消防食堂卫生管理制度及流程

PAGE消防食堂卫生管理制度及流程一、总则1.目的为加强消防食堂卫生管理，保障消防人员的饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度及流程。2.适用范围本制度适用于本消防单位食堂的食品采购、储存、加工、供应及食堂环境卫生等各项工作。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全程监管、科学管理的原则，确保食堂卫生安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商的信誉、产品质量、售后服务等进行评估，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应新鲜、无毒无害、符合食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收。验收内容包括食品的感官性状、包装标识、数量、质量等。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退换或处理，严禁不合格食品进入食堂。三、食品储存卫生管理1.仓库要求食堂应设置专用的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、腐烂。仓库应分类分区存放食品，隔墙离地，不同种类食品应分开存放，并有明显标识。2.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，做到先进先出，防止食品积压过期。对库存食品应进行检查，发现变质、损坏等情况应及时清理。3.储存条件易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。干货、调味品等应储存在干燥、通风的地方，防止受潮发霉。四、食品加工卫生管理1.加工人员要求食堂加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰等。2.加工场所要求食堂加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应平整、光滑、无污垢，门窗应安装防蝇、防鼠、防尘设施。加工场所应配备必要的加工设备和工具，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、消毒柜、刀具、案板等，并定期进行清洗消毒。3.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应烧熟煮透，防止外熟里生。需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围、用量使用，不得超范围、超剂量使用。五、食品供应卫生管理1.餐具消毒食堂餐具应每餐消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如含氯消毒剂消毒）。消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁柜内，防止再次污染。2.分餐要求食品供应应采用分餐制，避免人员直接接触食品。分餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，戴口罩和手套。分餐时应注意食品的温度和卫生，防止食品受到污染。3.就餐环境食堂就餐环境应保持清洁卫生，桌椅摆放整齐，地面无垃圾，墙壁无污渍。食堂应定期进行通风换气，保持空气清新。六、食堂环境卫生管理1.日常清洁食堂应建立每日清洁制度，每天对食堂进行全面清洁，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具、厨具等。清洁过程中应使用符合卫生标准的清洁用品，避免使用对人体有害的清洁剂。2.定期消毒食堂应定期进行消毒，消毒范围包括食堂加工场所、就餐区域、餐具、厨具等。消毒频率应根据实际情况确定，一般每周至少进行一次全面消毒。3.虫害防治食堂应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生。定期检查食堂内的防虫设施，如纱窗、门帘是否完好，及时清理食堂内的垃圾和杂物，保持环境整洁。七、食品留样管理1.留样要求食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125g。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。3.留样用途食品留样用于检验食品是否存在卫生安全问题，如发生食物中毒等事件时，可通过留样食品进行检验，查找原因。八、人员培训与健康管理1.培训计划制定食堂人员培训计划，定期组织食堂人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、食品中毒预防与控制等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，确保培训效果。2.健康检查食堂人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工、供应等工作。对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.个人卫生食堂人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得穿工作服进入非工作区域。九、食品安全事故应急处理1.应急预案制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行应对。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告本单位负责人和当地食品药品监督管理部门。报告内容应包括事故发生时间、地点、中毒人数、症状、可能原因等。3.应急处置积极配合食品药品监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和