食堂卫生制度奖惩制度

PAGE食堂卫生制度奖惩制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，提高食堂服务质量，特制定本奖惩制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，保障食品安全。以激励为主，惩罚为辅，促进食堂工作人员积极履行卫生职责。公平、公正、公开地执行奖惩制度，确保制度的严肃性和权威性。二、卫生管理要求（一）个人卫生1.食堂工作人员必须持健康证上岗，每年定期进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮行业要求。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、嚼口香糖等。（二）食品采购与贮存1.采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件。2.采购的食品应新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准。严禁采购“三无”食品、过期食品及变质食品。3.食品入库前应进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对不合格食品应及时退货处理。4.食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。仓库应保持通风、干燥、清洁，防止食品霉变、腐烂。（三）食品加工与制作1.加工食品前应认真检查食品质量，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得加工制作。2.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并妥善保存。3.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。加工后的熟制品应在规定时间内食用，如需冷藏保存，应及时冷藏，并在食用前彻底加热。4.用于食品加工的工具、容器应保持清洁卫生，定期清洗消毒。刀具、案板等应生熟分开使用。（四）食堂环境卫生1.食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。2.餐桌、椅应每天擦拭干净，摆放整齐。餐具、厨具应及时清洗消毒，摆放有序。3.食堂内垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持垃圾桶周围清洁卫生。4.食堂应定期进行除虫灭害工作，防止老鼠、蟑螂、苍蝇等害虫滋生。三、奖励制度（一）卫生工作表现突出奖励1.在食堂卫生管理工作中，认真履行职责，积极主动，表现突出，能够有效保障食堂卫生安全，未发生任何食品安全事故的，给予一次性奖励[X]元。2.提出创新性的食堂卫生管理建议或方法，经实践验证切实可行，对提高食堂卫生水平有显著成效的，给予一次性奖励[X]元，并在全公司范围内进行推广。3.在食品采购、贮存、加工制作等环节，严格遵守卫生制度，工作严谨细致，全年未出现任何违规行为，且食堂卫生检查连续[X]个月达到优秀标准的，给予个人年度奖励[X]元，并颁发“卫生管理先进个人”荣誉证书。（二）食品安全事故预防奖励1.及时发现并报告食堂卫生安全隐患，避免食品安全事故发生的，视情节轻重给予[X]元至[X]元的奖励。2.在食品安全事故应急处理过程中，表现积极、措施得力，有效降低事故危害程度的，给予一次性奖励[X]元。（三）员工满意度奖励1.通过食堂卫生管理工作的改进，使员工对食堂卫生状况的满意度显著提高，员工满意度调查得分较上一年度提升[X]%以上的，给予食堂全体工作人员一次性奖励[X]元。2.收到员工对食堂卫生工作的表扬信或锦旗，经核实情况属实的，给予相关工作人员每人奖励[X]元。四、惩罚制度（一）个人卫生违规惩罚1.未持健康证上岗或健康证过期仍从事食堂工作的，责令立即停止工作，限期补办健康证，并给予警告处分。逾期未补办的，予以辞退。2.工作时未穿戴清洁工作衣帽、留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品的，每次给予警告处分，并责令立即改正。屡教不改者，每次罚款[X]元。3.操作前未洗手消毒或操作过程中吸烟、嚼口香糖等的，每次罚款[X]元。（二）食品采购与贮存违规惩罚1.采购无合法资质供应商食品的，责令立即停止采购行为，追回已采购食品，并给予警告处分。情节严重的，罚款[X]元至[X]元，同时追究相关人员责任。2.采购“三无”食品、过期食品及变质食品的，责令立即销毁违规食品，并处以[X]元至[X]元罚款。造成食品安全事故的，依法追究相关人员法律责任。3.食品入库未进行验收或验收不合格食品未及时退货处理的，给予警告处分，并责令立即整改。因未验收导致食品安全问题的，罚款[X]元至[X]元，同时追究相关人员责任。4.食品贮存不符合要求，导致食品霉变、腐烂或交叉污染的，责令清理变质食品，对责任人罚款[X]元至[X]元。情节严重的，给予辞退处理，并追究相关人员责任。（三）食品加工与制作违规惩罚1.加工食品前未检查食品质量，使用腐败变质或其他感官性状异常食品的，责令立即停止加工，销毁违规食品，并处以[X]元至[X]元罚款。造成食品安全事故的，依法追究相关人员法律责任。2.食品加工过程中生熟未分开，导致交叉污染的，责令整改，并处以[X]元至[X]元罚款。情节严重的，给予警告处分。3.烹饪食品未烧熟煮透，中心温度低于70℃的，责令重新加工至合格，并处以[X]元罚款。因未烧熟煮透导致食品安全问题的，罚款[X]元至[X]元，同时追究相关人员责任。4.加工后的熟制品未在规定时间内食用或未妥善保存，导致食品变质的，责令清理变质食品，对责任人罚款[X]元。（四）食堂环境卫生违规惩罚1.食堂环境不整洁，地面、墙壁、天花板等有污垢、灰尘、蜘蛛网的，责令限期清洁，并处以[X]元至[X]元罚款。逾期未清洁的，加倍罚款。2.餐桌、椅未擦拭干净，餐具、厨具未及时清洗消毒或摆放无序的，每次罚款[X]元。3.食堂内垃圾桶未加盖，垃圾未及时清理，垃圾桶周围不清洁的，责令立即整改，并处以[X]元罚款。4.食堂未定期进行除虫灭害工作，导致害虫滋生的，责令限期除虫灭害，并处以[X]元至[X]元罚款。（五）食品安全事故惩罚1.发生食品安全事故的，立即启动应急预案，对涉事人员进行调查处理。根据事故严重程度，对直接责任人给予警告、记过、记大过、降级、撤职、开除等处分，并处以[X]元至[X]元罚款。同时，追究相关管理人员责任。2.因食品安全事故给公司造成经济损失的，涉事人员应承担相应的赔偿责任。情节严重的，依法追究法律责任。五、奖惩程序（一）奖励程序1.由食堂管理人员或员工发现符合奖励条件的行为或事迹后，及时填写《食堂卫生奖励申请表》，详细说明奖励事由、奖励依据等内容。2.将申请表提交至食堂主管审核，主管审核通过后，报公司行政部门审批。3.行政部门审批通过后，按照奖励标准发放奖金，并在公司内部进行公示，以表彰先进，激励全体员工。（二）惩罚程序1.食堂管理人员在日常检查或监督过程中发现违规行为后，应及时填写《食堂卫生惩罚通知单》，注明违规事实、违规依据、惩罚措施等内容。2.将通知单送达违规人员，要求其签字确认。违规人员如有异议，可在接到通知单后[X]个工作日内提出申诉。3.食堂主管对违规行为进行调查核实，如申诉不成立，则维持原惩罚决定；如申诉成立，则撤销原惩罚决定。4.惩罚决定生效后，按照惩罚标准执行罚款或其他处分措施。罚款应从违规人员当月工资中扣除。六、监督与检查1.公司行政部门负责对食堂卫生制度的执行情况进行定期监督检查，每月至少进行[X]次全面检查，并做好检查记录。2.食堂主管应加强对食堂日常卫生管理工作的监督，每天进行现场巡查，及时发现并纠正违规行为。3.设立食堂卫生监督举报电话和邮箱，鼓励员工对食堂卫生问