幼儿园食堂规章卫生制度

PAGE幼儿园食堂规章卫生制度一、总则（一）目的为了加强幼儿园食堂管理，确保幼儿饮食安全与卫生，保障幼儿的健康成长，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本规章卫生制度。（二）适用范围本制度适用于本幼儿园食堂的所有工作人员、就餐幼儿以及与食堂相关的各项活动。（三）基本原则1.食品安全第一原则：始终将食品安全放在首位，严格把控食品采购、加工、储存、销售等各个环节，确保幼儿饮食安全无事故。2.卫生规范原则：遵循卫生行业标准，保持食堂环境整洁、食品加工操作规范、餐具用具清洁卫生，防止食品污染和交叉感染。3.责任明确原则：明确食堂各岗位人员的职责，做到责任到人，确保各项制度和措施得到有效落实。4.持续改进原则：不断总结经验，查找问题，持续完善食堂规章卫生制度，提高食堂管理水平和服务质量。二、食堂人员卫生管理（一）健康管理1.食堂工作人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，必须进行健康检查，取得健康证明后才能上岗。2.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。3.食堂工作人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。（二）个人卫生要求1.工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。2.穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品。3.不得在食品处理区吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。三、食品采购与贮存卫生管理（一）食品采购1.严格遵守国家有关食品采购的法律法规，选择具有合法资质的食品供应商。采购的食品应符合国家食品安全标准和相关规定，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.采购食品时，应向供应商索取食品生产许可证、营业执照、食品检验合格证明等相关证件，并留存复印件备查。3.建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。采购记录应保存二年以上。（二）食品贮存1.食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品仓库应分类分区存放食品，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。2.食品贮存应做到生与熟分开、成品与半成品分开、食品与杂物、药物分开存放。3.冷藏、冷冻食品应分类分区存放，严格按照规定的温度要求贮存，确保食品在保质期内质量安全。定期除霜、清洁冷藏、冷冻设备，保证设备正常运转。四、食品加工过程卫生管理（一）加工前准备1.加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工和使用。2.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，工作前和接触不洁物品后应洗手消毒。3.加工场所、设备、工具等应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。（二）食品加工过程要求1.食品加工应做到生熟分开，加工后的成品、半成品应分别存放，避免交叉污染。2.加工食品应烧熟煮透，防止外熟里生。需要熟制加工的食品，加工时食品中心温度应不低于70℃。3.用于食品加工的刀具、案板、容器等工具应生熟分开使用，并有明显的区分标识。4.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，专人专柜保管，并有使用记录。（三）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于125克。2.留样食品应标明食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。五、餐具、用具清洗消毒保洁管理（一）清洗消毒1.食堂餐具、用具应每餐次清洗消毒，消毒后的餐具、用具应符合国家食品安全标准。2.采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度和时间应符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行消毒。3.餐具、用具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行操作。（二）保洁1.消毒后的餐具、用具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。2.保洁设施应定期清洗消毒，保持良好的运行状态。六、食堂环境卫生管理（一）食堂环境要求1.食堂内外环境应保持整洁，无杂物、无积水、无蚊蝇、无鼠害。2.食堂地面应平整、清洁，墙壁、天花板应无污垢、无霉斑，门窗应完好无损，通风良好。（二）清洁消毒1.食堂应每天进行清扫保洁，定期进行全面消毒。消毒范围包括食堂地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、设备、工具等。2.垃圾桶应加盖，定期清理，保持清洁卫生。七、食品安全自查与监督管理（一）食品安全自查1.幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全状况进行自查，发现问题及时整改。2.食品安全自查应包括食品经营资质、食品采购贮存、食品加工过程、餐具用具清洗消毒、食堂环境卫生等方面。（二）监督管理1.接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监管部门的工作，如实提供有关情况和资料。2.对监管部门提出的整改意见，应及时采取有效措施进行整改，并将整改情况报告监管部门。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。2.食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。（二）事故报告与处置1.发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料，并及时报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门。2.积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存、检验可能导致食品安全事故的食品及其原料