美食街商铺卫生管理规章制度

PAGE美食街商铺卫生管理规章制度总则1.目的为加强美食街商铺卫生管理，保障消费者的健康与安全，维护美食街的良好形象，特制定本规章制度。2.适用范围本规章制度适用于美食街内所有商铺及其从业人员。3.依据本规章制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《公共场所卫生管理条例》等相关法律法规及行业标准制定。卫生管理职责1.商铺经营者职责商铺经营者是卫生管理的第一责任人，应建立健全卫生管理制度，配备必要的卫生管理人员，确保卫生管理工作落实到位。负责组织从业人员参加卫生知识培训，提高从业人员的卫生意识和操作技能。按照卫生标准和要求，做好商铺内的环境卫生、食品卫生、餐具饮具卫生等工作。定期对商铺的卫生状况进行自查自纠，及时发现和整改存在的问题。配合相关部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。2.美食街管理方职责负责制定美食街整体卫生管理计划，并组织实施。对美食街内的公共区域进行定期清扫、消毒，保持环境整洁。督促商铺经营者落实卫生管理制度，对违反规定的行为进行纠正和处理。协助相关部门开展卫生监督检查工作，及时反馈检查结果并督促整改。加强对美食街卫生管理工作的宣传教育，提高经营者和消费者的卫生意识。环境卫生管理1.商铺内部环境保持商铺内地面、墙壁、天花板等清洁卫生，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗玻璃干净明亮，通风良好，无异味。合理布局店内设施设备，保持通道畅通，无杂物堆放。垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，日产日清，不得在商铺内积压。2.公共区域环境美食街的公共通道、楼梯、电梯等应保持清洁，定期清扫、消毒。公共卫生间应配备必要的卫生设施，保持清洁卫生，无异味，定期消毒。绿化带应定期修剪、浇水，保持整洁美观。3.环境卫生检查与考核商铺经营者应每天对店内环境卫生进行自查，发现问题及时整改。美食街管理方应每周至少组织一次环境卫生检查，对检查结果进行记录和通报。环境卫生考核结果将与商铺的经营业绩、评优评先等挂钩。食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关资料。采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，温度应符合要求。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害，定期清理库存食品，防止积压变质。3.食品加工制作食品加工制作应符合《餐饮服务食品安全操作规范》的要求，做到生熟分开、荤素分开。加工制作食品的工具、容器应清洁卫生，定期消毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。严禁在食品加工制作过程中添加非食用物质和滥用食品添加剂。4.食品销售销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。食品销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。销售直接入口食品时，应使用售货工具，不得用手直接接触食品。5.食品留样每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。餐具饮具卫生管理1.餐具饮具清洗消毒保洁餐具饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度、时间应符合要求；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，浓度、浸泡时间应符合要求。清洗消毒后的餐具饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。2.餐具饮具集中消毒服务单位管理如美食街内有餐具饮具集中消毒服务单位，应选择具有合法资质的单位，并与其签订合同，明确双方的权利和义务。督促集中消毒服务单位按照卫生标准和要求进行餐具饮具的清洗消毒，定期对其消毒质量进行抽检。3.餐具饮具卫生监督检查美食街管理方应定期对商铺的餐具饮具卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。配合相关部门对餐具饮具进行抽检，如抽检不合格，应依法依规进行处理。从业人员卫生管理1.健康管理从业人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从业人员健康证明应随身携带，以备检查。2.卫生培训从业人员应参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、职业道德等。新入职的从业人员应在上岗前接受不少于[X]小时的卫生知识培训，在职从业人员每年应接受不少于[X]小时的卫生知识培训。培训应定期组织考核，考核合格后方可继续上岗工作。3.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，接触直接入口食品时应戴口罩。卫生设施设备管理1.卫生设施设备配备商铺应配备必要的卫生设施设备，如垃圾桶、消毒柜、冷藏柜、洗手池、通风设备等。卫生设施设备应符合国家相关标准和要求，能够正常使用。2.卫生设施设备维护商铺应定期对卫生设施设备进行维护保养，确保其正常运行。发现卫生设施设备损坏或故障时，应及时维修或更换，不得影响正常的卫生管理工作。3.卫生设施设备更新根据卫生管理工作的需要和卫生设施设备的使用年限，适时对卫生设施设备进行更新。新配备的卫生设施设备应符合国家相关标准和要求，确保卫生管理工作的质量和效率。卫生监督与投诉处理1.卫生监督检查相关部门将定期或不定期对美食街商铺的卫生状况进行监督检查，包括环境卫生、食品卫生、餐具饮具卫生、从业人员卫生等方面。商铺应积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。2.投诉处理设立投诉举报电话和邮箱，接受消费者对美食街商铺卫生问题的投诉举报。接到投诉举报后，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。对投诉举报属实的商铺，应依法依规进行处理，并向社会公开处理结果。奖励与处罚1.奖励对卫生管理工作成绩突出的商铺和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉证书、奖金、优先评优评先等。2.