午托食品卫生管理制度

PAGE午托食品卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在加强午托机构食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对午托儿童健康的危害，保障儿童的饮食安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本午托机构内所有涉及食品供应的活动，包括食品采购、储存、加工、供应等环节。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责分工1.午托机构负责人职责全面负责午托机构的食品卫生管理工作，确保各项食品卫生管理制度的有效执行。定期组织对食品卫生管理工作进行检查和评估，及时发现问题并采取措施加以解决。负责与食品供应商、监管部门等相关方的沟通协调，保障食品供应的安全与稳定。2.食品采购人员职责严格按照食品采购标准，选择具有合法资质的供应商采购食品及食品原料。认真查验食品及原料的质量、索证索票，确保所采购的食品符合食品安全标准。做好食品采购记录，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，记录应真实、完整、可追溯。3.食品储存管理人员职责负责食品储存仓库的日常管理，确保仓库环境清洁、通风良好、温度湿度适宜。按照食品储存要求，分类存放食品及原料，遵循先进先出原则，防止食品变质、过期。定期检查库存食品的质量状况，发现问题及时报告并处理。4.食品加工人员职责严格遵守食品加工操作规范，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒。确保食品加工过程的卫生安全，做到生熟分开、烧熟煮透，避免交叉污染。对加工过程中使用的工具、设备进行清洁消毒，定期维护保养，确保正常运行。5.食品供应人员职责在食品供应过程中，注意保持食品的清洁卫生，防止食品受到污染。按照规定的时间和要求，准确、及时地将食品供应给午托儿童，确保食品温度适宜。协助做好食品供应区域的清洁工作，保持环境整洁。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择优先选择具有合法资质的食品生产经营企业作为供应商，如食品生产许可证、营业执照、食品经营许可证齐全的企业。对供应商的信誉、生产能力、质量控制等方面进行评估，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货品种、质量状况等。定期对供应商进行实地考察，确保其生产经营环境符合食品安全要求。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应当查验食品的外观、包装、标签、说明书等，确保食品无异味、无破损、无过期变质等情况。采购肉类、禽类、水产品等动物性食品时，应当索取动物产品检疫合格证明；采购食品添加剂、食品相关产品时，应当索取生产许可证和产品合格证明。3.索证索票管理食品采购人员在采购食品时，应当向供应商索取并留存相关票证，包括发票、送货单、食品合格证明文件等。索证索票应当真实、有效，与采购食品的品种、数量、批次等信息相符。对索证索票的资料进行分类整理，归档保存，保存期限不得少于食品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。四、食品储存管理1.仓库环境要求食品储存仓库应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应平整、无裂缝、无污垢，易于清洁消毒。仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠设施，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品，不得与非食品类物品混存。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，并有明显的标识。食品与非食品应分开存放，食品中的原料、半成品、成品应分区存放，避免交叉污染。易腐食品应冷藏或冷冻存放，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在1℃以下。3.库存食品检查食品储存管理人员应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的外观、包装、保质期、储存条件等。发现食品有变质、过期、损坏等情况时，应立即清理并记录，按照规定进行处理，防止问题食品流入午托儿童口中。建立库存食品盘点制度，每月至少进行一次盘点，确保账实相符。五、食品加工过程卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无积尘、无污渍。加工场所应具备良好的通风、排烟、排水设施，防止油烟、污水等对食品造成污染。食品加工设备、工具应定期清洁消毒，摆放整齐，便于操作和维护。2.食品加工操作规范食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，操作前洗手消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。食品加工应做到生熟分开，使用专用的刀具、案板、容器等，避免交叉污染。食品加工过程应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止有害微生物滋生繁殖。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，避免在空气中暴露时间过长。3.食品添加剂使用管理如需使用食品添加剂时，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、用量等。六、食品供应卫生管理1.供应场所要求食品供应场所应保持清洁卫生，桌椅、餐具等应定期清洁消毒，无灰尘、无污渍。食品供应场所应具备良好的通风、照明设施，温度适宜，确保食品供应环境舒适、卫生。2.餐具清洗消毒餐具使用后应及时清洗消毒，采用物理消毒或化学消毒方法，确保餐具表面清洁、无油污、无食物残渣。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒温度和时间应符合相关标准要求；化学消毒可采用含氯消毒剂等，消毒剂的浓度和浸泡时间应严格按照规定执行。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜中，防止再次污染。3.食品供应过程注意事项食品供应人员应佩戴清洁的口罩、手套，保持手部清洁卫生。食品供应过程中，应注意食品的温度、外观等，确保食品无变质、无异味、无异物。按照规定的时间和顺序供应食品，避免食品供应时间过长导致变质或温度不适宜。七、食品卫生检查与整改1.日常检查午托机构负责人应定期组织对食品卫生管理工作进行日常检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生状况。食品卫生管理人员应每天对食品加工场所、储存仓库等进行巡查，及时发现并纠正存在的问题。检查人员应做好检查记录，记录检查时间、检查部位、发现的问题及整改情况等信息。2.定期自查午托机构应每月至少进行一次食品卫生自查，全面检查食品卫生管理制度的执行情况、食品卫生状况等。自查结束后，应形成自查报告，对发现的问题进行分析总结，制定整改措施，并明确整改责任人及整改期限。3.整改措施对于检查中发现的问题，应立即采取整改措施，确保食品卫生安全。整改措施应具有针对性和可操作性，明确整改目标、整改内容、整改方法、整改时间等。整改责任人应按照整改措施要求，认真落实整改工作，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应进行复查，验证整改效果，确保食品卫生管理工作符合相关要求。八、人员健康与培训管理1.人员健康要求午托机构食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病时，应立即离岗治疗，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.人员培训管理午托机构应定期组织食品从业人员参加食品安全培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应采用多种形式，如集中授课、现场演示、观看视频等，确保培训效果。食品从业人员应积极参加培训，认真学习食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能。建立食品从业人员培训档案，记录培训时间、培训内容、培训考核等信息，培训档案应保存完整，以备查阅。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案制定午托机构应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时，能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，午托机构应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育主管部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的详细情况，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。对中毒儿童进行及时救治，做好家长的沟通解释工作，妥善处理食