餐饮食品卫生评分制度

PAGE餐饮食品卫生评分制度一、总则（一）目的为加强餐饮行业食品卫生管理，保障消费者的饮食安全与健康，促进餐饮行业的规范发展，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本餐饮食品卫生评分制度（以下简称“本制度”）。（二）适用范围本制度适用于在中华人民共和国境内从事餐饮服务活动的各类餐馆、小吃店、饮品店、食堂等餐饮经营单位（以下统称“餐饮单位”）。（三）基本原则1.依法依规原则严格遵循国家有关食品卫生的法律法规、规章和标准，确保评分制度合法有效。2.客观公正原则评分过程应基于客观事实，不受任何主观因素干扰，保证评分结果公平公正。3.动态监管原则对餐饮单位的食品卫生状况进行动态跟踪评估，及时发现问题并督促整改，促进餐饮单位持续改进食品卫生管理水平。4.公众参与原则鼓励消费者、媒体等社会各界参与餐饮食品卫生监督，形成全社会共同关注、共同监督的良好氛围。二、评分机构与人员（一）评分机构由当地食品药品监督管理部门负责组织实施餐饮食品卫生评分工作。可根据实际情况，委托具备相应资质的第三方专业机构协助开展部分工作，但食品药品监督管理部门仍承担最终的监督管理责任。（二）评分人员1.食品药品监督管理部门应配备专业的食品卫生监督执法人员，负责对餐饮单位进行现场检查和评分。执法人员应具备相应的专业知识和执法资格，熟悉食品卫生法律法规和评分标准。2.第三方专业机构参与评分工作的人员，应经过专门培训，熟悉评分流程和标准，且具备相关的专业背景和经验。三、评分内容与标准（一）食品卫生管理1.卫生管理制度餐饮单位应建立健全食品卫生管理制度，包括食品采购索证索票、进货查验记录、食品贮存、加工制作、餐具饮具清洗消毒保洁、食品安全自查、从业人员健康管理、食品安全事故处置等方面的制度。制度应明确各岗位人员的食品安全职责，确保各项食品安全措施得到有效落实。评分标准：制度健全且执行良好得[X]分；制度基本健全但部分执行不到位得[X]分；制度不健全或执行较差得[X]分。2.人员健康管理餐饮单位从业人员应取得健康证明后方可上岗工作，每年进行健康检查，患有有碍食品安全疾病的人员不得从事接触直接入口食品的工作。应建立从业人员健康档案，记录健康检查情况和培训情况等。评分标准：从业人员均持有效健康证明且健康档案完善得[X]分；有部分人员未持健康证明或健康档案不完整得[X]分；存在较多人员无健康证明或健康档案混乱得[X]分。3.培训管理餐饮单位应定期组织从业人员参加食品安全培训，培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训应有记录，培训后应进行考核，确保从业人员掌握必要的食品安全知识和技能。评分标准：培训计划完善、记录详实且从业人员考核合格得[X]分；培训计划基本落实但记录不完整或部分人员考核不合格得[X]分；培训工作开展不力得[X]分。（二）食品加工经营过程卫生1.食品采购与贮存食品采购应严格索证索票，确保所采购的食品来源合法、质量安全。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受到污染和变质。易腐食品应冷藏或冷冻保存，贮存温度应符合要求。评分标准：采购索证索票齐全、食品贮存规范得[X]分；部分采购索证索票不全或贮存有轻微问题得[X]分；采购索证索票严重缺失或食品贮存混乱得[X]分。2.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。加工过程中应保持食品加工场所清洁卫生，避免交叉污染。使用的食品添加剂应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。评分标准：加工制作过程规范、食品添加剂使用合规得[X]分；存在一些加工制作不规范行为或食品添加剂使用记录不完整得[X]分；加工制作严重违规或食品添加剂使用不当得[X]分。3.餐具饮具清洗消毒保洁餐饮单位应配备足够数量的餐具饮具，定期进行清洗消毒保洁。清洗消毒应采用物理或化学方法，确保消毒效果符合国家卫生标准。消毒后的餐具饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。评分标准：餐具饮具清洗消毒保洁设施完善、消毒效果达标得[X]分；设施基本齐全但消毒效果有波动或保洁措施不到位得[X]分；设施简陋或消毒保洁工作严重不达标得[X]分。（三）环境卫生1.加工经营场所卫生餐饮单位的加工经营场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无油渍、无蜘蛛网。食品加工操作区应布局合理，功能分区明确，避免食品交叉污染。评分标准：加工经营场所环境整洁、布局合理得[X]分；有部分区域卫生状况一般或布局存在一定不合理得[X]分；场所卫生差或布局混乱得[X]分。2.就餐场所卫生就餐场所应保持空气流通，温度、湿度适宜，桌椅、餐具等应清洁卫生。应设有专用的洗手设施，配备足够的洗手液、擦手纸等用品，方便消费者洗手。评分标准：就餐场所卫生良好、洗手设施完善得[X]分；卫生状况尚可但洗手设施部分缺失或不完善得[X]分；就餐场所卫生差且洗手设施简陋得[X]分。（四）食品安全自查1.自查计划餐饮单位应制定食品安全自查计划，明确自查的项目、频率和人员等。自查计划应涵盖食品卫生管理、食品加工经营过程卫生、环境卫生等各个方面。2.自查记录每次自查应做好记录，包括自查时间、自查人员、自查项目、发现的问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，以备查阅。3.整改落实对自查中发现的问题，餐饮单位应及时制定整改措施，明确整改责任人和整改期限，确保问题得到有效整改。整改完成后应进行复查，确保整改到位。评分标准：自查计划完善、记录详实且整改落实到位得[X]分；自查计划基本合理但记录不完整或整改有部分未完成得[X]分；自查工作开展不力或整改落实不到位得[X]分。四、评分方法与程序（一）评分方法1.采用百分制评分，根据餐饮单位的食品卫生状况，按照本制度规定的评分内容与标准进行量化评分。2.评分结果分为优秀（90分及以上）、良好（7589分）、合格（6074分）、不合格（60分以下）四个等级。（二）评分程序1.首次检查食品药品监督管理部门或其委托的第三方专业机构对餐饮单位进行首次现场检查，按照评分标准逐项进行打分，并记录检查情况。检查过程中，检查人员应向餐饮单位负责人说明检查的目的、内容和标准，要求餐饮单位提供相关资料和配合检查工作。2.结果告知检查结束后，检查人员应及时向餐饮单位负责人反馈检查结果，告知其存在的问题及整改要求，并出具书面的检查意见书。餐饮单位负责人对检查结果有异议的，可在规定期限内提出申诉，食品药品监督管理部门应进行核实和处理。3.整改复查餐饮单位应按照检查意见书的要求，在规定期限内完成整改，并向食品药品监督管理部门提交整改报告。食品药品监督管理部门对整改情况进行复查验收，根据复查结果调整评分等级。五、结果公示与应用（一）结果公示1.食品药品监督管理部门应定期将餐饮单位的食品卫生评分结果向社会公示，可通过政府网站、新闻媒体、公告栏等多种渠道进行公示，方便消费者查询和监督。2.公示内容应包括餐饮单位名称、地址、评分等级、存在的主要问题等信息，确保公示信息真实、准确、完整。（二）结果应用1.对于评分等级为优秀的餐饮单位，可给予一定的表彰和奖励，如颁发食品安全示范单位牌匾、在媒体上进行宣传推广等，以鼓励其继续保持良好的食品卫生状况。2.对于评分等级为良好的餐饮单位，应加强日常监督检查，督促其进一步提高食品卫生管理水平，持续改进食品卫生状况。3.对于评分等级为合格的餐饮单位，应列为重点监管对象，增加检查频次，指导其查找问题原因，落实整改措施，确保食品安全。4.对于评分等级为不合格的餐饮单位，食品药品监督管理部门应依法责令其限期整改，整改期间不得从事食品经营活动。整改仍不合格的，应依法吊销其食品经营许可证。六、监督管理与责任追究（一）监督管理1.食品药品监督管理部门应加强对餐饮食品卫生评分工作的监督管理，定期对评分人员的工作进行检查和考核，确保评分工作公正、规范。2.建立健全投诉举报机制，畅通投诉举报渠道，及时受理和处理消费者对餐饮单位食品卫生问题的投诉举报。对投诉举报属实的，应依法严肃查处。3.加强与其他相关部门的协作配合，形成监管合力，共同做好餐饮食品安全监管工作。（二）责任追究1.餐饮单位违反本制度规定，未达到相应食品卫生标准的，