食品卫生管理卫生制度

PAGE食品卫生管理卫生制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工和消费者的身体健康，依据国家相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.基本原则食品卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品从原材料采购到成品销售全过程的卫生安全。二、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、无有害气体、烟雾、灰尘及其他污染源的地区。场所内布局应合理，按照工艺流程进行设计，避免交叉污染。生产区、储存区、销售区应有效分隔，并有明显的标识。2.环境卫生保持场所内环境整洁，定期进行清扫、消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无霉斑。排水系统应畅通，无堵塞、无异味，定期进行清理和消毒。通风、采光良好，空气清新，温湿度适宜。3.设施设备卫生食品生产经营所需的设施设备应符合卫生要求，定期进行维护、保养和清洁消毒。加工设备、储存设备、销售设备等应具备相应的功能，能够满足食品生产经营的需要。设备的材质应无毒、无害、耐腐蚀，易于清洁和消毒。三、食品从业人员卫生管理1.健康管理食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品从业人员在工作期间如患有有碍食品卫生的疾病，应及时离岗治疗，痊愈后方可重新上岗。2.个人卫生食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。3.培训教育定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容应包括国家法律法规、行业标准、食品安全知识、操作规范等。培训应定期进行考核，考核合格后方可继续上岗工作。四、食品采购与进货查验管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核。建立供应商评价体系，对供应商的产品质量、供货能力、信誉等进行评价，选择优质供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家法律法规和行业标准的要求，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并留存相关凭证。3.进货查验食品到货后，应及时进行进货查验，检查食品的外观、包装、标签、说明书等是否符合要求。查验食品的质量证明文件，如检验报告、合格证等。对进口食品，应索取海关报关单、检验检疫证明等文件。如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者名称及联系方式等内容，并保存相关记录。五、食品储存与库存管理1.储存条件根据食品的特性，设置相应的储存条件，如常温、冷藏、冷冻等。食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。储存场所应保持清洁，无异味，定期进行清理和消毒。2.库存管理建立库存管理制度，定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。按照先进先出的原则，及时销售或使用库存食品，避免食品积压过期。对超过保质期或变质的食品，应及时清理销毁，并做好记录。六、食品加工制作过程卫生管理1.加工前准备加工前应检查食品原料的质量，确保原料新鲜、无变质。加工场所、设备、工具等应进行清洁消毒，符合卫生要求。操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗。2.加工过程控制食品加工应按照工艺流程进行，严格遵守操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。加工过程中应注意防止交叉污染，生熟食品应分开加工、存放。食品添加剂的使用应符合国家规定，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应及时包装、储存，避免受到污染。3.食品留样对每餐次加工制作的重点食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。七、食品销售卫生管理1.销售场所卫生食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。销售设备应定期进行清洁消毒，符合卫生要求。食品陈列应整齐、有序，避免食品受到污染。2.销售人员卫生销售人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手消毒。销售人员应了解食品卫生知识，掌握食品销售的操作规范。3.销售过程控制销售食品时应使用清洁的包装材料，确保食品不受污染。销售人员应向消费者提供必要的食品卫生知识和消费提示。对超过保质期或变质的食品，不得销售。八、食品检验与检测管理1.检验检测计划制定食品检验检测计划，明确检验检测的项目、方法、频率等。定期对食品原料、半成品、成品进行检验检测，确保食品质量安全。2.检验检测机构选择选择具有资质的食品检验检测机构进行检验检测工作。与检验检测机构签订委托检验检测合同，明确双方的权利和义务。3.检验检测结果处理对检验检测结果进行分析评估，如发现食品不符合质量安全标准，应及时采取措施进行处理。对检验检测结果进行记录和存档，以备追溯和查询。九、食品卫生事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品卫生事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品卫生事故的应急处置工作。明确各成员的职责分工，确保应急处置工作的顺利进行。2.应急预案制定制定食品卫生事故应急预案，明确应急处置的程序、措施、责任等。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。3.事故报告与处置发生食品卫生事故后，应立即报告当地食品药品监管部门和相关部门，并采取有效措施进行救治和控制。配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，采取整改措施，防止事故再次发生。十、食品卫生监督与检查管理1.内部监督检查建立食品卫生内部监督检查制度，定期对食品生产经营各环节进行监督检查。监督检查人员应具备相应的专业知识和技能，严格按照规定的程序和方法进行检查。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整