学校防校园食品卫生制度

PAGE学校防校园食品卫生制度一、总则1.目的为加强学校食品卫生管理，预防和控制学校食品卫生事故的发生，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校范围内的所有食堂、小卖部及其他提供食品的场所。3.基本原则学校食品卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保食品卫生安全。二、食品采购与贮存1.采购要求学校应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。禁止采购未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。禁止采购超过保质期的食品。禁止采购国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品。2.贮存要求学校应设置食品贮存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，并定期清扫、消毒。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压变质。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，保证食品贮存条件符合要求。定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品，并做好记录。三、食品加工与制作1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应光滑、无污垢，天花板应无霉斑、无灰尘。食品加工场所应配备必要的加工设备和工具，并定期维护、清洗、消毒。食品加工场所应设置原料处理、加工制作、成品存放等区域，各区域应分开设置，并有明显的标识。2.加工过程要求食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，保证食品加工熟透，防止食物中毒。禁止在食品加工场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等。3.食品添加剂使用要求学校食堂、小卖部等场所如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用时间、使用品种、使用量、使用人等。四、食品销售与供应1.销售场所要求学校小卖部等食品销售场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，货架、柜台应摆放整齐，商品应分类陈列。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设施，保证食品销售条件符合要求。食品销售场所应设置防蝇、防鼠、防尘等设施，防止食品受到污染。2.销售过程要求食品销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。食品销售应遵循先进先出的原则，避免销售过期、变质食品。食品销售过程中应使用清洁的包装材料和工具，防止食品受到污染。学校应加强对食品销售场所的管理，定期检查食品销售情况，及时发现和处理问题。五、餐具、饮具清洗、消毒及保洁1.清洗消毒要求学校食堂、小卖部等场所应配备足够数量的餐具、饮具，并定期进行清洗、消毒。餐具、饮具清洗消毒应遵循一洗、二清、三消毒、四保洁的程序，确保清洗消毒效果。餐具、饮具消毒可采用物理消毒或化学消毒的方法，物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁柜内，防止再次污染。2.保洁要求保洁柜应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。餐具、饮具在使用前应进行检查，如发现有破损、变质等情况，不得使用。学校应加强对餐具、饮具清洗消毒及保洁工作的管理，定期检查清洗消毒及保洁情况，确保餐具、饮具卫生安全。六、食品卫生检查与自查1.检查制度学校应建立食品卫生检查制度，定期对学校食堂、小卖部等食品经营场所进行检查。检查内容包括食品采购、贮存、加工、销售、餐具消毒等环节的卫生状况，以及食品从业人员的健康状况等。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题应及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.自查制度学校食堂、小卖部等食品经营场所应建立食品卫生自查制度，每日对食品卫生状况进行自查。自查内容包括食品采购、贮存、加工、销售、餐具消毒等环节的卫生状况，以及食品从业人员的健康状况等。自查人员应认真填写自查记录，对发现的问题应及时整改，并将整改情况记录在案。七、食品卫生突发事件应急处置1.应急处置预案学校应制定食品卫生突发事件应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序等。应急处置预案应定期进行演练，确保在突发事件发生时能够迅速、有效地进行处置。2.报告与处置学校发现食品卫生突发事件后，应立即报告当地食品药品监督管理部门和教育行政部门，并采取以下措施：立即停止供应可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、设备等。积极救治中毒人员，配合有关部门进行调查处理。对造成食品卫生突发事件的原因进行调查分析，采取有效措施进行整改，防止类似事件再次发生。八、食品从业人员健康管理1.健康检查食品从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。健康检查项目包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品卫生的疾病。2.培训教育学校应定期组织食品从业人员参加食品卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。食品从业人员应掌握必要的食品卫生知识和技能，严格遵守食品卫生操作规程。3.个人卫生要求食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯