B.西兰花C.番茄D.菠菜7.人体内合成甲状腺激素的重要元素包括（）。A.碘B.钙C.锌D.铁8.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.促进钙吸收D.增加饱腹感9.以下哪些食物是高嘌呤食物？（）A.肉汤B.扁豆C.豆制品D.鱼类10.中国居民膳食指南推荐的平衡膳食模式包括（）。A.三餐定时定量B.多吃蔬菜水果C.控制油盐糖摄入D.少吃零食三、判断题（共10题，每题1分）说明：下列每题判断对错。1.中国居民膳食指南推荐每天摄入脂肪供能占总能量的20%-30%。（√/×）2.维生素C主要存在于新鲜蔬菜水果中，但烹调过程中容易损失。（√/×）3.精制米面比全谷物更利于血糖稳定。（√/×）4.钙的主要来源是奶制品和豆制品。（√/×）5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响矿物质吸收。（√/×）6.碘是合成甲状腺激素的重要元素，缺碘会导致甲状腺肿大。（√/×）7.高嘌呤食物会导致痛风，应避免食用。（√/×）8.饮料可以替代白开水，但长期饮用含糖饮料不利于健康。（√/×）9.铁是合成血红蛋白的重要元素，缺铁会导致贫血。（√/×）10.中国居民膳食指南推荐每天摄入大豆及豆制品50克。（√/×）四、简答题（共5题，每题4分）说明：请简要回答下列问题。1.简述中国居民膳食指南的“食物多样”原则。2.简述膳食纤维的主要功能。3.简述维生素D的主要功能。4.简述钙的主要来源。5.简述高嘌呤食物的常见种类。五、论述题（共2题，每题10分）说明：请详细回答下列问题。1.结合中国居民膳食指南，论述如何构建平衡膳食模式。2.结合实际，论述如何通过饮食干预改善缺铁性贫血。答案及解析一、单选题答案及解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐成人每天摄入谷薯类食物400-500克，其中谷类300-500克，薯类50-100克。2.C解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，水溶性维生素包括B族维生素和维生素C。3.D解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入蔬菜500克，其中深色蔬菜占一半以上。4.C解析：硒是合成谷胱甘肽过氧化物酶的重要元素，具有抗氧化作用。5.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质蛋白质的良好来源，含有人体必需氨基酸。6.C解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入鱼、禽、肉类的总量100-150克，其中鱼虾类50克，畜肉类50克，禽肉类50克。7.A解析：钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，缺乏钙会导致骨质疏松。8.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感等。9.B解析：西兰花是富含维生素K的食物，维生素K参与凝血过程。10.D解析：人体水分的主要来源包括饮料、食物中的水分和代谢水。11.B解析：蒸煮可以减少维生素C的损失，而煎炒、烤制、煮沸会导致维生素C损失较多。12.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入奶及奶制品200-300克，其中牛奶200克，酸奶100克。13.B解析：葵花籽油富含不饱和脂肪酸，而猪油、棕榈油富含饱和脂肪酸。14.B解析：铁是合成血红蛋白的重要元素，缺乏铁会导致贫血。15.D解析：肉汤、内脏、海鲜是高嘌呤食物，应限制食用。16.B解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入大豆及豆制品50克，包括豆腐、豆浆等。17.D解析：维生素B1是水溶性维生素，而维生素A、D、E是脂溶性维生素。18.C解析：碘是合成甲状腺激素的重要元素，缺碘会导致甲状腺肿大。19.B解析：牛奶是富含钙的食物，每100克牛奶含约100毫克钙。20.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖等。二、多选题答案及解析1.A、B、C、D解析：优质蛋白质来源包括瘦肉、鱼类、豆制品、奶制品等。2.A、B、C解析：维生素D的主要功能包括促进钙吸收、维持免疫系统功能、促进骨骼生长，但不直接调节血糖。3.A、B、C解析：膳食纤维主要存在于全谷物、蔬菜、水果中，精制米面膳食纤维含量较低。4.A、B、C解析：人体必需的微量元素包括铁、锌、硒等，维生素C不是微量元素。5.A、B、C、D解析：食物多样性原则包括多吃谷薯类、蔬菜水果、动物性食物，少吃加工食品。6.A、B、C、D解析：富含维生素C的食物包括橙子、西兰花、番茄、菠菜等。7.A、D解析：碘和铁是合成甲状腺激素的重要元素，钙和锌不是。8.A、B、D解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖、增加饱腹感，但不直接促进钙吸收。9.A、D解析：高嘌呤食物包括肉汤、海鲜，而扁豆、豆制品嘌呤含量相对较低。10.A、B、C、D解析：平衡膳食模式包括三餐定时定量、多吃蔬菜水果、控制油盐糖摄入、少吃零食。三、判断题答案及解析1.√解析：中国居民膳食指南推荐脂肪供能占总能量的20%-30%。2.√解析：维生素C对热敏感，烹调过程中容易损失。3.×解析：全谷物比精制米面更利于血糖稳定，因为全谷物富含膳食纤维。4.√解析：奶制品和豆制品是钙的良好来源。5.×解析：膳食纤维会与钙结合，影响钙吸收。6.√解析：碘是合成甲状腺激素的重要元素，缺碘会导致甲状腺肿大。7.×解析：高嘌呤食物会导致痛风，但不必完全避免，适量食用即可。8.×解析：长期饮用含糖饮料会导致肥胖、糖尿病等健康问题。9.√解析：铁是合成血红蛋白的重要元素，缺乏铁会导致贫血。10.√解析：中国居民膳食指南推荐每天摄入大豆及豆制品50克。四、简答题答案及解析1.中国居民膳食指南的“食物多样”原则解析：食物多样原则是指每天摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶及豆制品、大豆及坚果等，以保证营养均衡。具体建议包括：谷薯类为主，杂粮杂豆搭配；多吃蔬菜水果，深色蔬菜占一半；适量吃鱼、禽、肉、蛋；奶及豆制品要足量；少盐少油，控糖限酒。2.膳食纤维的主要功能解析：膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖和血脂，预防慢性病；增加饱腹感，控制体重；吸附有害物质，预防肠癌。3.维生素D的主要功能解析：维生素D的主要功能包括：促进钙吸收，维持骨骼健康；调节免疫功能，预防感染；促进细胞分化，参与多种生理过程。4.钙的主要来源解析：钙的主要来源包括奶制品（如牛奶、酸奶）、豆制品（如豆腐）、深绿色蔬菜（如菠菜）、坚果（如芝麻）、小鱼干等。5.高嘌呤食物的常见种类解析：高嘌呤食物包括：动物内脏（如肝、脑）、海鲜（如鱼汤、虾）、肉汤、部分蔬菜（如菠菜、芦笋）、酒类等。五、论述题答案及解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何构建平衡膳食模式解析：构建平衡膳食模式需遵循中国居民膳食指南的四大原则：食物多样、谷类为主、吃动平衡、健康限盐。具体措施包括：-食物多样：每天摄入12种以上食物，每周25种以上，包括谷薯类、蔬菜水果、动物性食物、奶及豆制品等。-谷类为主：每天摄入谷薯类食物400-500克，其中全谷物占一半以上。-吃动平衡：控制总能量摄入，保持身体活动，成年人体重维持在健康范围内。-健康限盐：每天食盐摄入不超过5克，少吃高盐食品。-控糖限酒：减少含糖饮料和零食的摄入，限制酒精摄入。2.结合实际，论述如何通过饮食干预改善缺铁性贫血解析：缺铁性贫血可通过饮食干预改善，具体措施包括：-增加铁