食品卫生管理十项制度

PAGE食品卫生管理十项制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、全程监控、科学管理、依法监管的原则，确保食品从原材料采购到成品销售的全过程符合卫生标准。二、食品生产经营场所卫生管理制度1.场所环境要求食品生产经营场所应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水，定期进行清扫和消毒。车间、仓库等场所应通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染。生产经营场所应与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的安全距离。2.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应定期维护、清洗和消毒，确保其正常运行且符合卫生要求。加工设备、储存容器、运输工具等应专用，避免交叉污染。用于食品加工的刀具、案板等工具应生熟分开，并有明显标识，定期进行清洁消毒。3.清洁消毒管理制定详细的清洁消毒计划，明确清洁消毒的区域、频次、方法和责任人。采用有效的消毒方法，如物理消毒（热力消毒、紫外线消毒等）和化学消毒（使用符合国家标准的消毒剂），确保消毒效果。对清洁消毒工作进行记录，包括消毒时间、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息，以备查阅。三、食品采购索证索票制度1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、质量管理体系等，确保其能够提供符合卫生标准的食品原材料。定期对供应商进行审核评价，淘汰不合格供应商。2.索证索票要求在采购食品时，必须向供应商索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。索取食品采购发票或购货凭证，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。对采购的食品及相关证件进行妥善保管，保存期限不少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不少于二年。3.进货查验采购人员应对采购的食品进行严格的进货查验，检查食品的感官性状、包装标识、质量证明文件等是否符合要求。对不符合卫生标准的食品，应拒绝采购，并及时向供应商反馈，要求其采取整改措施。建立进货查验记录台账，如实记录食品的进货日期、名称、规格、数量、供应商及其联系方式等内容，确保可追溯。四、食品储存管理制度1.仓库布局与设施食品仓库应合理布局，分为常温库、冷藏库、冷冻库等不同区域，分别存放相应温度要求的食品。仓库应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠等设施，保持仓库内清洁卫生。仓库应设置足够数量的货架、货柜，分类存放食品，并有明显的标识，便于货物的存放和管理。2.食品入库管理食品入库前，仓库管理人员应对食品进行验收，检查食品的质量、包装、标识等是否符合要求。对验收合格的食品，应按照类别、批次、生产日期等进行分类存放，并做好入库记录，包括食品名称、规格、数量、入库日期、保质期等信息。食品入库时，应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品在保质期内得到合理使用。3.库存食品管理定期对库存食品进行检查，检查食品的质量状况、包装是否完好、有无变质等情况。对发现的问题食品，应及时清理，并记录清理情况，包括食品名称、规格、数量、清理日期、原因等信息。保持仓库内温度、湿度等环境条件符合食品储存要求，确保库存食品的质量安全。建立库存盘点制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。如发现账实不符，应及时查明原因，并进行相应的处理。五、食品加工过程卫生管理制度1.加工人员卫生要求食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。加工人员在操作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部直接接触食品，如需接触食品，应佩戴清洁的手套。2.加工过程卫生操作规范食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。生食品应在专用区域进行加工处理，使用专用的加工设备、工具和容器；熟食品应在清洁卫生的环境中进行加工制作，并避免受到生食品的污染。食品加工过程中应严格控制温度、时间等关键参数，确保食品加工熟透，杀灭有害微生物。例如，烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上；冷冻食品解冻时应在安全的温度下进行，避免长时间暴露在常温下导致微生物滋生。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围、使用剂量进行添加，并做好记录。记录内容应包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用批次等信息。3.加工场所清洁消毒食品加工场所应保持清洁卫生，每天加工结束后，应对加工设备、工具、容器等进行清洗消毒，清除残留的食品残渣和污垢。定期对加工场所进行全面的清洁消毒，包括地面、墙壁、天花板、通风设备等，确保加工场所的卫生环境符合要求。对加工场所的清洁消毒工作进行记录，记录内容应包括消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、浓度、消毒人员等信息，以备查阅。六、食品销售卫生管理制度1.销售人员卫生要求食品销售人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩，勤洗手，保持手部清洁。销售人员上岗前应进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。患有有碍食品安全疾病的人员不得从事食品销售工作。销售人员在销售食品时，应使用清洁的工具和容器，避免食品受到污染。2.销售场所卫生要求食品销售场所应保持整洁卫生，定期进行清扫和消毒，无污垢、无垃圾、无异味。销售场所应具备良好的通风、照明设施，温度、湿度适宜，确保食品在销售过程中的质量安全。食品陈列应分类分区进行，避免不同食品之间的交叉污染。直接入口食品应采用专用的陈列设备或包装进行销售，并保持清洁卫生。3.食品销售过程管理销售人员应向消费者提供符合卫生标准的食品，并告知消费者食品的保质期、储存条件等注意事项。销售的食品应明码标价，不得销售过期、变质或者假冒伪劣食品。建立食品销售记录台账，如实记录食品的销售日期、名称、规格、数量、购买者及其联系方式等内容，确保可追溯。销售记录台账应保存期限不少于二年。七、食品添加剂使用管理制度1.采购与索证食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，索取有效的许可证、营业执照、产品合格证明文件等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品添加剂应符合国家相关标准和规定，不得采购和使用无生产许可证、无质量合格证明文件的食品添加剂。2.储存与保管食品添加剂应设专人专柜保管，专柜应上锁，防止非授权人员接触。食品添加剂的储存应符合其特性要求，保持干燥、通风、阴凉，避免阳光直射和受潮。建立食品添加剂出入库记录台账，如实记录食品添加剂的名称、规格、数量、进货日期、保质期、领用日期、领用数量、使用部门等信息，确保账实相符。3.使用管理使用食品添加剂应严格按照国家标准和规定的使用范围、使用剂量进行添加，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂的使用应专人负责，使用过程中应做好记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用批次、使用食品名称等信息。严禁将食品添加剂用于掩盖食品腐败变质或掺杂、掺假、伪造等违法行为。八、食品检验检测制度1.检验检测计划制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、频次、方法和责任人。检验检测计划应涵盖原材料采购、生产过程控制、成品出厂等各个环节。根据食品的种类、特性和风险程度，确定相应的检验检测项目。例如，对肉类食品应重点检测兽药残留、重金属等项目；对乳制品应检测蛋白质、脂肪、微生物等指标。定期对检验检测计划进行评估和调整，确保其科学性和有效性。2.检验检测机构与人员公司可自行设立食品检验检测机构，配备专业的检验检测人员和必要的检测设备，确保检验检测工作的正常开展。检验检测人员应具备相应的专业知识和技能，经过培训并取得资质证书后方可从事检验检测工作。检验检测机构应建立健全质量管理体系，确保检验检测数据的准确性、可靠性和公正性。3.检验检测结果处理对检验检测合格的食品，应出具合格报告，并按照规定进行放行和销售。对检验检测不合格的食品，应立即采取封存、召回等措施，并对不合格原因进行分析，采取有效的整改措施，防止不合格食品再次流入市场。建立检验检测结果记录档案，将检验检测报告、不合格食品处理记录等资料进行归档保存，保存期限不少于二年。九、食品卫生自查制度1.自查计划与组织制定食品卫生自查计划，明确自查的范围、内容、频次和责任人。自查计划应涵盖食品生产经营的全过程，包括场所环境、设施设备、人员卫生、采购索证、加工过程、储存销售等环节。成立食品卫生自查小组，由公司负责人担任组长，各相关部门负责人为成员。自查小组应定期对公司食品卫生状况进行全面自查。对自查人员进行培训，使其熟悉自查的方法、标准和要求，确保自查工作的质量。2.自查内容与方法按照国家相关法律法规和行业标准，对食品生产经营的各个环节进行详细检查。检查内容包括但不限于卫生管理制度的执行情况、设施设备的运行与维护、人员的健康管理与卫生操作、食品的采购与储存、加工过程的卫生控制等。采用现场检查、查阅资料、询问员工等方法进行自查。对发现的问题应详细记录，包括问题描述、发现地点、责任人等信息。3.自查结果整改与跟踪对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改措施应具有针对性和可操作性，确保能够有效解决问题，消除食品安全隐患。对整改情况进行跟踪检查，确保整改措施得到有效落实