餐饮卫生评比制度

PAGE餐饮卫生评比制度一、总则1.目的为加强餐饮行业卫生管理，确保餐饮服务的卫生安全，保障消费者的健康权益，特制定本餐饮卫生评比制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐饮门店，包括中餐厅、西餐厅、小吃店、饮品店等各类餐饮经营场所。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品卫生标准》等相关法律法规及行业标准制定。二、评比原则1.客观公正原则评比过程应严格按照既定的标准和程序进行，确保结果真实、准确、公正，不受任何主观因素干扰。2.全面覆盖原则对餐饮门店的各个方面进行全面评估，包括食品加工制作、环境卫生、人员健康与卫生、餐具饮具清洗消毒保洁等环节，确保无遗漏。3.动态管理原则根据餐饮行业的发展和卫生要求的变化，适时调整评比标准和方法，保持制度的科学性和有效性。同时，对餐饮门店的卫生状况进行动态跟踪，及时发现问题并督促整改。三、评比内容与标准1.食品加工制作卫生原材料采购索证索票齐全，确保原材料来源合法、安全。建立原材料验收制度，对采购的食品及原料进行严格检验，杜绝不合格产品进入厨房。加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。烹饪过程中，食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。严格按照食品添加剂使用标准使用添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。2.环境卫生餐厅环境地面、墙壁、天花板应保持清洁卫生，无污垢、无破损、无蜘蛛网。门窗应完好无损，玻璃明亮干净，定期进行清洁消毒。厨房环境厨房应保持整洁，厨具、餐具摆放整齐有序。垃圾桶应加盖，及时清理垃圾，保持厨房内无异味。厨房排水系统应畅通，无堵塞、无积水。卫生间卫生卫生间应定期打扫，保持清洁卫生，无异味。洗手设施应完好，配备充足的洗手液、卫生纸等用品。3.人员健康与卫生健康管理所有餐饮从业人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。个人卫生从业人员应保持个人卫生，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。4.餐具饮具清洗消毒保洁清洗消毒设备配备足够数量的餐具饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护和保养，确保设备正常运行。清洗消毒流程餐具饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，消毒时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。保洁措施消毒后的餐具饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。四、评比方式1.定期检查公司将每月组织一次对餐饮门店的全面卫生检查，检查人员由公司食品安全管理部门人员及相关专业人员组成。检查前应制定详细的检查计划，明确检查内容、方法和标准。检查过程中应认真记录检查情况，填写检查记录表。2.不定期抽查公司食品安全管理部门将不定期对餐饮门店进行抽查，重点检查卫生状况较差的门店或存在食品安全隐患的环节。抽查结果将作为评比的重要参考依据。3.消费者反馈设立消费者投诉举报渠道，如电话、邮箱、在线平台等，及时收集消费者对餐饮门店卫生问题的反馈。对消费者反馈的问题进行认真调查核实，将相关情况纳入评比范围。五、评比评分标准1.本评比制度采用百分制评分，各项评比内容根据其重要程度设定相应的分值。2.食品加工制作卫生（40分）原材料采购（10分）：索证索票齐全得5分，原材料验收合格得5分。加工过程（20分）：生熟分开得5分，食品烧熟煮透得10分，食品添加剂使用规范得5分。食品储存（10分）：分类分区存放得5分，储存温度符合要求得5分。3.环境卫生（30分）餐厅环境（10分）：地面、墙壁、天花板清洁得5分，门窗干净得3分，整体环境整洁无异味得2分。厨房环境（10分）：厨具餐具摆放整齐得3分，垃圾桶加盖清理及时得3分，排水系统畅通得4分。卫生间卫生（10分）：清洁无异味得5分，洗手设施完好得3分，用品配备充足得2分。4.人员健康与卫生（15分）健康管理（8分）：从业人员持有效健康证明上岗得4分，无有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品工作得4分。个人卫生（7分）：穿戴清洁工作衣帽得3分，勤洗手等个人卫生良好得4分。5.餐具饮具清洗消毒保洁（15分）清洗消毒设备（5分）：设备配备齐全且正常运行得5分。清洗消毒流程（5分）：符合规定流程得5分。保洁措施（5分）：保洁设施清洁且能防止污染得5分。六、评比结果评定与公示1.评定根据每次检查和抽查的得分情况，计算各餐饮门店的平均得分。得分90分及以上为优秀，7589分为良好，6074分为合格，60分以下为不合格。2.公示评比结果将在公司内部进行公示，公示期为[X]个工作日。公示期间，各餐饮门店如有异议，可向公司食品安全管理部门提出申诉，公司将进行复查核实。七、奖励与惩罚措施1.奖励对卫生评比结果为优秀的餐饮门店，公司将给予以下奖励：颁发“卫生优秀门店”荣誉证书。给予一定金额的奖金奖励，奖金标准根据门店规模和经营业绩确定。在公司内部进行表彰和宣传，推广其卫生管理经验。2.惩罚对卫生评比结果为不合格的餐饮门店，公司将采取以下惩罚措施：下达整改通知书，责令限期整改，整改期限一般为[X]个工作日。在整改期间，对该门店进行重点监督检查，增加检查频次。整改后仍不合格的，将给予警告处分，并视情节轻重采取进一步措施，如暂停营业整顿、降低门店等级、解除合作协议等。八、整改与跟踪1.整改要求卫生评比结果为不合格的餐饮门店应针对存在的问题制定详细的整改计划，明确整改措施、责任人及整改期限。整改计划应报公司食品安全管理部门备案。2.跟踪检查在整改期限内，公司食品安全管理部门将对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作按计划落实到位。整改完成后，餐饮门店应向公司提交整改报告，申请复查。公司将组织人员对整改情况进行复查验收，验收合格后方可解除整改措施。九、培训与宣传1.培训定期组织餐饮从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、卫生操作规范等。邀请专业的食品安全专家进行授课，提高从业人员的卫生意识和业务水平。2.宣传利用公司内部宣传栏、网