幼儿园卫生食堂评价制度

PAGE幼儿园卫生食堂评价制度一、总则1.目的为加强幼儿园卫生食堂管理，保障师生饮食安全与健康，依据相关法律法规及行业标准，制定本评价制度。通过科学、全面、规范的评价，促进幼儿园食堂不断提升卫生管理水平，为师生提供优质、安全的餐饮服务。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有食堂的卫生管理评价工作。3.评价原则科学性原则：依据国家相关法律法规、食品安全标准及行业规范，运用科学合理的评价指标和方法，确保评价结果真实、准确、客观。全面性原则：涵盖食堂卫生管理的各个方面，包括食品采购、加工制作、储存、餐具消毒、环境卫生等，全面评价食堂卫生状况。动态性原则：根据食品安全形势和食堂管理实际情况，适时调整评价内容和标准，使评价制度具有时效性和适应性。激励性原则：评价结果与食堂管理绩效挂钩，激励食堂工作人员积极改进卫生管理工作，不断提高服务质量。二、评价主体与职责1.评价主体成立由幼儿园后勤管理部门负责人、食品安全管理人员、教师代表、家长代表等组成的卫生食堂评价小组，负责对幼儿园食堂卫生状况进行定期评价。2.评价小组职责制定和修订卫生食堂评价制度及标准。组织实施食堂卫生评价工作，确定评价时间、方式和人员分工。对评价过程中发现的问题进行记录和分析，提出整改意见和建议。汇总评价结果，撰写评价报告，向幼儿园管理层汇报，并向全体师生和家长公示。三、评价内容与标准1.食品采购供应商资质：审查供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等资质文件，确保供应商具备合法经营资格。采购渠道：优先选择正规渠道采购食品，如大型超市、农贸市场、食品生产企业等，避免从无资质的小商贩处采购。索证索票：采购食品时，索取并留存供应商的资质证明文件、购货凭证、发票等，确保食品来源可追溯。食品验收：对采购的食品进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等，确保食品质量符合要求。2.食品加工制作加工场所卫生：加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应无污垢、无破损，通风良好，无异味。加工设备清洁：加工设备应定期清洁消毒，无食物残渣、油污等，确保设备正常运行，符合卫生要求。食品加工过程：食品加工应生熟分开，避免交叉污染；加工过程应符合食品安全操作规范，如煮熟煮透、避免过度加工等。食品添加剂使用：严格按照国家标准使用食品添加剂，做到专人专柜保管，使用记录完整。3.食品储存储存场所卫生：食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。分类分区存放：食品应分类分区存放，隔墙离地，避免食品相互挤压、污染。库存盘点：定期对库存食品进行盘点，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。4.餐具消毒消毒设备配备：食堂应配备足够数量的餐具消毒设备，如消毒柜、洗碗机等，并能正常运行。消毒方法选择：根据餐具材质和数量，选择合适的消毒方法，如热力消毒、化学消毒等，确保消毒效果符合要求。消毒记录：做好餐具消毒记录，包括消毒时间、温度、药剂浓度等，记录应完整、准确、可追溯。5.环境卫生食堂整体环境：食堂内外环境应整洁卫生，无垃圾、无积水，周边无污染源。餐厅卫生：餐厅应保持清洁，桌椅摆放整齐，地面干净，墙壁无污渍，空气清新。厨房卫生：厨房应保持良好的通风和采光，炉灶、蒸箱、烤箱等设备应定期清洁，排烟、排水系统应畅通。6.人员卫生健康管理：食堂工作人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，不得患有有碍食品安全的疾病。个人卫生：工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤换工作服，工作时不得佩戴首饰、涂指甲油等。培训教育：定期组织食堂工作人员参加食品安全知识培训，提高其卫生意识和操作技能。四、评价方式与周期1.评价方式日常检查：评价小组成员不定期对食堂进行日常检查，重点检查食品采购、加工制作、储存、餐具消毒、环境卫生等关键环节，及时发现问题并督促整改。定期检查：每月组织一次全面的食堂卫生检查，按照评价标准对食堂各项卫生指标进行量化评分。专项检查：根据食品安全形势和幼儿园实际情况，适时开展专项检查，如季节性食品安全检查、重大活动前食品安全检查等。2.评价周期定期检查每月进行一次，全年共12次。日常检查和专项检查根据实际情况随时开展。五、评价结果评定与反馈1.评价结果评定评分标准：根据评价内容与标准，对食堂各项卫生指标进行量化评分，满分为100分。其中，食品采购20分，食品加工制作30分，食品储存15分，餐具消毒15分，环境卫生10分，人员卫生10分。等级划分：评价结果分为优秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四个等级。2.评价结果反馈结果公示：评价小组将评价结果在幼儿园内进行公示，向全体师生和家长公开，接受监督。书面反馈：向食堂负责人出具书面评价报告，详细反馈评价结果及存在的问题，并提出整改意见和建议。整改跟踪：对评价中发现的问题，督促食堂负责人制定整改措施，限期整改。评价小组对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。六、奖惩措施1.奖励措施对卫生管理优秀的食堂，给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。在幼儿园内部进行表彰和宣传，推广其先进经验和做法。优先考虑优秀食堂参与幼儿园组织的各类活动和项目。2.惩罚措施对卫生管理不合格的食堂，责令限期整改，整改期间暂停相关餐饮服务项目。对多次整改仍不合格的食堂，取消其经营